食品安全的标准

食品标准是食品行业中的技术规范，直接关系到消费者的健康，涉及食品领域的方方面面，它也从多方面规定了食品的技术和品质。可以说食品标准和食品安全有着不可分割的联系，也是食品安全的保证。

食品标准包括食品产品标准、食品卫生标准、食品包装及容器标准、食品检验方法标准等众多标准，也正是有了这些标准，我们才能吃到放心的食品。那我们就来看看食品标准都有哪些内容，看看食品是怎么受到保护的吧。

食品标准的分类

按照国家规定，一些地方和行业也可以制定自己的标准，但是要向相关部门进行备案，新的国家标准或者行业标准出台后，地方标准等也要做相应的改变或者废止。地方或者企业的标准不能低于国家标准。为了更好地区分、执行，食品标准可按性质或内容分类。

按照性质分类：国家标准和行业标准分为强制性标准和推荐性标准。食品卫生标准就是强制性标准，因为食品卫生与否直接关系到消费者的健康；还有一些出口的大宗食品，其标准也是强制性的。强制性和推荐性标准的区别是推荐性食品标准的代号形式为“GB/T……”或者“QB/T……”，而强制性标准没有“/T”，因为字母“T”就代表推荐的意思。

按照内容分类：从内容上，食品标准包括食品卫生标准、食品工业基础及相关标准、食品检验方法标准等。此外，还有食品企业卫生规范也在食品标准中，主要围绕预防、控制和消除食品的微生物和化学污染，保证食品卫生质量为宗旨，涉及工厂的选址、生产环境、工人的个人卫生、设施卫生、废水废物的处理等。

食品标准的重要用途

食品标准是为了保证食品安全而设定，它引导着食品正规发展，还为国家的经济和技术等做出了很大贡献，其用途如下。

一是保证食品的安全性:食品是用来吃的，如果食品质量不合格，消费者就会受到伤害。那么怎么才能衡量食品是否合格呢？食品标准在这时就起到了很大的作用。食品标准的制定考虑到了食品可能存在的不安全因素，所以通过规定食品的微生物指标、检测方法、保质期等一系列要求，防止食品出现问题。

二是国家管理食品行业的依据：食品行业是我国的支柱产业之一，为经济建设发挥了很重要的作用。但要想管理好食品行业，就离不开食品标准。国家为了保证人民的健康，每年都会对食品进行检查，如果食品的品质低了，人民的安全当然就没有保证，而食品标准给相关部门提供了检查依据，能让国家加强对食品企业的管理。

三是企业进行科学管理的基础：如果一个行业没有执行的标准，那么这个行业就会乱套，会偷工减料来降低成本，那么食品安全就没有保证。而食品标准为食品企业提供了参考依据，那企业就知道怎样才能生产出合格的产品，以便通过国家的检查。

食品标准规定的内容

我国食品卫生标准分为感官指标、理化指标和微生物指标三个部分，但并非所有的食品卫生标准都有这三项指标。

感官指标是描述和判断食品质量最直观的指标。科学合理的感官指标能反映食品的特征和质量，直接影响食品质量的界定的食品安全的控制。一般食品的感官特性分为五类：外观，包括颜色、透明度、大小、形状、表面质地、碳酸饱和度；气味；黏稠度和质地；风味、化学感觉；声音。

理化指标是食品卫生中非常重要的部分，包括食品中金属离子和有害元素的限定，如铅、汞、砷等，农药残留及放射性物质的量化指标等是食品理化指标中重要的内容。但根据食物的不同，需要检查的指标不同。

微生物指标通常是指食品中菌落总数、大肠菌群和致病菌三项指标，有的食品中还有真菌指标。菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得的检样中所含的细菌菌落的总数，可用来判断食品受污染的程度。食品卫生标准中一般要求不准检查出致病菌，更好地确保食品的安全。

食品标准的内容还有很多，如食品原辅料的要求、检验方法、标志、包装、运输等。食品工业基础剂相关的标准与卫生及产品标准基本差不多。但食品的检验方法标准不同，它主要规定检测方法的过程。