食品污染的分类和防治

作为食品，其本身不应该含有害物质，但是在用食品原料进行加工时，原材料的饲养、加工、运输等各个环节会受到环境和人为因素影响，这就可能导致原料受到有害物质的污染，而受到污染的食品就不能再食用。

如果食品遭到了污染，它不仅会破坏食品的营养价值，还会使食品的卫生质量下降，一些对人体有害的物质会遗留在食品中，如果这些物质进入到人体中，轻则会引起身体不适，重则危及生命，所以不要觉得食品污染是小事。

食品污染的分类情况

食品污染根据不同的污染源、污染途径等可以分为不同的污染类别。

1. 按污染物的性质分类

（1）生物性污染：指由微生物及其有毒代谢产物生物对食品造成的污染，其中以微生物对食品的污染最为常见，它也是危害食品安全的首要因素。引起生物性污染的微生物主要有大肠杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、产毒真菌等；毒素有溶血毒素、黄典霉毒素等。生物性污染主要有降低食品使用价值、引起中毒两种危害。

（2）化学性污染：指化学物质对食品造成的污染，包括化学药物在食品中的残留、滥用食品添加剂对食品造成的污染、非法使用有毒化学物质对食品造成的污染等。有毒化学元素如铅、镉、砷等会污染食品；有毒化学物如苏丹红、孔雀石绿等；还有食品包装袋对食品造成的污染等。食品的化学性污染主要在生产过程中出现。

还有很多动植物和微生物体内天然就存在有毒素，如蛋白酶抑制剂、生物碱、有毒蛋白等，所以有些食物要彻底熟透才能吃。

环境污染也是化学性污染中一个重要因素，因为环境污染会产生各种重金属污染、有毒气体等有害物质，这些物质最终会通过食物链进入人体，对人体造成危害。

（3）物理性污染：指在食品的加工过程中会有一些杂质，如玻璃片、石块、金属片或者放射性物质对食品造成的污染。食品中的金属物品一般来自于食品加工制造、运输过程中的疏忽，如果消费者不慎将它们吃进体内，可能要用手术将其取出，这会对消费者造成很大的伤害。天然的放射性物质在自然界中广泛分布，像矿石、土壤、大气中都可能会有，而它们也可能通过食物链最终进入人体。

2. 按照污染物的来源分类

（1）天然毒素污染：有些食品中天然就含有一些毒素，如河豚体内含有河豚毒素、发芽的马铃薯中含有龙葵碱糖苷、大豆中含有胰蛋白酶抑制剂等。

（2）环境污染：铅是地壳中含量最丰富的重金属元素，它的用途广，污染范围也广，尤其是海鱼的体内铅含量比较高，受到污染的海鱼体内铅含量可以达到0.2～25毫克/千克；种植在高速公路附近的农作物中的铅含量要比在运离公路的农作物铅含量高出10倍。

（3）滥用食品添加剂：食品添加剂能给食品加工带来方便，还能降低食品生产的成本，为商家获得利润。有些不法商家超量、超范围使用食品添加剂，如超量使用硝酸盐、亚硝酸盐等，这样的食品可能会导致消费者出现急性中毒的情况。

（4）食品加工、流通过程中的污染：有些食品在加工过程中会受到污染，如含有高淀粉的食品在高温下加工会产生有潜在致癌性的丙烯酰胺；对食品进行烟熏处理会让油脂在高温下条件下产生有致癌性的多环芳烃类物质。

（5）在生产过程中使用化学药品造成的污染：一些农产品为了保证产量，在生产过程中会使用一些农药、化肥等，可如果农民不根据国家的标准使用，就可能会导致农药、化肥在农产品中残留，最终会危害人体健康。

食品污染的防治措施

食品污染会给人们的健康带来很大的伤害，为了让自己有一个健康的生活，大家应该了解一些防止食品污染的措施。

开展卫生教育：防止食品污染最重要的任务就是提高人们的食品安全意识，让大家能明白食品污染的危害，让每个人都能为防止食品污染出力，最大限度地防止食品污染。

加强对食品污染的监督和管理：食品安全部门应该加强监督和执法力度，让那些对食品造成污染的企业付出更大的代价，促使企业生产出更健康的食品；也要对食品的加工、运输、销售等各个环节把好关，减少问题食品的销售。

加强对农药、化肥的监管：农药、化肥在农产品中残留越多，就对人体的健康损害越大，应该加强对农药使用的监管力度。

要防止食品安全事故：在食品的运输、储存过程中，要防止食品意外污染；大家平时也要注意饮食卫生，还要注意水源质量。养成良好的饮食习惯，不要吃不健康、不卫生的食品。