注三：原文作butter，译者以为应是cheese。经向原作者询问，知为失误，故代为改正。又，《居家必用》的晒干酪法是：“七八月间造之，烈日炙酪，酪上皮成，掠取更炙，又掠，肥尽无皮乃止。得斗许，锅中炒...