第三节 看茶道的千年历史，懂茶道的文化内涵
1．唐宋时期的煎茶道，中国茶道正式形成
“唐宋煎茶道”是指从唐朝一直延续到宋朝的烹茶方法及相关知识。煎茶法不知起于何时，陆羽《茶经》始有详细记载。《茶经》初稿成于唐代宗永泰元年（765年），又经修订，于德宗建中元年（780年）定稿。《茶经》的问世，标志着中国茶道的诞生。其后，裴汶撰《茶述》，张又新撰《煎茶水记》，温庭筠撰《采茶录》，皎然、卢仝作茶歌，使中国煎茶道日益成熟。
小巧精致的茶道具，不仅是茶艺演习中必不可少的元素，也为茶席增加了更多的情趣。
小巧精致的茶道具，不仅是茶艺演习中必不可少的元素，也为茶席增加了更多的情趣。
煎茶道茶艺：完备的茶道步骤由此开始
煎茶道茶艺有备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。
（1）备器 《茶经》“四之器”章列茶器二十四事，即风炉（含灰承）、筥、炭挝、
、交床、火夹、纸囊、碾、拂末、罗合、则、水方、漉水囊、瓢、竹夹、鹾簋、碗、熟盂、畚、札、涤方、滓方、巾、具列，另有统贮茶器的都篮。
（2）选水 《茶经》“五之煮”云：“其水，用山水上，江水中，井水下。”“其山水，拣乳泉、石池漫流者上。”“其江水，取去人远者。井，取汲多者。”陆羽晚年撰《水品》（一说《泉品》）一书。张又新于公元825元年前后撰《煎茶水记》，书中引刘伯刍评判天下之水等，陆羽评判天下之水二十等。讲究水品，是茶道的基本要求。
（3）取火 《茶经》“五之煮”云：“其火用炭，次用劲薪。其炭曾经燔炙，为膻腻所及，及膏木、败器不用之。”温庭筠撰于公元860年前后的《采茶录》“辨”茶载：“李约，沂公子也。一生不近粉黛，性辨茶。尝曰：‘茶须缓火炙，活火煎。’活火谓炭之有焰者，当使汤无妄沸，庶可养茶。”
窗外绿影斑驳，窗内设一席茶，品一杯香茗，相映成趣。
（4）候汤 《茶经》“五之煮”云：“其沸，如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食。”候汤是煎茶的关键。
（5）习茶 习茶包括藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶、酌茶、品茶等。撰于八世纪末的《封氏闻见记》卷六“饮茶”条载：“……御史大夫李季卿宣慰江南，至临淮县馆，或言伯熊善饮茶者，李公请为之。伯熊着黄被衫、乌纱帽，手执茶器，口通茶名，区分指点，左右刮目。”常伯熊，生平事迹不详，约为陆羽同代人。他对《茶经》进行了润色，茶艺娴熟，是煎茶道的开拓者之一。陆羽、常伯熊之外，皎然、裴汶、张又新、刘禹锡、白居易、李约、卢仝、钱起、杜牧、温庭筠、皮日休、陆龟蒙、齐己等人对煎茶道茶艺均有贡献。
不同的茶器有不同的作用，在一个完整的茶席中缺一不可。
煎茶道有严格的茶道文化，煎茶一次少则三碗，最多不能超过五碗。
煎茶道茶礼：
一次煎茶不能超过五碗
《茶经》“五之煮”云：“夫珍鲜馥烈者，其碗数三，次之者，碗数五。若坐客数至五，行三碗。至七，行五碗。若六人已下，不约碗数，但阙一人，而已其隽永补所阙人。”一次煎茶少则三碗，多不过五碗。客人五位，则行三碗茶；客人七位，则行五碗茶。缺两碗，则以最先舀出的“隽永”来补。若客四人，行三碗；客六人，行五碗。所缺一碗以“隽永”补。若八人以上则两炉、三炉同时煮，再以人数多少来确定酌分碗数。
煎茶道讲究煎茶的环境，推崇林间溪畔自然的煎茶环境。然而自然的环境并不是随处可得，于室内营造一个古朴自然的环境更容易实现。
煎茶道茶境：自然清雅之境界让人身心宁静
《茶经》“九之略”章有“若松间石上可坐”“若瞰泉临涧”；“若援藟跻岩，引絙入洞”，则饮茶活动可在松间石上，泉边涧侧，甚至山洞中。“十之图”章又载：“用绢素或四幅或六幅分布写之，陈诸座隅。则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略，目击而存，于是《茶经》之始终备焉。”室内饮茶，则在四壁陈挂写有《茶经》内容的挂轴，开后世悬挂书画条幅的先河。吕温《三月日茶宴序》云：“三月三日，上巳禊饮之日也。诸子议以茶酌而代焉。乃拨花砌，爰庭阴，清风逐人，日色留兴。卧借青霭，坐攀花枝，闻莺近席而未飞，红蕊拂衣而不散。”莺飞花拂，清风丽日，环境清幽。钱起《与赵莒茶宴》诗云：“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。”翠竹摇曳，树影横斜，环境清雅。唐代茶道，对环境的选择重在自然，多选在林间石上、泉边溪畔、竹树之下等清静、幽雅的自然环境中。或在道观僧寮、书院会馆、厅堂书斋，四壁常悬挂条幅。
风炉
煎茶道修道
《茶经》“一之源”载：“茶之为物，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。”饮茶利于“精行俭德”，使人强身健体。《茶经》“四之器”，其风炉的设计就应用了儒家《易经》的“八卦”和阴阳家的“五行”思想。风炉上铸有“坎上巽下离于中”“体均五行去百疾”的字样。的设计为：“方其耳，以正令也；广其缘，以务远也；长其脐，以守中也。”正令、务远、守中，反映了儒家的“中正”思想。《茶经》不仅阐述了饮茶的养生功用，已将饮茶提升到了精神文化层次，旨在培养俭德、正令、务远、守中。
茶道可以修身养性，一壶杯、一抹绿都可以愉悦身心。
茶是一种人生，是人类面对自然的态度，也是面对内心的态度。
钱起《与赵莒茶宴》诗写主客相对饮茶，言忘而道存，洗尽尘心，远胜炼丹服药。裴汶《茶述》记：“茶，起于东晋，盛于今朝。其性精清，其味淡洁，其用涤烦，其功效和。参百品而不混，越众饮而独高。”茶，性清味淡，涤烦致和，和而不同，品格独高。中唐时期，人们已经认识到茶的清、淡的品性和涤烦、致和、全真的功用。饮茶能使人养生、怡情、修性、得道，甚至能羽化登仙。陆羽《茶经》，裴汶《茶述》，皎然“三饮”，卢仝“七碗”，这些茶道论述把饮茶从日常物质生活提升到了精神文化层次。
综上所述，八世纪下半叶，即中唐时期，煎茶茶艺完备，以茶修道的思想确立，重视饮茶环境，已经具备初步的饮茶礼仪，标志着中国茶道的正式形成。陆羽不仅是煎茶道的创始人，也是中国茶道的奠基人。煎茶道是中国最早形成的茶道形式，鼎盛于中、晚唐，经五代、北宋，至南宋而亡，历时约五百年。