一招成为红酒达人

红酒知识的学习和掌握需要很长的时间，但是在这个快节奏的现代化社会，许多人根本没有条件静下心来慢慢熟悉了解那一套堪称繁冗复杂的红酒文化和礼仪。不过既然追求的只是红酒所代表的那一种典雅和时尚的感觉，那么当一个“知道分子”与真正的红酒“知识分子”又有什么大区别呢？学会下面那几招，你一样也可以成为圈子里面的红酒达人。

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酒标的识别

要想当一个红酒达人，首先得能分辨出红酒的高低贵贱，这里面学会看酒标就十分重要，因为红酒的好坏高低都在那里标着，如果不认识就会显得大大的乌龙。

可是我们不认识法语怎么办？仅靠掌握的英语知识去蒙显然是不行的，然而简单方法也有，那就是找准三组单词，横行天下。

第一组单词是Chateau，是庄园的意思。酒标上有Chateau标志的酒一般而言会相对好一些，比如波尔多五大顶级名庄都有这个单词当前缀，一般而言，没有Chateau的酒不应该卖得太贵。

第二组单词是Bordeaux（波尔多）和Bourgogne（勃艮第），这是红酒的两大产区，一般这里的红酒质量都不会差到哪里去。

第三组单词是Bouteille，是瓶子的意思，全文是Mis En Bouteille，翻译过来就是装瓶。何处装瓶是一个大问题，好酒在酒庄装瓶，酒庄就是作坊，在作坊里装瓶相当于手工操作，自然要好一些。200～300元以上的酒最好是Mis En Bouteille au Chateau，如果不是Chateau，则会代以某个地名，如La Propriete，这个范畴比庄园大，产量会较大。如果根本没写Mis En Bouteille，则产量更大，肯定是工业化大批量生产的。

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品酒

品酒是红酒鉴赏的基本功，作为一个达人，首先最应该学会的就是怎样才能喝出酒的好坏，点出酒的特点，即使不懂内涵，那么品酒的招式也该学得像模像样。

红酒的喝法其实并不复杂，只是要记住合适的场合喝合适的红酒。不同的酒有不同的适应温度，再挑选一个正确的酒杯，搭配一定的菜肴，就能充分发挥出酒的特质，享受饮酒的乐趣。

比如常见的红葡萄酒一般在室温饮用即可（18～20℃），开瓶后需等待15～30分钟来醒酒，这样酒才会变得圆润柔顺易入口。红酒适用广口直立厚杯型，最适合搭配肉类、洋葱、奶酪等味道浓重的食物。而白葡萄酒的温度要低一些，大约是10℃～12℃。开瓶前要先放在冰桶内凉一下，饮酒时用郁金香型高脚杯，斟酒量不超过杯容的1/2，宜搭配海鲜类食物。

品酒的方式有两种，一是水平式，另一是垂直式，两种品酒方法各有千秋，可以让品酒人从中体会同中求异、异中求同的乐趣。这里的“水平”和“垂直”分别是以产地和年份来作为坐标线的，所以顾名思义，如果是拿同一年份的不同酒庄或产区之葡萄酒作为相互比较之品酒方式，就称为水平式品酒法；而以同一酒庄或同一品牌之葡萄酒，但不同年份的品酒方式，称为垂直式品酒法。

通常水平式品酒法比较利于初学者学习接受，而垂直式品酒法更适合专业品酒人士。当然条件所限的情况下不妨以交叉式品酒法来进行，这样可能最经济实惠。例如：假设品鉴的酒款有六种，不妨三种酒款以水平式品酒法进行，另外三种酒款以垂直式品酒法，如此，品酒的实务经验可达到事半功倍之效果。这里我们也可以看出，红酒的鉴赏跟其他事情并无两样，唯有多实践多练习，才能让技艺水准迅速提升。

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餐桌上的礼仪

红酒所代表的西方餐桌礼仪跟中国酒桌的规矩精神内核其实是一致的，都是用礼貌而恰当的方式来表达对客人的尊重。不过在西餐桌上，一瓶红酒在喝之前的礼节步骤，是比中国复杂得多的，这里罗列如下。

先点菜，再根据菜的需要点酒，这是东西方最大的不同。

开瓶前先让客人阅读酒标，确认种类、年份等，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，这表达的是对客人选择权的尊重。

开瓶打开软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿（红酒的正确保存方式是倒放，瓶塞则会潮湿，否则很可能变质），闻闻软木塞有无异味，作为主人要进行试喝，进一步确认酒的品质，确定无误后正式倒酒。客人将酒杯置于桌面即可，若不想续酒，则用手轻摇杯沿或掩杯。喝酒前应用餐巾抹去嘴角的油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。

敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之际。将杯子高举齐眼并注视对方，最少喝一口以示意。上酒的品种，按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序；品质则遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。换酒时，一定要换用另一套杯具。

除此之外，配菜也成了红酒达人们在红酒之外必须掌握的一门艺术。

“红酒配红肉，白酒配白肉”是葡萄酒配菜最基本的常识，不用多说。但凡事皆有例外，红酒配菜中也有一些独特的搭配和别样的禁忌，这些才能体现出达人的与众不同：将鱼翅、鲍鱼之类口感柔糯的海鲜配以上了年份、单宁柔和、酒体丰满的红酒，滋味妙绝；一般虾更宜配红酒，但龙虾刺身一定要配白葡萄酒；醋是红酒配菜最大的忌讳菜品，如果说实在需要酸味，可以柠檬水代之；葡萄酒跟奶酪是绝配，但搭配巧克力就要小心挑选；不要用葡萄酒配辛辣食物，实在要配，酒必须是特别烈的或者是特别甜的；贵腐酒神似中国黄酒，秋季蟹肥，不妨拿来替代绍兴花雕，品味一番中西合璧的妙趣吧。

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