第二章 茶的种类

什么是绿茶？

绿茶，又称不发酵茶，是以适宜茶树的新梢为原料，经过杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成的茶叶。由于干茶的色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主调，因此称为绿茶。

绿茶是历史上最早的茶类，古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是绿茶加工的发始，距今至少有三千多年。绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。中国绿茶中，名品最多，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。

什么是炒青绿茶？

我国茶叶生产，以绿茶为最早。自唐代我国便采用蒸气杀青的方法制造团茶，到了宋代又进而改为蒸青散茶。到了明代，我国又发明了炒青制法，此后便逐渐淘汰了蒸青。

绿茶加工过程是：鲜叶→杀青→揉捻→干燥。干燥的方法有很多，用烘干机或烘笼烘干，有的用锅炒干，有的用滚桶炒干。炒青绿茶，因干燥方式采用“炒干”的方法而得名。

由于在干燥过程中受到作用力的不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，分别称为长炒青、圆炒青、扁炒青等。长炒青形似眉毛，又称为眉茶，条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮；圆炒青形如颗粒，又称为珠茶，具有圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点；扁炒青又称为扁形茶，具有扁平光滑、香鲜味醇的特点。

什么是烘青绿茶？

烘青绿茶，因其干燥是采取烘干的方式，因此得名。烘青绿茶，又称为茶坯，主要用于窨制各类花茶，如茉莉花、白兰花、代代花、珠兰花、金银花、槐花等。

烘青绿茶产区分布较广，产量仅次于眉茶。以安徽、浙江、福建三省产量较多，其他产茶省也有少量生产。烘青绿茶除了用于花茶之外，在市场上也有素烘青销售。素烘青的特点是外形完整、稍弯曲，锋苗显露，翠绿鲜嫩；香清味醇，有烘烤之味；其汤色叶底，黄绿清亮。烘青工艺是为提香所为，适宜鲜饮，不宜长期存放。

什么是蒸青绿茶？

蒸青绿茶是我国古人最早发明的一种茶类。据陆羽在《茶经》中记载，其制法为：“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即，将采来的新鲜茶叶，经过蒸青软化后，揉捻、干燥、碾压、造型而成。蒸青绿茶的香气较闷，且带青气，涩味也较重，不如炒青绿茶鲜爽。南宋时期佛家茶仪中所使用的“抹茶”，即是蒸青的一种。

什么是晒青绿茶？

晒青绿茶是指在制作过程中干燥方式采用日光晒干的绿茶。晒茶的方式起源于三千多年前，由于太阳晒的温度较低，时间较长，因此较多地保留了鲜叶的天然物质，制出的茶叶滋味浓重，且带有一股日晒特有的味道。

什么是红茶？

红茶是在绿茶的基础上经过发酵而成，即以适宜的茶树新芽为原料，经过杀青、揉捻、发酵、干燥等工艺而成。制成的红茶其鲜叶中的茶多酚减少90%以上，新生出茶黄素、茶红素以及香气物质等成分，因其干茶的色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

红茶的发源地在我国的福建省武夷山茶区。自17世纪起，西方商人成立东印度公司，用茶船将红茶从我国运往世界各地，深受不同国度王室贵族的青睐。红茶是我国第二大出产茶类，出口量占我国茶叶总产量的50%左右，销往世界60多个国家和地区。

尽管世界上的红茶品种众多，产地很广，但多数红茶品种都是由我国红茶发展而来。世界四大名红茶分别为祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶和锡兰高地红茶。

什么是白茶？

白茶是中国六大茶类之一，为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。白茶的制法既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，因此具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的品质特点。它属于轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

白茶因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同，可分为叶茶（如白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉）和芽茶（如白毫银针）。其中，白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的。

什么是黄茶？

人们在炒青绿茶的过程中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色会发生变黄的现象，黄茶的制法也就由此而来。

黄茶属于发酵茶类，其杀青、揉捻、干燥等工序与绿茶制法相似，关键差别就在于闷黄的工序。大致做法是，将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。按采摘芽叶范围与老嫩程度的差别，黄茶可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

什么是乌龙茶？

乌龙茶，又名青茶，属半发酵茶类，基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥，以其创始人苏龙（绰号乌龙）而得名。乌龙茶结合了绿茶和红茶的制法，其品质特点是，既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味。

乌龙茶的主要产地在福建（闽北、闽南）及广东、台湾三个省。名品有铁观音、黄金桂、武夷大红袍、武夷肉桂、冻顶乌龙、闽北水仙、奇兰、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、台湾乌龙等。

产自福建安溪的铁观音茶茶条肥壮卷结、色泽砂绿。

乌龙茶是中国茶类中具有鲜明特色的品种，由宋代贡茶龙凤饼演变而来，创制于清朝雍正年间。其药理作用表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称为“美容茶”“健美茶”。

什么是黑茶？

作为一种利用菌发酵方式制成的茶叶，黑茶属后发酵茶，基本工艺是杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。按照产区的不同和工艺上的差别，黑茶可分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。

最早的黑茶是由四川生产的，是绿毛茶经蒸压而成的边销茶，主要运输到西北边区，由于当时交通不便，必须减少茶叶的体积，蒸压成团块。在加工成团块的过程中，要经过二十多天的湿坯堆积，毛茶的色泽由绿变黑。黑茶中以云南的普洱茶最为著名，由它制成的沱茶和砖茶深受蒙藏地区人们的青睐。

什么是普洱茶？

普洱茶，是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。产普洱茶的植株又名野茶树，在云南南部和海南均有分布，自古以来即在云南省普洱一带集散，因而得名。

普洱茶的分类，从加工程序上，可分为直接加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普；从形制上，又分散茶和紧压茶两类。由于云南常年适宜的气温及高地土壤养分富裕，故使得普洱茶的营养价值颇高，被国内及海外侨胞当作养生滋补珍品。

什么是六堡茶？

六堡茶，是指原产于广西苍梧县六堡乡的黑茶，后发展到广西二十余县，产地制茶历史可追溯到一千五百多年前，清嘉庆年间就已被列为全国名茶。

人们白天摘取茶叶，放于篮篓中，晚上置于锅中炒至极软，等到茶叶内含黏液、略起胶时，即提取出来，趁其未冷，用器搓揉，搓之愈熟，则叶愈收缩而细小，再用微火焙干，待叶色转为黑色即成。六堡茶的品质要陈，存放越久品质越佳，凉置陈化是制作六堡茶过程中的重要环节。为了便于存放，六堡茶通常压制加工成圆柱状，也有的制成块状、砖状，还有散状的。

什么是花茶？

花茶，又称熏花茶、香花茶、香片，是中国特有的香型茶。花茶始于南宋，已有千余年的历史，最早出现在福州。它是利用茶叶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，待茶将香味吸收后再把干花筛除，花茶乃成。

明代顾元庆在《茶谱》一书中详细记载了窨制花茶的方法：“诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。”

最常见的花茶是茉莉花茶，根据茶叶中所用的鲜花不同，还有玉兰花茶、桂花茶、珠兰花茶、玳玳花茶等。普通花茶都是用绿茶作为茶坯，也有用红茶或乌龙茶制作的。

什么是工艺花茶？

工艺花茶，是采用高山茶树嫩芽和多种天然的干鲜花为原料，经过精心的手工制作而成。其工艺复杂而讲究，外形奇特而繁多，让人在品味茶香的同时，又能欣赏杯中如画的景象，尽享典雅与情趣，且有保健作用。工艺花茶的冲泡特别讲究，要使用高透明度的耐热玻璃壶或玻璃杯。玻璃杯或壶的高度要在9厘米以上，直径为6～7厘米，若使用底部为弧形的玻璃容器冲泡更佳。冲泡的开水，要达到沸点，刚烧开的水为佳。

什么是紧压茶？

紧压茶，是以黑毛茶、老青茶、做庄茶等原料，经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或块状的茶叶。

紧压茶生产历史悠久，其蒸压方法与古代蒸青饼茶的制法相似。大约于11世纪前后，四川的茶商即将绿毛茶蒸压成饼，运销西北等地。到19世纪末期，湖南的黑砖茶、湖北的青砖茶相继问世。紧压茶茶味醇厚，有较强的消食除腻功能，还具有较强的防潮性能，便于长途运输和贮藏。

紧压茶一般都是销往蒙藏地区，这些地区牧民多肉食，日常需大量消耗茶。紧压茶喝时需用水煮较长时间，因此茶汤中鞣酸含量高，非常有利于消化，同时会使人体产生饥饿感，因此，喝茶时通常要加入有营养的物质。蒙古人习惯加入奶，叫奶茶；藏族人习惯加入酥油，为酥油茶。

什么是砖茶？

砖茶，又称蒸压茶，是紧压茶中很有代表性的一种。它是用各种毛茶经过筛、扇、切、磨等过程，成为半成品，再经过高温汽蒸压成砖形的茶块。砖茶是以优质黑毛茶为原料，其汤如琥珀，独具菌花香，长期饮用砖茶能够帮助消化，促进调节人体新陈代谢，对人体有一定的保健作用。

砖茶的种类很多，有云南产的紧茶、小方砖茶；四川产的康砖茶；湖北产的青砖茶；湖南产的黑砖茶、茯砖茶、花砖茶等。也有用红茶做成的红砖茶，俗称米砖茶。所有的砖茶都是用蒸压的方式成型，但成型方式有所不同。如黑砖、花砖、茯砖、青砖、米砖茶是用机压成型；康砖茶则是用棍锤筑造成型。在茯砖茶的压制技术中，独有汽蒸沤堆工序，还有“发金花”的过程，让金黄色的黄霉菌在上面生长，霉花多者为上品。

什么是沱茶？

沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，原产于云南景谷县，又称“谷茶”，通常用黑茶制造。关于沱茶的名字，说法很多。有的说，古时沱茶均销向四川沱江一带，因而得名；也有说法称，沱茶古时称团茶，“沱”音是由“团”音转化而来。

沱茶的历史悠久，早在明代万历年间的《滇略》上已有此茶之记载。清代末叶，云南茶叶集散市场逐渐转移到交通方便的下关。茶商把团茶改制成碗状的沱茶，经昆明运往重庆、叙府（今宜宾）、成都等地销售，故又称叙府茶。

沱茶的种类，依原料不同可分为绿茶沱茶和黑茶沱茶。绿茶沱茶是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料，经蒸压制成；黑茶沱茶是以普洱茶为原料，经蒸压制成。用晒青绿茶压制而成的，又称为“云南沱茶”；用普洱散茶压制而成的，又称“云南普洱沱茶”或“普洱沱茶”。云南沱茶，香气馥郁，滋味醇厚，喉味回甘，汤色橙黄明亮；普洱沱茶，外形紧结，色泽褐红，有独特的陈香。

什么是萃取茶？

萃取茶，是以成品茶或半成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤掉茶渣后取得的茶汁；有的还要经过浓缩、干燥等工序，制成固态或液态茶，统称为萃取茶。萃取茶主要有罐装饮料茶、浓缩茶和速溶茶三种。

罐装饮料茶是用成品茶加一定量的热水提取过滤出茶汤，再加一定量的抗氧化剂（维生素C等），不加糖、香料，然后装罐、封口、灭菌而制成，其浓度约2%，开罐即可饮用。

浓缩茶是用成品茶加一定量的热水提取过滤出茶汤，再进行减压浓缩或反渗透膜浓缩，到一定浓度后装罐灭菌而制成。直接饮用时需加水稀释，也可作罐装饮料茶的原汁。

速溶茶，又称可溶茶，是用成品茶加一定量的热水提取过滤出茶汤，浓缩后加入环糊精，并充入二氧化碳气体，进行喷雾干燥或冷冻干燥后，制成粉末状或颗粒状的速溶茶。加入热水或冷水即可冲饮，十分方便。

什么是香料茶？

香料茶，就是指在茶叶中加入天然香料而成的再加工茶。香料茶是从西方传来的，是西方人喜爱的一种茶饮。香料一般用肉桂粉，也可以用小豆口、丁香、豆蔻等。

香料茶所选用的茶叶一般用斯里兰卡BP茶、锡兰茶、阿萨姆CTC茶等，这些茶叶的叶片细小，很适合做香料茶。

肉桂依形状的不同分为条状和粉末状，选择肉桂时，以粉末状为佳，肉桂粉的香气和味道相对来说比较浓，适合煮茶用，而肉桂条则适合做冰肉桂茶。

什么是果味茶？

果味茶，就是指用新鲜水果烘干而成的茶。这种茶依然保有水果的甜蜜风味，喝起来酸中带甜，口味独特。有些果味茶会加入一些烘干的花草茶，做成花果茶。

红莓果、蓝莓果往往会加入一些玫瑰和紫罗兰做成花果茶，苹果、柠檬会单独制作成果味茶。果味茶可以根据自己的口味自由搭配，喜欢酸味的，可以多加一些柠檬，喜欢甜味的可以多加一些苹果等，同时也可以在茶中加入白砂糖、蜂蜜等佐料。

什么是保健茶？

保健茶是从西方流行开来的，但西方的保健茶是以草药为原料，不含茶叶成分，只是借用“茶”的名称而已。中国保健茶则不同，是以绿茶、红茶或乌龙茶为主要原料，配以确有疗效的单味或复方中药制成；也有用中药煎汁喷在茶叶上干燥而成；或者药液茶液浓缩后干燥而成。

传统的保健茶主要有三种：[1]单味茶，即用一味茶或一味药物经冲泡或煎煮后饮用，如绿茶、红茶、乌龙茶、独参茶、枸杞茶等；[2]茶加药，是既有茶成分又有药物成分的保健茶，经冲泡或煎煮后饮用，如午时茶、川芎茶调散等；[3]药代茶，是指将药物煎煮或冲泡后代茶饮用，并不含茶成分。

什么是含茶饮料？

含茶饮料，又叫茶饮料，是用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的饮品。

从成分上看，茶饮料可分为茶汤饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料和其他茶饮料几类。其中茶汤饮料指将茶汤（或浓缩液）直接灌装到容器中的饮品；果汁茶饮料指在茶汤中加入水、原果汁（或浓缩果汁）、糖液、酸味剂等调制而成的饮品，成品中原果汁含量不低于5.0%（M/V）；果味茶饮料指在茶汤中加入水、食用香精、糖液、酸味剂等调制而成的饮品；其他茶饮料指在茶汤中加入植（谷）物抽提液、糖液、酸味剂等调制而成的制品。

从消费习惯来说，人们往往把茶饮料分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶等几类。从产品的物态来看，茶饮料又可分为液态茶饮料和速溶固体茶饮料两种。在液态的茶饮料中又有加气（一般为二氧化碳）和不加气之分。

什么是名茶？

名茶，顾名思义，是指在国内甚至国际上有相当知名度的茶叶。名茶的成名原因各有不同，有的是因为优良的茶树品种或精湛的制茶工艺，有的则是因为特殊的文化风格或历代文人的诗词烘托。

现代的名茶，可分为四个方面：[1]饮用者共同喜爱，认为其与众不同。[2]历史上的贡茶，流传至今。[3]国际博览会上获奖茶叶。[4]新制名茶全国评比受到好评的。

历史上流传至今的贡茶，有西湖龙井、洞庭碧螺春等；曾经消失在历史中，现在又恢复身份的名茶，有徽州松罗茶、蒙山甘露茶等；近现代新创、受到广泛喜爱的名茶，有江西名茶、高桥银峰等。

什么是历史名茶？

中国有数千年的饮茶历史，当茶成为一种日常所需的商品之后，特别是当茶叶成为贡品之后，全国各地的优秀茶种也被渐渐发掘出来。在各个历史朝代不断涌现出一些珍品茶叶，经过时间的沉淀，它们便成了闻名于世的历史名茶。

历史名茶，不但有着卓绝的品质和口味，往往还有着相关的文化背景。比如：产于杭州西湖的西湖龙井，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其历史可追溯到唐代，而北宋时龙井茶区已初具规模，苏东坡曾有“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”的诗句。

产于闽北名山武夷山的武夷岩茶，茶树生长在岩缝之中，是中国乌龙茶中之极品。18世纪传入欧洲后，备受喜爱，曾有“百病之药”的美誉。而据史料记载，唐代民间就已将其作为馈赠佳品；宋、元时被列为“贡品”茶叶；元时还在武夷山设立了“御茶园”。

总之，中国的历史名茶不仅有着悠久的文化背景，更是经过时间考验的茶中珍品。

唐代的名茶有哪些？

据唐代陆羽的《茶经》和其他历史资料，唐代的名茶共有下列50余种，大多是蒸青团饼茶，少量是散茶。

宋代的名茶有哪些？

宋代茶文化兴盛，根据《宋史·食货志》、《大观茶论》等古籍记载，仅宫殿贡茶就有贡新、试新、白茶、云叶、雪英等40多种；而地方名茶，则达90多种。

元代的名茶有哪些？

元代名茶在数量、质量上日趋平淡，根据元代马端陆的《文献通考》和其他古文资料，元代的名茶共有40多种。

明代的名茶有哪些？

到了明代，开始废除团茶，昌兴散茶，因此蒸青团茶数量渐少，而蒸青和炒青的散芽茶渐多。根据《茶谱》《茶笺》《茶疏》等古籍记载，明代的名茶共有50多种。

清代的名茶有哪些？

清代继承并发扬了前代茶文化的特色，各类绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、红茶中的领军品种异军突起，传承或诞生出不少至今仍弥久不衰的传统名茶，共有40多种。

中国十大名茶是哪些茶？

中国的“十大名茶”版本很多，众说纷纭，以1959年全国“十大名茶”评选为例，分别是：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。

其他知名的茶叶也经常上榜各种“十大名茶”的评比榜单，例如，在1988年中国首届食品博览会上，还有1999年昆明世博会上获奖的名茶除去以上十种之外，还有湖南蒙洱茶、云南普洱茶、冻顶乌龙、歙县茉莉花茶、四川峨眉竹叶青、蒙顶甘露、都匀毛尖、太平猴魁、屯溪绿茶、雨花茶、滇红、惠明茶。

西湖龙井有什么特点？

西湖龙井，是指产于中国杭州西湖龙井一带的一种炒青绿茶，以“色绿、香郁、味甘、形美”而闻名于世，是中国最著名的绿茶之一。

龙井茶有不同的级别，随着级别的下降，外形色泽嫩绿、青绿、墨绿依次不同，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙，香味由嫩爽转向浓粗，叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽嫩黄、青绿、黄褐各异。

在历史上，西湖龙井按产地分为狮、龙、云、虎、梅五个种类：狮，为龙井村狮子峰一带，此处出产的茶又称为狮峰龙井，是西湖龙井中的上品，香气纯，颜色为“糙米色”；龙为龙井一带，其中翁家山所产可以媲美狮峰龙井；云为云栖一带，是西湖龙井产量最大的地区；虎为虎跑一带；梅为梅家坞。现在统称为西湖龙井茶。其中，以狮峰龙井为最佳。

根据茶叶采摘时节不同，西湖龙井又可分为明前茶和雨前茶。在气温较冷的年份，会推迟到清明节前后采摘，这类茶被称为清明茶。

黄山毛峰有什么特点？

黄山毛峰产于安徽黄山，是中国著名的历史名茶，其色、香、味、形俱佳，品质风味独特。1955年被中国茶叶公司评为全国“十大名茶”，1986年被中国外交部定为“礼品茶”。

黄山毛峰特级茶，在清明至谷雨前采制，以一芽一叶初展为标准，当地称“麻雀嘴稍开”。鲜叶采回后即摊开，并进行拣剔，去除老、茎、杂。毛峰以晴天采制的品质为佳，并要当天杀青、烘焙，将鲜叶制成毛茶（现采现制），然后妥善保存。

特级黄山毛峰的品质特点为“香高、味醇、汤清、色润”，条索细扁，形似“雀舌”，白毫显露，色似象牙，带有金黄色鱼叶（俗称“茶笋”或“金片”，有别于其他毛峰）；芽肥壮、匀齐、多毫。冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜；汤色清澈明亮；叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵。

碧螺春有什么特点？

洞庭碧螺春，产于江苏苏州太湖的洞庭山碧螺峰上，属于绿茶。碧螺春茶“形美、色艳、香浓、味醇”，风格独具，驰名中外。

洞庭山位于碧水荡漾、烟波浩渺的太湖之滨，气候温和，空气清新，云雾弥漫，有着得天独厚的种茶环境，加之采摘精细，做工考究，形成了别具特色的品质特点。碧螺春冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩。

碧螺春茶从春分开采，至谷雨结束，采摘的茶叶为一芽一叶，一般是清晨采摘，中午前后拣剔质量不好的茶片，下午至晚上炒茶。目前大多仍采用手工方法炒制，杀青、炒揉、搓团焙干，三个工序在同一锅内一气呵成。

碧螺春茶始于明代，原名“吓煞人香”，俗称“佛动心”。康熙皇帝南巡至太湖洞庭山，吴县巡抚宋荦购买朱家所产“吓煞人香”茶献上，康熙备加赞赏，但闻其名不雅，遂御赐名“碧螺春”，此后地方官年年采办碧螺春进贡。如今，碧螺春属全国十大名茶之一。1954年，周总理曾携带1千克“东山西坞村碧螺春”茶叶赴日内瓦参加国际会议。

蒙顶茶有什么特点？

蒙顶茶，产于横跨四川省名山、雅安两县的蒙山，相传种植于两千年之前，是中国最古老的名茶，被尊为“茶中故旧”。

《尚书》上说：“蔡蒙旅平者，蒙山也，在雅州，凡蜀茶尽出于此。”西汉甘露年间（公元前53年），名山县人吴理真“携灵茗之种，植于五峰之中”，这是我国人工种茶最早的文字记载。到了唐代，蒙顶茶被列为“贡茶”。白居易曾有诗句，“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。”明代陈绛的诗句流传最广，“扬子江心水，蒙山顶上茶。”

古时采制蒙顶茶极为隆重，地方官在清明节之前选择吉日，焚香沐浴，率领僚属，朝拜“仙茶”，然后“亲督而摘之”。贡茶采摘限于七株，数量甚微，最初采六百叶，后定采三百六十叶，由寺僧炒制。炒茶时寺僧诵经，制成后贮入银瓶内，再盛以木箱，用黄缣丹印封之，送至京城供皇家祭祀之用，此谓“正贡”茶。

如今，蒙顶茶是蒙山所产各类名茶的统称，以生产甘露为多，称为蒙顶甘露。

顾渚紫笋有什么特点？

顾渚紫笋，原产于浙江省长兴县水口乡的顾渚山，现在多分布于浙江北部茶区。因其鲜茶芽叶颜色呈微紫色，嫩叶背卷，如同笋壳一般，因此取名紫笋。

顾渚紫笋，早在唐广德年间就以龙团茶进贡，曾被唐代“茶圣”陆羽评为“茶中第一”；因其品质优良，曾被选为祭祀宗庙用茶，第一批茶必须在清明之前送至长安，以便祭祀所用，因此这一批贡茶又被称为“急程茶”。到了明洪武八年（1375年），顾渚紫笋不再成为贡品，被改制成条形散茶。清代初年，紫笋茶逐渐消亡；直到改革开放后，才得以重现往昔光彩。

紫笋茶的采摘时节，是在每年清明至谷雨期间；采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。然后，经过摊青、杀青、理条、摊晾、初烘、复烘等工序制成。

成茶冲泡之后，茶汤清澈明亮，色泽翠绿带紫，味道甘鲜清爽，隐隐有兰花香气，沁人心腑，有“青翠芳馨，嗅之醉人，啜之赏心”之赞。

桂平西山茶有什么特点？

桂平西山茶，全国名茶之一，因产于广西省桂平市西山而得其名。西山临近浔江，有乳泉流经茶园，气候温暖湿润，非常适宜茶树的生长。作为绿茶中的名品，桂平西山茶最早现于唐代，到明代时已闻名于江南各地。《当州府志》中说：“西山茶，色清绿而味芬芳，不减龙井。”

西山茶要勤采嫩摘，每年从二月底开采，直至十一月，可采茶二十多次；采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，长度不超过4厘米。芽叶的大小、长短、色泽要均匀一致，保持芽叶的完整和新鲜。

西山茶采用手工炒制，在洁净光滑的铁锅内，采用抖、翻、滚、甩、拉、捺等多种手法。炒制时按原料的老嫩、含水程度、锅温高低的不同而运用不同的手法。

西山成茶冲泡之后，幽香持久，滋味醇厚，回甘鲜爽；汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，而且经饮耐泡，若用西山乳泉之水烹饮，效果最佳，饮后心清神爽，口齿留香。

南京雨花茶有什么特点？

南京雨花茶因产于南京市郊的雨花台一带而得名。这里属于海拔60米左右的低丘陵区，年均气温15.5℃，无霜期225天，年降水量在900～1000毫米。梅山附近出产的茶，因与梅树间种，吸取梅花之清香，为雨花茶中的上品。

雨花茶创制于1958年，目前还不属于历史名茶。但是，此茶以其优良品质多次荣获省市奖项，被列为全国名茶之一。由于它是绿茶炒青中的珍品，且属于针状春茶，因此与安化松针、恩施玉露一起，被称为“中国三针”。

雨花茶的采摘期极短，通常为清明之前10天左右。采摘标准精细，要求嫩度均匀，长度一致，具体为：半开展的一芽一叶嫩叶，长2.5～3厘米。极品雨花茶全程为手工炒制，经过杀青（高温杀青，嫩叶老杀，老叶嫩杀）、揉捻、整形、干燥后，再涂乌柏油加以手炒，每锅只可炒250克茶。

沸水冲泡后，芽芽直立，上下沉浮，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜，汤色碧绿清澈，叶底嫩匀明亮。

太平猴魁有什么特点？

太平猴魁，产于安徽黄山区新明乡猴坑一带的猴村、猴岗、颜家三合村。产地低温多湿，土质肥沃，云雾笼罩，因此茶质优良。据说，“猴魁”原是野生茶，是飞鸟衔来茶子撒播在石缝之中，于是逐渐繁衍生长成林。由于野茶树在黄山东北的山麓之上，四壁陡峭，人所难攀，村民们驯养猴子上峰顶采回茶叶，并经手工精制成猴魁。

太平猴魁茶叶，始创于1900年，属于绿茶类的尖茶，被誉为中国的“尖茶之冠”。1955年，太平猴魁被评为中国十大名茶之一。2004年，在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号。2007年3月，曾作为国礼赠送俄罗斯总统普京。

通常在谷雨前开园采摘，立夏前停采，采摘期为15天左右。分批采摘开面为一芽三四叶，从第二叶茎部折断，一芽二叶（第二叶开面）俗称“尖头”，为制猴魁的上好原料。采摘天气一般选择在晴天或阴天午前（雾退之前），午后拣尖。经过杀青、毛烘、足供、复焙四道工序制成。成茶分为三个品级：上品为猴魁，次之为魁尖，再次为尖茶。

该茶冲泡后，汤色清绿透明，滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，即使放茶叶过量，也不会出现苦涩之味。

庐山云雾有什么特点？

庐山云雾，俗称“攒林茶”，古称“闻林茶”，产于江西庐山，是绿茶类名茶。庐山北临长江，南近鄱阳湖，气候温和，每年近200天云雾缭绕，这种气候为茶树生长提供了良好的条件。

庐山云雾，始产于汉代，已有一千多年的栽种历史。据《庐山志》记载：“东汉时……各寺于白云深处劈岩削谷，栽种茶树，焙制茶叶，名云雾茶。”北宋时，庐山云雾茶曾列为“贡茶”。明代时，庐山云雾开始大面积种植。清代李绂的《六过庐记》中说：“山中皆种茶，循茶径而直下清溪。”1959年，朱德在庐山品尝此茶后，作诗一首：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法。”

采摘云雾茶在清明前后，随着海拔增高，采摘时间相应延迟，采摘标准为一芽一叶。采回茶片后，薄摊于阴凉通风处，保持鲜叶纯净，经过杀青、抖散、揉捻等九道工序制成。

庐山云雾茶汤幽香如兰，饮后回甘香绵，其色如沱茶，却比沱茶清淡，经久耐泡，为绿茶之精品。

六安瓜片有什么特点？

六安瓜片，又称片茶，是中国十大名茶之一，也是绿茶系列中的一种。主要产于安徽省的六安、金寨、霍山等地，因为在历史上这些地方都属于六安府，故此得名。六安瓜片的产地在大别山北麓，云雾缭绕，气候温和，生态环境优异。产于金寨齐云山一带的茶叶，为瓜片中的极品，冲泡后雾气蒸腾，有“齐山云雾”的美称。

六安产茶，始于秦汉，到明清时期，已经有300多年的贡茶历史。曹雪芹在《红楼梦》中曾有80多处提及。六安瓜片采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，并将嫩叶、老叶分开炒制，通过加工制成瓜子形的片状茶叶。

六安瓜片冲泡后，香气清高，滋味鲜醇，回味甘美，汤色清澈晶亮，叶底嫩绿。一般用80℃的水冲泡，也是因为春茶的叶比较嫩的缘故。待茶汤凉至适口，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，可从茶汤中品出嫩茶香气，顿觉沁人心脾。历史上还多用此茶做中药，饮用此茶有清心目、消疲劳、通七窍的作用。

惠明茶有什么特点？

惠明茶，产于浙江景宁畲族自治县红垦区赤木山的惠明村，古称“白茶”，又称景宁惠明，是浙江的传统名茶。惠明茶主要产于海拔600米左右的赤木山区，山上树木葱茏，云山雾海，经久不散，以酸性沙质黄壤土和香灰土为主，土质肥沃，雨量充沛，茶树生长环境得天独厚。

该茶生产始于唐代。景宁县志称：唐咸通二年（861年），寺僧惠明和尚在寺周围辟地种茶，茶因僧名。清乾隆五十四年（1789年），惠明茶被列为贡品。

当地茶农把山上的茶树分为大叶茶、竹叶茶、多芽茶、白芽茶和白茶等品种。其中，大叶茶叶片宽大，多芽茶（叶腋间的潜伏芽齐发并长）叶质厚实，都是惠明茶的最佳原料。惠明茶的采摘标准以一芽二叶初展为主，采回后进行筛分，使芽叶大小、长短一致。加工工艺分为摊青、杀青、揉条、锅4道工序。

该茶冲泡后，汤色嫩绿，清澈明亮，滋味鲜爽醇和，带有持久兰花香；叶底单芽细嫩完整、嫩绿明亮。

平水珠茶有什么特点？

平水珠茶，是浙江独有的传统名茶，出产于浙江会稽山平水茶区。茶区被会稽山、四明山、天台山所环抱，云雾缭绕，溪流纵横，土地肥沃，气候温和，非常适宜茶树生长。平水是浙江绍兴东南的一个著名集镇，早在唐代，这里已是有名的茶酒集散地，各县所产珠茶，均集中在这里进行精制加工，然后转运出口。

该茶以沸水冲泡后，粒粒珠茶释放展开，别有趣味；香高味浓，经久耐泡。

平水珠茶是中国最早出口的茶品之一，17世纪即有少量输出海外。18世纪初期，珠茶以“熙春”“贡熙”的茶名风靡欧洲，被誉为“绿色珍珠”。

恩施玉露有什么特点？

恩施玉露，产于湖北恩施东郊的五峰山。这里气候温和，雨量充沛，朝夕云雾缭绕，非常适合茶树的生长。据传，清朝康熙年间，恩施芭蕉黄连溪一蓝姓茶商，所制茶叶外形紧圆挺直，色绿如玉，取名玉绿。1936年，湖北民生公司茶官杨润之改锅炒杀青为蒸青，使玉绿在外观上更加油润翠绿，毫白如玉，故改名为玉露。

恩施玉露一直沿用唐代的蒸气杀青方法，是我国保留下来的为数不多的蒸青绿茶。其采制要求非常严格，采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料。该茶冲泡后，茶汤清澈明亮，香气清鲜，滋味甘醇，叶底色绿如玉。茶绿、汤绿、叶底绿，这“三绿”为其显著特征。

英山云雾茶有什么特点？

英山云雾茶，产于身处大别山腹地的湖北省黄冈市英山县，那里重峦叠嶂，地势较高，气候湿润，自古即是出产品质上佳名茶的重镇。相传，远在唐朝时该地即为宫廷内院进贡各种名品茶叶，而位于此处偏北的雷家店就是英山云雾茶的发源地。

英山云雾茶茶汤色泽嫩绿、清香馥郁、滋味甘爽，深受品茶爱好者的喜爱，在国内有着极高的评价。

竹叶青茶有什么特点？

竹叶青茶，产于“佛教四大名山”之一的峨眉山。四川峨眉山地处蜀地，那里群山险峻、云海连绵，独特的地理条件与人文传承，造就了峨眉竹叶青茶的极佳品质——在精植细作的僧人手下孕育而成的清醇、淡雅的隐士风格。

竹叶青茶属于扁平形的炒青绿茶，早在唐朝即有了极佳的口碑。唐朝李善在《文选注》中就曾有过提及，“峨眉多药草，茶尤好，异于天下。今黑水寺后绝顶产一种茶，味佳，而色二年白，一年绿，间出有常。”自唐以后历代众多文人墨客接踵而来，多有赞誉。1964年，对茶钟爱有加的陈毅元帅路过四川峨眉山时，在品尝之后对此茶赞不绝口，后见其杯中汤清叶绿宛如青嫩的竹叶，故取名“竹叶青”。

竹叶青茶至今依然保持着当初僧人栽植、采制的严格要求，所取之叶非嫩不用，通常在清明节前3～5天的时候采收，标准为一芽一叶或一芽两叶。该茶汤色黄绿清亮，叶底嫩绿如新，茶香清雅，口味甘爽。

径山茶有什么特点？

余杭径山茶，又名径山毛峰，产于浙江省余杭县西北天目山东北峰的径山，属绿茶类名茶。

径山产茶历史悠久，始栽于唐，闻名于宋。宋朝的翰林学士叶清臣在他的《文集》中说：“钱塘、径山产茶质优异。”清代《余杭县志》载：“径山寺僧采谷雨茗，用小缶贮之以馈人，开山祖法钦师曾植茶树数株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳特异，即今径山茶是也。”

余杭径山寺始建于唐代，在南宋时为佛教禅院“五山十刹”之首，是日本佛教临济宗之源。“径山茶宴”闻名遐迩，相传日本“茶道”也源于此处。

茶区属热带季风气候区，温和湿润，雨量充沛，日照充足，无霜期244天，土质肥沃，对茶树生长十分有利。径山茶鲜叶的采摘，是在谷雨前后，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶，经过摊放、杀青、摊晾、轻揉、解块、初烘、摊晾、低温烘干等工序制成。该茶冲泡后，香气清幽，滋味鲜醇，茶汤呈鲜明绿色，叶底嫩匀明亮，经饮耐泡，口感清醇回甘。

休宁松萝有什么特点？

松萝茶，属绿茶类历史名茶，产于安徽休宁城北的松萝山，山高882米，与琅源山、金佛山、天保山相连，山势险峻，蜿蜒数里，风景秀丽。茶园多分布在该山海拔600～700米之间，气候温和，雨量充沛，常年云雾弥漫，土壤肥沃，土层深厚。所长茶树称为“松萝种”，树势较大，叶片肥厚，茸毛显露，是加工松萝茶的上好原料。

松萝茶历史悠久，唐时松萝山有松萝庵。明代袁宏道曾有“徽有送松萝茶者，味在龙井之上，天池之下”的记述。清代冒襄在《茶汇抄》上说：“计可与罗敌者，唯松萝耳。”

松萝茶采摘于谷雨前后，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。采回的鲜叶均匀摊放在竹匾或竹垫上，并将不符合标准的茶叶剔除。待青气散失，叶质变软，便可炒制，要求当天的鲜叶当天制作完。

该茶冲泡后，香气高爽，滋味浓厚，带有橄榄香味；汤色绿明，叶底绿嫩。饮后令人心旷神怡，古人有“松萝香气盖龙井”之赞辞。松萝茶区别于其他名茶的显著特点为“三重”：色重、香重、味重。

老竹大方有什么特点？

老竹大方，产于安徽歙县东北的昱岭关附近，属于绿茶类。相传，宋元年间，在歙县老竹岭上有庙僧大方。他在岭上自种自制茶叶，供香客饮用，大方茶就以此得名，扬名乡里。大方茶，以老竹铺和福泉山所产的“顶谷大方”最优。

顶谷大方茶在谷雨前采摘，采摘标准为一芽二叶初展；普通大方茶，则于谷雨至立夏采摘，以一芽二三叶为主。鲜叶加工前要进行选剔和摊放，经过杀青、揉捻、做坯、锅等工序制成毛茶。

该茶冲泡后，滋味醇厚爽口，香气高长，有板栗香气；汤色黄绿明净，叶底嫩匀柔软，芽叶肥壮。普通的大方茶，因色泽深绿、褐润，似铸铁之色，其形又如竹叶状，故称为“铁色大方”或“竹叶大方”。

由于大方茶自然品质好，吸香能力强，还可窨成花茶“花大方”，如珠兰大方、茉莉大方。花大方，茶香调和性好，花香鲜浓，茶味醇厚。不窨花的又称为“素大方”，在市场上也颇受欢迎，日本称其为“健美茶”。

敬亭绿雪有什么特点？

敬亭绿雪产于安徽宣州北边的敬亭山，该山即李白所说的“相看两不厌，只有敬亭山”，有江南诗山之称。

敬亭绿雪于清明之际采摘，标准为一芽一叶初展，长3厘米，芽尖和叶尖平齐，形似雀，大小匀齐。经过杀青、做形、干燥等工序制成。该茶冲泡后，汤清色碧，白毫翻滚；嫩香持久，回味甘醇。敬亭绿雪分为“特级、一级、二级、三级”四个等级。由于生长小环境的不同，干茶茶香有所差异，有板栗香型、兰花香型或金银花香型。饮评者有诗赞誉：“形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘。”

敬亭绿雪属绿茶类，曾是历史名茶。大约创制于明代，而于清末失传。《宣城县志》上记载有：“明、清之间，每年进贡300斤。”明代王樨登有诗句：“灵源洞口采旗枪，五马来乘谷雨尝。从此端明茶谱上，又添新品绿雪香。”清康熙年间的宣城诗人施润章有诗赞之：“馥馥如花乳，湛湛如云液……枝枝经手摘，贵真不贵多。”

仙人掌茶有什么特点？

仙人掌茶，又名玉泉仙人掌，产于湖北省当阳市玉泉山麓玉泉寺一带，为扁形蒸青绿茶。据传，该茶是唐代玉泉寺中孕禅师所始创，自采自制春茶，用珍珠泉水泡制，饮之清芬，舌有余甘。唐肃宗年间，中孕禅师在江南遇见李白，以此茶相赠。李白品茗后，取名为“仙人掌茶”。

该茶冲泡之后，芽叶舒展，嫩绿纯净，似朵朵莲花挺立水中，汤色嫩绿，清澈明亮；清香雅淡，沁人肺腑，滋味鲜醇爽口。初啜清淡，回味甘甜，继之醇厚鲜爽，清香弥留于口齿之间，令人回味。

仙人掌茶品级分为特级、一级和二级。特级茶的鲜叶要求一芽一叶，芽长于叶，多白毫，芽叶长度为2.5～3厘米。加工分为蒸气杀青、炒青做形、烘干定型三道工序。

明代李时珍《本草纲目》中，有“楚之茶，则有荆州之仙人掌”的记载。明代黄一正《事物甘珠》，把“仙人掌茶”列在全国名茶中。

信阳毛尖有什么特点？

信阳毛尖，又称“豫毛峰”，产于河南信阳的大别山区，因条索紧直锋尖，茸毛显露，故取名“信阳毛尖”。

唐代茶圣陆羽所著的《茶经》，把信阳列为全国八大产茶区之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶，信阳第一。”信阳茶区属高纬度茶区，产地海拔多在500米以上，群峦叠翠，溪流纵横，云雾弥漫，滋润了肥壮柔嫩的茶芽，为信阳毛尖提供了优良的原料。

信阳毛尖的采茶期分为三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后采摘的少量茶叶被称为“跑山尖”“雨前毛尖”，是毛尖珍品。特级毛尖采取一芽一叶初展，一级毛尖以一芽一叶为主，二三级毛尖以一芽二叶为主，四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，不采蒂梗，不采鱼叶。特优珍品茶，采摘更是讲究，只采芽苞。盛装鲜叶的容器采用透气的光滑竹篮，采完后送回荫凉室内摊放几小时，趁鲜分批、分级炒制，当天鲜叶当天炒完。

安吉白片有什么特点？

安吉白片，又称玉蕊茶，产于浙江省安吉县的山河乡，是当地著名的绿茶。茶园地处高山深谷，晨夕之际，云雾弥漫，昼夜温差大，土层深厚肥沃，具有得天独厚的茶树生长环境。

白片茶在谷雨前后开采，采摘标准为芽苞和一芽一叶初展，芽叶长度小于2.5厘米。采回的芽叶经过筛青、簸青、拣青、摊青“四青”处理后，再进行炒制，主要工艺分杀青、清风、压片、干燥四道工序。

安吉白片的特异之处在于，春天时的幼嫩芽呈白色，以一茶二叶为最白，成叶后夏秋的新梢则变成绿色。民间俗称“仙草茶”，当地山民视春茶为“圣灵”，常采来治病。

该茶冲泡后，香高持久，滋味鲜爽甘甜；汤色清澈明亮，芽叶朵朵可辨。

唐代陆羽在《茶经》中曾说：“永嘉县东三百里有白茶山”；宋代《大观茶论》中说：“白茶，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出……芽英不多，尤难蒸培。”

上饶白眉有什么特点？

上饶白眉，是江西省上饶县创制的特种绿茶，它满披白毫，外观雪白，外形恰如寿星的白眉毛，因此得名。由于鲜叶嫩度不同，白眉茶分为银毫、毛尖、翠峰三个等级，各具风格，总称上饶白眉。

其鲜叶采自大面白茶树，采摘标准为一芽一叶初展，一芽一叶开展，一芽二叶初展，分别加工成白眉银毫、白眉毛尖、白眉翠峰。采下茶叶及时放入小竹篾盘里，置于室内通风摊放，等青气散发，透出清香，即可炒制。加工工艺为杀青、揉捻、理条、烘干四道工序。

该茶冲泡后香气清高，滋味鲜浓，叶底嫩绿。尤其是银毫，为一芽一叶初展加工，近似银针，外形雪白；沏泡后，香气清高，具有浓厚熟栗香，味美回甜，朵朵茶芽如雀舌，在杯中雀跃，令人赞叹。

开化龙顶有什么特点？

开化龙顶，是浙江新开发的优质名茶之一，产于开化县齐溪乡的大龙山、苏庄乡的石耳山、溪口乡的白云山等地。茶区地势高峻，海拔均在1000米以上，溪水环绕，气候温和，“兰花遍地开，云雾常年润”，为茶树提供了优良的生长环境。

清明至谷雨前，选用长叶形、发芽早、色深绿、多茸毛、叶质柔厚的鲜叶，以一芽二叶初展为标准，经摊放、杀青、揉捻、烘干等工序制成。

成茶以沸水冲泡后，芽尖竖立，如幽兰绽开，香气清高持久，具花香，滋味鲜爽浓醇，汤色微黄透绿、清澈明亮，叶底成朵明亮，味爽清新，齿留遗香，冲泡三次，仍有韵味。开化龙顶最淡，三四泡后滋味杳然。极品迎霜，滋味最悠长，六七泡快出水依然能够芽头饱满挺立，味道层次明显，开头凛冽，中间浓厚，其次甜润，最终绵长。

该茶从1957年开始研制，一度中断，至1979年始恢复生产。茶叶科技人员在龙顶潭周围的茶园里，采取一芽一叶为原料，精心研制出一种品质优异的好茶，以开化和龙顶而取名为开化龙顶。因其香气清幽、滋味醇爽，成为浙江名茶中的新秀，1985年获全国名茶称号。

南糯白毫茶有什么特点？

南糯白毫，是产于云南西双版纳傣族自治州勐海县南糯山的一种绿茶。它创制于1981年，因产于世界“茶树王”所在地——南糯山而得其名。

南糯山的原始森林，终年云雾飘渺。这里气候宜人，年均气温18℃～21℃；雨量充沛，年均降雨量1500毫米左右；土壤肥沃，“腐殖质”层厚达50厘米左右，有“海绵地”之称。得天独厚的自然环境，及矿物质含量丰富的土壤，非常适宜于茶树的生长。因此，南糯山的茶叶质地优良，成茶独具风味。尤其南糯白毫，是采自云南的大叶种，芽叶肥嫩，叶质柔软，茸毫特多。

南糯白毫，是烘青型绿茶。一般只采春茶，清明时节开采；采摘标准为一芽二叶，主要工艺为摊青、杀青、揉捻和烘干等四道工序。该茶冲泡后，香气馥郁清纯，滋味浓厚醇爽；汤色黄绿明亮，叶底嫩匀成朵；经饮耐泡；饮后口颊留芳，生津回甘。

南糯白毫于1981年被评为省名茶之一，1982年被评为全国名茶，被茶界专家认为是大叶种绿茶中的优秀名品，1988年获中国首届食品博览会金奖。

江华毛尖茶有什么特点？

江华毛尖，产于湖南江华瑶族自治县。该县位于南岭北麓、潇水上游，是湖南省的最南端。茶区集中在顺牛牯岭、岭东的大圩开源冲、两岔河一带，海拔多在1000～1500米，苍峰入云，森林繁茂，溪流交错，云雾缭绕。茶区气候温和，冬无严寒，夏无酷暑，土壤多为紫沙土，疏松深厚，富含有机质。

当地人把茶树分为两类，一类为苦茶，另一类为甜茶。江华毛尖是用甜茶树的芽叶制成，品质别具一格，可止渴生津，山区瑶胞常用来化解烦闷，医治“积热、久泻”和“心脾不适”。

江华毛尖的加工工艺可分为：杀青、摊凉、揉捻、复炒、摊凉、复揉、整形和足干八道工序。由于采用了重揉、全炒的工序，对叶组织的破坏较多，在第一次冲泡时，水浸出物大量浸出，高达浸出物总量的55%，因此茶水滋味异常浓烈。

该茶冲泡之后，香气清高芬芳，汤色晶莹，滋味浓醇甘爽，叶底嫩绿。江华毛尖历史悠久，据说早在五代时，已被列为贡品。1986年，江华毛尖获得了“湖南省名优茶奖”称号，成为国内知名的茶叶。

青城雪芽茶有什么特点？

青城雪芽，产于四川都江堰市西南的青城山区。青城山海拔2000多米，这里峰峦重叠，云雾隐现，古木参天，古称“天下第五山”。产区夏无酷暑，冬无严寒，雾雨蒙蒙，年均气温15.2℃，年降水量1225.2毫米，日照190天；土层深厚，为酸性黄棕紫泥，土质肥沃。

青城山产茶历史悠久，陆羽《茶经》中已有记载；五代毛文锡《茶谱》中也说：“青城，其横源、雀舌、鸟嘴、麦颗，盖取其嫩芽所造。”宋代时，更是设置茶场，并形成一套制茶工艺。“青城雪芽”是建国后吸取传统制茶技术创制的新茶品种，色、香、味、形俱佳，1982年被评为四川省优质产品。

雪芽鲜叶的采摘期为清明前后数日，采摘标准为一芽一叶。采摘要求：芽叶全长为3.5厘米左右，鲜嫩匀整，无杂叶、病虫叶、对夹叶、变形叶、单片叶。采摘后，经过杀青、摊凉、揉捻、二炒、摊凉、复揉、三炒、烘焙、鉴评、拣选、复火等工序而制成雪芽。

该茶冲泡后，香高持久，滋味鲜浓，汤绿清澈，耐冲泡，叶底鲜嫩匀整，可谓茶中之珍品。由于青城雪芽极为细嫩，茶渣鲜嫩可食，当地人们饮茶时便将茶渣咀嚼吞食。今天的湖南等地山区农村，仍有这种嚼食茶渣的风俗习惯。

井冈翠绿茶有什么特点？

井冈翠绿，产于海拔千米的江西井冈山，因色泽翠绿，故取此名。井冈山四季云雾飘绕，溪水环山而流，土壤疏松肥沃，雨量充沛，空气湿度大，日照光度短，所产的茶叶叶片肥壮，柔软细嫩，叶质不易老硬。

井冈翠绿的鲜叶，多采自谷雨前后。采摘标准为一芽一叶至一芽二叶初展。鲜叶采后，要先摊放一阵，再经过杀青、初揉、再炒、复揉、搓条、搓团、提毫、烘焙八道工序制成。

该茶冲泡后，色泽翠绿，香气鲜嫩，汤色清澈明亮，滋味清醇鲜爽，叶底完整嫩绿。初冲泡时，芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，三起三落，犹如天女散花，群兰吐艳。品饮后，只觉神清气爽，满口清香。

井冈翠绿是江西省井冈山垦殖场茨坪茶厂经过十余年的努力创造而成的。1962年朱德重上井冈山时，就曾在这里赏兰品茶。1982年被评为江西省八大名茶之一；1988年被评为江西省新创名茶第一名。

安化松针有什么特点？

安化松针，产于湖南省安化县，因其外形挺直、细秀、翠绿，状似松树针叶，因而得名。它是中国特种绿茶中针形绿茶的代表。安化是湘中大山区，处于雪峰山脉北段，属亚热带季风气候区，温暖湿润，土质肥沃，雨量充沛，溪河遍布，是非常适于茶树生长的气候带。

安化产茶的历史悠久，素有“茶乡”之称。宋代之时，安化境内的芙蓉山和云台山上已遍植茶树，“山崖水畔，不种自生”。明代万历年间，安化所产黑茶“天尖”“贡尖”被定为官茶；自此之后，安化黑茶成为茶马交易的主体茶。元末明初，安化开始生产绿茶，后来称为“四保贡茶”。清道光年间，安化的“芙蓉青茶”和“云台云雾”，曾被列为贡品。

安化是红茶之乡、黑茶之乡、砖茶之乡和针形茶诞生之地，在国内茶业具有重要地位。但到了近代，茶叶采制方法业已失传。1959年，安化茶叶试验场派出人分赴芙蓉山和云台山，挖掘名茶遗产，吸收国内外名茶采制特点，经历四年创制出绿茶珍品“安化松针”。

该茶冲泡之后，香气浓厚，滋味甜醇；茶汤清澈碧绿，叶底匀嫩；可耐冲泡。

高桥银峰有什么特点？

高桥银峰，产于湖南长沙市东郊玉皇峰下的高桥镇，因茶条白毫似雪、堆叠如山而得其名。玉皇山下，湘江东岸，河湖掩映，土层深厚，雨量充沛，气候温和，历来就是名茶之乡。

高桥银峰为特种炒青绿茶，具有形美、香鲜、汤清、味醇的特色。冲泡之后，香气鲜嫩清醇，滋味纯浓回甘，汤色晶莹明亮，叶底嫩匀明净。1978年，高桥银峰获湖南省科学大会奖，后又多次获湖南省名茶和中国名茶称号。

采摘一般以每年3月中旬前后为采制期。鲜叶标准为一芽一叶初展，长2.5厘米，细嫩完整，采于早生的白毫。芽叶采回后，薄摊于洁净篾盘中，置于通风阴凉处，散失部分水分后方可付制。采用先炒后烘的工艺，保持了白毫和芽叶的完整，叶色、汤色均鲜绿明亮。

由于高桥银峰对鲜叶原料的采摘要求甚高，时间局限性大，加工时刻意求精，所以每年茶叶产量屈指可数。初创时年产不过10余千克，现在也不超过100千克，极为珍贵。

午子仙毫有什么特点？

午子仙毫，产于陕西省西乡县南的午子山。茶园地处陕西南部，汉中地区东部，北阻秦岭，南塞巴山，汉水流经此间。冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛。茶园分布在海拔600～1000米处，土壤呈微酸性，茶区内林木茂盛，空气清新，土质肥沃，非常适宜茶树生长。

西乡茶叶始于秦汉，兴于盛唐，在明初是朝廷“以茶易马”的主要集散地之一。午子仙毫创于1985年，是西乡县茶叶科技人员研制开发的国家级名优绿茶。1986年获全国名茶称号，1991年获杭州国际茶文化节“中国文化名茶”奖，同年获全国名茶品质认证，是陕西省政府外事礼品专用茶，人称“茶中皇后”。

午子仙毫为半烘炒条形绿茶，鲜叶要求严格，于清明前至谷雨后10天采摘，以一芽一二叶初展为标准。鲜叶经摊放、杀青、清风揉捻、初干做形、烘焙、拣剔等七道工序加工而成。

该茶冲泡之后，清香持久，滋味醇厚，爽口回甘，汤色清澈鲜明，叶底嫩绿匀亮。冲泡午子仙毫，应选用透明玻璃杯，水温75℃～80℃，过热会将茶烫熟，失去原有的色、香、味。

日铸雪芽茶有什么特点？

日铸雪芽，又称日铸茶、日注茶，又有“兰雪”之名，属炒青绿茶，产于浙江绍兴东南会稽山日铸岭。由于茶芽细而尖，遍生雪白茸毛，故名。茶区所在地，古木交荫，野竹丛生，云雾缭绕，土质肥沃，年均气温16.5℃，年均降水量1418毫米。

日铸岭产茶历史悠久，唐茶圣陆羽曾评日铸茶为珍贵仙茗。日铸雪芽在北宋时被列为贡品，将日铸岭作为专供御茶产地，称为“御茶湾”。欧阳修在《归田录》中说：“草茶盛于两浙，两浙之品，日注为第一。”炒青制法约于北宋时开始，到了明代日铸茶“兰雪”之名盛行京师。至新中国成立，日铸茶濒临失传。新中国成立后，日铸雪芽被列入中国名茶。

日铸雪芽，由于其萌发期较迟，一般于谷雨后采摘一芽一二叶初展。采回的鲜叶经过拣剔摊放，失水5%左右进行炒制。炒制的主要工艺有杀青、整形理条、干燥三道工序。

日铸茶不宜用开水冲泡，而是以70℃的水浸泡，茶色由乳白渐转青绿，通杯澄碧，滋味鲜醇，汤色澄黄明亮，香气清香持久，经五次冲泡，香味依然存在。

南安石亭绿有什么特点？

南安石亭绿，又名石亭茶，属炒青绿茶，产于福建南安丰州乡的九日山和莲花峰一带。茶区地处闽南沿海，受沿海季风的影响，气候温和，阴晴相间，光照适当，土质肥沃疏松，为茶树生长提供了良好的自然条件。该茶色泽银灰带绿，冲泡后汤色碧绿，叶底嫩绿，有“三绿”之称。

采制早，登市早，是石亭茶的生产特点。每年清明前开园采摘，谷雨前新茶登市。石亭绿的鲜叶采摘标准介于乌龙茶和绿茶之间，即当嫩梢长到即将形成驻芽前，芽头初展呈“鸡舌”状时，采下一芽二叶，要求嫩度匀整一致。

宋末之时，延福寺僧人在莲花峰岩石间发现茶树，加以精心培育，细加采制，制成的茶为僧家供佛和馈赠之珍品。由于茶叶质量优异，又出自佛门，求茶者日众，石亭绿名声更盛。到了清道光年间，莲花峰已从少数僧人种茶，发展到众多农民普遍种茶，并以莲花峰为中心，附近数十座山间均有石亭茶生产。

紫阳毛尖有什么特点？

紫阳毛尖，产于陕西紫阳县近山峡谷地区。产茶区处于汉江上游、大巴山区，云雾缭绕，冬暖夏凉，土壤多为黄沙土和薄层黄沙土，呈酸性和微酸性，矿物质丰富，土质疏松，通透性良好，是茶树生长的适宜地区。

紫阳毛尖的鲜叶，采自绿茶良种紫阳种和紫阳大叶泡，茶芽肥壮，茸毛特多。加工工艺分为杀青、初揉、炒坯、复揉、初烘、理条、复烘、提毫、足干、焙香十道工序。该茶冲泡后，茶香嫩香持久，汤色嫩绿清亮，滋味鲜醇回甘，叶底肥嫩完整，嫩绿明亮。

品尝紫阳毛尖，至少要过三道水。初品，会觉得茶味较淡，且有些苦涩之味；再品，苦中含香，味极浓郁，入肚之后，爽心清神；三品，茶味愈香，沁人心脾，令人回味无穷。

唐代时紫阳山南茶叶作为金州“土贡”，成为献给朝廷的山珍；宋、明时期以茶易马，茶农们“昼夜制茶不休，男废耕，女废织”；清朝时，紫阳毛尖被列入全国名茶，兴安知府叶世卓曾写下“自昔岭南春独早，清明已煮紫阳茶”的诗句。

遵义毛峰有什么特点？

遵义毛峰，产于贵州省遵义市湄潭县。湄潭县风景秀丽，湄江逶迤而过，溪水蜿蜒，纵横交错，素有“小江南”之称，茶产区在群山环抱之中，山高、雨多、雾重，昼夜温差明显，土壤肥沃，质地疏松，有机质丰富，四周山坡上有桂花、香蕉梨、柚子、紫薇等芳香植物，香气缭绕，有利于优质茶叶的形成。

每年清明节前后十几天，茶树经过一冬天可塑性物质的积累，生机旺盛，茶芽茁壮成长，芽叶细嫩，密披茸毛。遵义毛峰就是用这些新春茶芽加工而成。毛峰茶炒制技术极为精巧，要点是“三保一高”，即保证色泽翠绿、茸毫显露不离体、锋苗挺秀完整，一高就是香高持久。具体的工艺分杀青、揉捻、干燥三道工序。

该茶冲泡后，嫩香持久，汤色碧绿明净，滋味清醇爽口。遵义毛峰为绿茶类新创名茶，是为了纪念“遵义会议”而创制。自1974年问世以来，曾连年获奖。目前遵义毛峰已进入全国名茶行列，深受海内外人士的赞誉。

南山白毛有什么特点？

南山白毛茶，属炒青细嫩绿茶，产于广西横县的南山，因茶叶背面披有白色茸毛而得名。横县种植茶叶历史悠久，以南山白毛茶最为著名，相传为明朝建文帝避难于南山应天寺时亲手所植。

茶园主要分布在南山寺及南山主峰一带，海拔为800～1000米，绿荫浓郁，云雾弥漫，气候温和，雨量充沛，土质疏松。茶树多为中叶种品种，芽壮毫密，叶薄而柔嫩，是制作白毛茶的理想原料。白毛茶的焙制方法非常精细，力求不脱白毛。上品茶只采一叶初展的芽头，特级茶只采一芽一叶。遇有较大的茶荃和叶子尚须撕为2～3片。加工过程，用锅炒杀青、扇风摊晾、双手轻揉、炒揉结合，反复三次，最后在烧炭烘笼上以文火烘干。

南山白毛茶按采摘季节可分为春茶、夏茶和秋茶，其中以春茶最佳。按产地又可分为高山茶和平地茶：高山茶厚重、色绿、味香；平地茶细瘦、色黄，香淡。

该茶香色纯正持久，具有类似荷花的清香之气，又有似蛋奶之香气；汤色绿而明亮，滋味醇厚甘爽，叶底嫩绿匀整明亮。

桂林毛尖有什么特点？

作为新创名茶，桂林毛尖产于广西桂林尧山地带。茶区属丘陵山区，海拔300米左右，园内渠流纵横，气候温和，年均温度18.8℃，年降雨量1873毫米，无霜期长达309天，春茶期间雨多雾浓，有利于茶树的生长。

毛尖茶选用从福建引进的福鼎种和福云六号等良种的芽叶为原料，毛尖鲜叶于3月初开采，至清明前后结束。特级茶和一级茶要求一叶一芽新梢初展，芽叶要完整无病虫害，不同等级分开采摘，鲜叶不能损伤、堆沤，不能在阳光下暴晒。毛尖茶加工方法与高级烘青茶类似，主要工艺分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、干燥、复火提香等工序。复火提香是毛尖茶的独特工序，即在茶叶出厂前进行一次复烘，达到增进香气的目的。

该茶冲泡后，香气清高持久，滋味醇和鲜爽，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。

九华毛峰有什么特点？

九华毛峰是历史名茶，曾被称为闵园茶、黄石溪茶、九华佛茶，现统称九华佛茶，产于佛教圣地安徽九华山区，主产区位于下闵园、黄石溪、庙前等地。由于高山气候之缘故，昼夜温差大，而方圆百里人烟稀少，茶园无病虫害，是天然有机生态茶园。

九华山为中国四大佛教名山之一，九华毛峰被当作“佛茶”，深受前来朝圣的广大海外侨胞青睐。史载，九华毛峰初时为僧人所栽，专供寺僧享用，后用于招待贵宾香客。据《青阳县志》记载：“金地源茶：为地藏从西域携来者，今传梗空筒者是”，地藏即是唐代的高僧金乔觉，由此可知，九华山产茶始于唐。

九华毛峰一般在4月中下旬进行采摘，只对一芽二叶初展的进行采摘，要求无表面水、无鱼叶、茶果等杂质。采摘后的鲜叶，按叶片老嫩程度和采摘顺序摊放待制，经过杀青、揉捻、烘焙等工序，才能制造出顶级的九华佛茶。

成品茶叶分为上、中、下三级，冲泡之时，汤色碧绿明净，叶底黄绿多芽，柔软成朵。雾气结顶，香气高长，滋味浓厚，回味甘甜，冲泡五六次，香气犹存。

舒城兰花茶有什么特点？

舒城兰花茶，产于安徽舒城、通城、庐江、岳西一带，其中以舒城产量最多，品质最好。兰花茶名有两种说法：一是芽叶相连于枝上，形似一枚兰草花；二是采制时正值山中兰花盛开，茶叶吸附兰花香，故而得名。

成品茶叶，分特级、一级、二级。特级鲜叶采摘标准以一芽一叶为主；小兰花鲜叶采摘标准以一芽二叶、三叶为主，大兰花则为一芽四五叶。手工制兰花茶分杀青、烘焙作业。杀青由生锅、熟锅相连，熟锅炒揉整形。烘焙分初烘、复烘、足烘。机制兰花增加一道揉捻工序。

该茶冲泡后，犹如兰花开放，枝枝直立杯中，有特有的兰花清香，俗称“热气上冒一支香”；汤色绿亮明净，滋味浓醇回甘，叶底成朵，呈嫩黄绿色。

舒城兰花为历史名茶，创制于明末清初。1980年舒城县在小兰花的传统工艺基础上，开发了白霜雾毫、皖西早花，1987年双双被评为安徽名茶，形成舒城小兰花系列。

岳麓毛尖茶有什么特点？

岳麓毛尖，产于湖南省长沙市郊的岳麓山。此地处于湘江西岸，气候温和，冬暖夏凉，自古就是产茶之地。明清年间，岳麓山已是著名的茶和水的产供之地，岳麓山上的茶、白鹤泉的水，都是当时有名的贡品。

岳麓毛尖，采摘细嫩，批次多，采期长，产量高，质量好。

清明至谷雨节前为采制时期，芽叶标准以一芽二叶为主。一般来说，春、夏季采用留鱼叶采摘法，秋季停采集中留养。鲜叶经适当摊放，高温杀青，并经二揉、三烘和整形等工序而成。

该茶冲泡之后，汤碧微黄，清澈明亮，栗香持久，味醇甘爽，汤色黄绿明亮，叶底肥壮匀嫩。

天目青顶有什么特点？

天目青顶，又称天目云雾，产于浙江临安天目山。茶区分布在海拔600～1200米高的自然山坞中。此地山峰灵秀，终年云雾笼罩，是国家级自然保护区，气候温湿，森林茂密，树叶落地，形成灰化棕色森林土，腐殖层厚达20厘米左右，土壤疏松，适于良茶生长。

天目青顶的采摘时间较晚，按采摘时间、标准和焙制方法不同，可分为顶谷、雨前、梅尖、梅白、小春五个等级。顶谷、雨前属春茶，称“青顶”，茶芽最幼嫩纤细，色绿味美；梅尖、梅白称“毛峰”；小春则属高级绿茶。

鲜叶标准为一叶包一芽，一芽一叶初展；一芽一叶，一芽二叶。选晴天叶面露水干后开采，采下的鲜叶薄摊在洁净的竹匾上，置凉后以高温杀青，之后经过摊晾、揉捻、锅炒、冷却、烘干等工序制成。该茶冲泡之后，滋味鲜醇爽口，香气清香持久，汤色清澈明净，芽叶朵朵可辨。冲泡三次，色、香、味犹存。

双井绿茶有什么特点？

双井绿茶，产于江西省修水县杭口乡双井村。修水在隋、唐属洪州，毛文锡约公元935年所著《茶谱》载：“洪州双井白芽，制造极精。”

古代“双井茶”属蒸青散茶类，如今的“双井绿”，属炒青茶，分为特级和一级两个品级。特级以一芽一叶初展，芽叶长度为2.5厘米左右的鲜叶制成；一级以一芽二叶初展的鲜叶制成。加工工艺分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、初烘、整形提毫、复烘六道工序。

该茶冲泡之后，香气清高持久，滋味鲜醇爽厚，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀净。

双井绿茶已有千年历史，宋时列为贡品，历代文人多有赞颂：北宋文学家黄庭坚曾有诗句“山谷家乡双井茶，一啜犹须三日夸”，他曾把双井茶送给老师苏东坡；欧阳修在《归田录》中还把它推崇为“草茶第一”；明代李时珍在《本草纲目》说：“昔贡所称，大约唐人尚茶，茶品益众，双井之白色……皆产茶有名者”；清代龚鸿著有《双井歌》，描绘了双井绿茶的特点。新中国成立后，双井茶的品质不断提高，1985年获得优质名茶称号。

雁荡毛峰有什么特点？

雁荡毛峰，也叫雁荡云雾，旧称雁茗，雁山五珍之一，产于浙江省乐清市境内的雁荡山。雁荡山，以山水奇秀闻名，山高、雨多、气寒、雾浓，号称“东南第一山”。只因山势险峻，一些山茶生在悬崖绝壁之上，只有猴子才能攀登采摘，民间又称之“猴茶”。

因茶园地处高山，气温低，茶芽萌发迟缓，采茶季节推迟。茶树终年处于云雾荫蔽之下，生长于深厚肥沃土壤之中，芽肥叶厚，色泽翠绿油润。其中以龙湫背所产之茶质量最佳。

该茶冲泡后，茶香浓郁，滋味醇爽，异香满口，汤色浅绿明净，叶底嫩匀成朵。品饮雁荡毛峰，有“三闻三泡”之说：一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存；滋味一泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韵。

雁荡山产茶历史悠久，相传在晋代由高僧诺讵那传来。北宋时期，沈括考察雁荡后，雁茗之名开始传播四方。明代，雁茗列为贡品，朱谏《雁山志》中记载：“浙东多茶品，而雁山者称最。”新中国成立后，大力发展新茶园，雁荡毛峰品质不断提高，获得浙江省名茶称号。

麻姑茶有什么特点？

麻姑茶，产于江西南城的麻姑山区，以产地而得名。麻姑山茶园大多分布于海拔600～1000米的山地，常年云雾缭绕，气候温和，年均气温15℃，年降水量2300毫米，日照短，空气湿润，相对湿度85%以上；土壤多为石英砂岩母质风化而成的碎屑状紫色土，土层深厚，吸水力强，腐殖层厚，土质肥沃。

麻姑茶的鲜叶，采摘于初展一芽一叶或一芽二叶；经过采青、杀青、初揉、炒青、轻揉、炒干等六道工序制成。麻姑茶香气鲜浓清高，汤色明亮，滋味甘郁，有益思、止渴、利尿、提神、解忧之功效。

麻姑山产茶历史悠久，相传在东汉时，有一仙女麻姑曾云游仙居此山修炼，春时常常采摘山上茶树的鲜嫩芽叶，汲取清澈甘美的神功泉石中乳液，烹茗款客，其茶味鲜香异常，有“仙茶”之称。

华顶云雾有什么特点？

华顶云雾茶，又称华顶茶，产于浙江天台山的华顶峰。山谷气候寒凉、浓雾笼罩，土层肥沃，富含有机质，适宜茶树生长。

由于产地气温较低，茶芽萌发迟缓，采摘期约在谷雨至立夏前后；采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。它原属炒青绿茶，纯手工操作，后改为半炒半烘，以炒为主。鲜叶经摊放、高温杀青、扇热摊晾、轻加揉捻、初烘失水、入锅炒制、低温焙等工序制成。

华顶云雾茶色泽绿润，具有高山云雾茶的鲜明特色。冲泡之后，香气浓郁持久，滋味浓厚鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底嫩匀绿明，清怡带甘甜，饮之口颊留芳。经泡耐饮，冲泡三次犹有余香。

天台山产茶历史悠久，早在东汉末年，道士葛玄已在华顶上植茶。唐宋以来，天台山云雾茶名闻全国，并东传日本。北宋时，云雾茶已列入贡茶。近代以来，华顶云雾茶在各级茶叶评比会中多次获奖，已被公认为国家名茶。

峨眉毛峰茶有什么特点？

峨眉毛峰，原名凤鸡毛峰，产于四川省雅安市凤鸣乡，是近年新创名茶。雅安地处四川盆地西部边缘，与西藏高原东麓接壤，由于四面环山，雨量充沛，气候温和，冬无严寒，夏无酷暑，烟雨蒙蒙，湿热同季。土壤肥沃，表土疏松，酸度适宜，适宜培育良茶。

雅安地区产茶历史悠久，始于唐代，载于陆羽《茶经》，迄今已有1200余年。1978年雅安地区茶叶公司与桂花村联合，选早春一芽一叶初展茶芽，采用炒、揉、烘交替进行的工艺，创制出峨眉毛峰。

峨眉毛峰继承了传统名茶的制作方法，采取烘炒结合的工艺，炒、揉、烘交替，扬烘青之长，避炒青之短，整个炒制过程分为三炒、三揉、四烘、一整形共十一道工序。该茶冲泡之后，香气鲜洁，汤色微黄而碧绿，滋味浓郁适口，叶底嫩绿匀整。

窝坑茶有什么特点？

窝坑茶又名蕉溪茶，产于江西省赣州市南康区南岭山脉北端的浮石、蕉溪一带。主要产区为蕉溪上游海拔600余米、林木葱郁的窝坑。

窝坑茶在清明前后开始采摘新芽、标准为一芽一叶，鲜叶要求匀、整、洁、清。芽叶采回后，及时摊放于洁净、通风处，6小时后开始炒制。窝坑茶加工工艺分为杀青、揉捻、烘干、搓团、摊晾、足干、拣剔七道工序。窝坑茶的独特品质，主要在“初干”和“搓团”两个工序中形成。茶叶出锅后，稍经摊晾，烘焙至足干，再经过拣剔，即行包装贮存。

该茶冲泡后，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇回甜，叶底嫩绿匀齐；芽锋直立，白毫翻滚，是绿茶中的珍品。

祁门工夫茶有什么特点？

祁门红茶，简称祁红，产于安徽南端的祁门县一带。茶园多分布于海拔100～350米的山坡与丘陵地带，高山密林成为茶园的天然屏障。这里气候温和，年均气温在15.6℃，空气相对湿度为80.7%，年降水量在1600毫米以上，土壤主要由风化岩石的黄土或红土构成，含有较丰富的氧化铝与铁质，极其适于茶叶生长。

当地茶树品种高产质优，生叶柔嫩，内含水溶性物质丰富，以8月份鲜味最佳。茶区中的“浮梁工夫红茶”是祁红中的良品，以“香高、味醇、形美、色艳”闻名于世。

祁门红茶所采茶树为“祁门种”，在春夏两季采摘，只采鲜嫩茶芽的一芽二叶，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还要进行复杂精制的工序。红茶与绿茶相比，主要是增加了发酵的过程，让嫩芽从绿色变成深褐色。

该茶冲泡后，内质清芳，带有蜜糖果香，上品茶又带有兰花香，香气持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底鲜红明亮。清饮，可品味祁红的清香；加入牛奶调饮也不减其香。由于祁门红茶有一种特殊的芳香，外国人称其为“祁门香”“王子香”“群芳最”。

滇红工夫茶有什么特点？

滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种，产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。产地群峰起伏，平均海拔1000米以上，属亚热带气候，年均气温18℃～22℃，昼夜温差悬殊，年降水量1200～1700毫米，森林茂密，腐殖层深厚，土壤肥沃，茶树长得高大，芽壮叶肥，生有茂密白毫，即使长至5～6片叶，仍质软而嫩；茶叶中的多酚类化合物、生物碱等成分含量，居中国茶叶之首。

滇红工夫茶采摘一芽二三叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成成品茶；再加工制成滇红工夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。工夫茶是条形茶，红碎茶是颗粒型碎茶。前者滋味醇和，后者滋味强烈富有刺激性。

在滇红工夫茶中，品质最优的是“滇红特级礼茶”，以一芽一叶为主精制而成。冲泡之后，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。

滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主，加奶后的香气滋味依然浓烈。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后晕现象，冷后晕早出现者是质优的表现。

宁红工夫茶有什么特点？

宁红工夫茶，简称宁红，产于江西修水。产区位于幕阜、九宫两大山脉间，山多田少，树木苍青，雨量充沛，土质富含腐殖质；春夏之际，浓雾达80 100天，因此，茶芽肥硕，叶肉厚软。

宁红工夫茶的采摘，要求于谷雨前采摘生长旺盛、持嫩性强、芽头硕壮的蕻子茶，多为一芽一叶至一芽二叶，芽叶大小、长短要求一致。经萎凋、揉捻、发酵、干燥后初制成红毛茶；然后再筛分、抖切、风选、拣剔、复火、匀堆等工序精制而成，该茶冲泡后，香高持久，汤色红亮，滋味醇厚甜和，叶底红嫩多芽。

道光年间，太子茶被列为贡茶，宁红茶声名显赫。之后，宁红畅销欧美，成为中国名茶。清末战乱，宁红受到严重摧残，濒临绝境。新中国成立后，“宁红”获得很好的恢复和发展，改原来的“热发酵”为“湿发酵”，品质大大提高，深受海外饮茶者所喜爱。

宜红工夫茶有什么特点？

宜昌工夫红茶，简称宜红，产于武陵山系和大巴山系境内，因古时均在宜昌地区进行集散和加工，所以称为宜红。茶区多分布在海拔300～1000米之间的低山和半高山区，温度适宜，降水丰富，土壤松软，非常适宜茶树的生长。

鲜叶于清明至谷雨前开园采摘，以一芽一叶及一芽二叶为主，现采现制，以保持鲜叶的有效成分。加工分为初制和精制，初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发；精制工序复杂，提高其干度，保持其品质，最终制成成品茶。该茶冲泡后，香气清鲜纯正，滋味鲜爽醇甜，叶底红亮柔软，茶汤稍冷有“冷后浑”的现象。

宜昌红茶问世于19世纪中叶，当时汉口被列为通商口岸，英国大量收购红茶，宜昌成为红茶的转运站，宜红因此得名。

闽红工夫茶有什么特点？

闽红工夫茶，是政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫三种红茶的统称，都是福建特产。三种工夫茶产地和风格各有不同，各自拥有消费爱好者，百年不衰。

政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶采用政和大白条制成，属闽红上品，条索紧结，肥壮多毫，色泽乌润；冲泡后，汤色红浓，香高鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶用小叶种制成，条索细紧，香似祁红但欠持久，汤味稍浅。

坦洋工夫茶区分布较广，因源于福安境内白云山麓的坦洋村，故得其名。相传该红茶是村民胡福四在清代同治年间所创制。坦洋工夫，外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光；冲泡后，香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。

白琳工夫，产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带。茶树根深叶茂，芽毫雪白晶莹。19世纪50年代，闽广茶商在福鼎加工工夫茶，收购当地红条茶，集中在白琳加工，白琳工夫由此而生。成品茶条索紧结纤秀，含有大量的橙黄白毫，具有鲜爽愉快的毫香，汤色、叶底艳丽红亮，取名为“橘红”，风味独特，在国际市场上很受欢迎。

湖红工夫茶有什么特点？

湖红工夫茶，主要产于湖南安化、新化、涟源一带。茶区多处于湘中地段，属亚热带季风湿润气候，土壤为红黄土，微酸性，适宜茶树生长。不过，湘西石门、慈利、桑植、大庸等县市所产的工夫茶，称为“湘红”，归入“宜红”系列。

湖红工夫以安化工夫为代表，条索紧结，尚算肥实，香气高，滋味厚，汤色浓，叶底红稍暗。平江工夫香气高，欠匀净。长寿街、浏阳大围山一带所产工夫，香高味厚；新化、桃源工夫，条索紧细，毫多苗现，但叶肉较薄，香气较低；涟源工夫茶，条索紧细，香味较淡。

安化红茶是清代同治年间所创，当时江西宁州商人在养口开设商号，设置示范茶庄，由于安化红茶销路很好，汉寿、新化、醴陵等地相继生产。

越红工夫茶有什么特点？

越红工夫茶，产于浙江省绍兴、诸暨、嵊州等市，以“紧结挺直、重实匀齐、锋苗显、净度高”的优美外形而著名。

浙江省是中国珠茶和珍眉绿茶的主产地，早期平阳、泰顺等地生产的工夫红茶，称为“温红”。1955年平水珠茶产区绍兴、诸暨、余姚等县，由“绿”改“红”，后来扩大至长兴、德清、桐庐等县，都以生产红茶为主，称之为“越红”。

该茶冲泡后，香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗。浦江一带红茶，茶索紧结壮实，香气较高，滋味较浓；镇海红茶较细嫩。总体而言，越红条索美观，但叶张较薄，香味较低。

小种红茶有什么特点？

小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，而产于政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地的小种红茶，质地相对较差，统称“外山小种”。

星村乡地处武夷山脉之北段，地势高峻，冬暖夏凉，春夏之间，终日云雾缭绕，土质肥沃，又有培客土的习惯，加深土层，因此茶蓬繁茂，叶质肥厚嫩软。该茶冲泡后，汤色红浓，香气高长，带有松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶，茶香味不减，液色更绚丽。

武夷岩茶有什么特点？

武夷岩茶，是产于闽北名山武夷乌龙茶类的总称，因茶树生长在岩缝之中而得其名。武夷山茶区主要分为两个：名岩产区和丹岩产区。产区气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。

武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间，兼有绿茶之清香、红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。其主要品种有大红袍、白鸡冠、水仙、乌龙、肉桂等。

该茶冲泡后，茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。

武夷岩茶品质独特，虽未经窨花，却有浓郁的花香，饮来甘馨可口，让人回味无穷。18世纪传入欧洲后，备受人们喜爱，曾把它作为中国茶叶的总称。武夷岩茶也是我国沿海各省和东南亚侨胞最喜爱的茶叶，是有名的“侨销茶”。

大红袍茶有什么特点？

大红袍，出产于福建武夷山九龙窠的高岩峭壁上，是武夷岩茶中品质最优的一种乌龙茶。

传说，天心寺和尚用岩壁上的茶叶治好了一位上京赶考秀才的疾病，这位秀才中状元后，被招为驸马，回到武夷山谢恩时，将身上红袍盖在茶树上，“大红袍”茶名由此而来。

九龙窠的岩壁上有“大红袍”石刻，是1927年天心寺和尚所作。这里日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润。这种特殊的自然环境，造就了大红袍的特异品质。大红袍母茶树，现仅存6株，均为千年古茶树，其叶质较厚，芽头微微泛红。现在的大红袍茶区，是茶叶研究所采取扦插繁育技术培育出来的。

该茶冲泡之后，汤色橙黄明亮，香气馥郁有兰花香，香高而持久；很耐冲泡，七八次仍有香味。

铁罗汉茶有什么特点？

铁罗汉，武夷山传统四大珍贵名枞之一，原产于福建武夷山慧苑岩的鬼洞（峰窠坑），生长地是一狭长地带，两旁绝壁陡立。茶树生长茂盛，叶大而长，叶色细嫩有光，据说有治疗热病的功效。每月5月中旬开始采摘，以二叶或三叶为主，色泽绿里透红，清香回甘。

武夷岩铁罗汉现多为人工种植，产区主要有两个：名岩产区和丹岩产区。铁罗汉虽然极难种植，但茶农们利用武夷山多悬崖绝壁的特点，在岩凹、石隙、石缝中甚至砌筑石岸种植铁罗汉，有“盆栽式”铁罗汉园之称。

该茶冲泡之后，汤色清澈，呈深橙黄色，叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；性和而不寒，久藏不坏。铁罗汉属半发酵的乌龙茶，制作方法介于绿铁罗汉与红铁罗汉之间，成品兼有红铁罗汉的甘醇和绿铁罗汉的清香；它未经窨花，却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷。

白鸡冠茶有什么特点？

白鸡冠，武夷岩茶四大名枞之一，原产于武夷山大王峰下止止庵道观白蛇洞，相传为宋时止止庵主持白玉蟾所培育。因产量稀少，让人倍感神秘。

茶树势不大，但枝干坚实，分枝颇多，生长旺盛。叶色淡绿，幼叶薄绵如绸，顶端的茶芽微黄且弯垂，毛茸茸的犹如白锦鸡的鸡冠，故得雅名。

每月5月下旬开始采摘，以二叶或三叶为主，色泽绿里透红，回甘隽永。成品茶色泽米黄乳白，汤色橙黄明亮，入口齿颊留香，回味极长。

由于武夷岩茶多为墨绿色，茶芽较直，光洁而无绒毛，唯有白鸡冠茶叶片淡绿，绿中显白，茶芽弯曲且毛茸茸的，故而名贵。清雅的品质，高贵的出身，以及香甜甘美的口感让其深受人们的青睐。

水金龟茶有什么特点？

水金龟，武夷岩茶四大名枞之一，产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上，因茶叶浓密且闪光犹如金色之龟，因而得名。

水金龟茶树，树皮灰白色，枝条稍微弯曲，叶长圆形。每年5月中旬采摘，以二叶或三叶为主，色泽绿里透红，滋味甘甜，香气高扬，浓饮也不见苦涩。

水金龟在清末备受茶人推崇，名扬大江南北。据当地茶农传说，水金龟茶树原产于天心岩杜葛寨下，有一天由于暴雨冲刷，山洪把峰顶上的水金龟茶树冲到了牛栏坑头的岩石凹处，兰谷岩主乘势而为，砌筑石围，壅土以蓄之。之后，磊石寺和天心寺为此事对簿公堂，双方不惜耗费巨资争夺茶树的归属。经当时的国民政府判定，水金龟茶树不是人为盗窃，是自然灾害所为，属于不可抗力造成，裁定水金龟茶树归兰谷寺所有。

武夷肉桂有什么特点？

武夷肉桂，由于它的香气滋味似桂皮香，俗称“肉桂”。据《崇安县新志》记载，清代便有其名。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，以武夷岩茶的制作方法而成，为岩茶中的高香品种。它产于福建省著名的武夷山风景区，近年种植面积逐年扩大。

武夷肉桂茶树为大灌木型，树势半披张，梢直立。叶色淡绿，叶肉厚质尚软，叶面内折成瓦筒状，叶缘略具波状，叶呈椭圆形，整株叶片差异较大。

在武夷山的生态环境中，每年四月中旬茶芽萌发，五月中旬开采岩茶，通常每年可采四次，而且夏秋茶产量尚高。在晴天采茶，于新梢顶叶中采摘二三叶，俗称“开面采”。

武夷肉桂干茶嗅之有甜香，冲泡后的茶汤，有奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有肉桂香。

闽北水仙有什么特点？

闽北水仙，是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，其品质别具一格，是乌龙茶类的上乘佳品，原产于闽北建阳县水吉乡大湖村一带，现主产区为建瓯、建阳两县。

水仙品种茶树，属半乔木型，枝条粗壮，鲜叶呈椭圆形，叶色浓绿富光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚，芽叶透黄绿色。春茶于谷雨前后采摘驻芽第三、四叶，每年分四季采制。

该茶冲泡之后，香气浓郁颇似兰花，滋味醇厚回甘，汤色红艳明亮，叶底柔软，叶缘朱砂红边或红点，“三红七青”。

清光绪年间，畅销国内和东南亚一带，产量曾达500吨。1914年在巴拿马赛事中得一等奖，1982年在全国名茶评比中获银奖。现在，闽北水仙占闽北乌龙茶销量十之六七。

铁观音有什么特点？

铁观音，是中国乌龙茶名品，介于绿茶和红茶之间，属半发酵茶。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”和“青心铁观音”两种，主产区在西部的“内安溪”。纯种铁观音树为灌木型，属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，天性娇弱，产量不高。茶叶呈椭圆形，叶厚肉多，叶片平坦。

三月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏为春茶，夏至至小暑为夏茶，立秋至处暑为暑茶，秋分至寒露为秋茶。品质以秋茶为最好，春茶次之。秋茶香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。铁观音茶的采制特别，不采幼嫩芽叶，而采成熟新梢的二、三叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。

该茶冲泡之后，汤色金黄似琥珀，有天然兰花香气或椰香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，七泡有余香，俗称有“音韵”。

黄金桂有什么特点？

黄金桂，又叫黄旦，是以黄旦茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄有似桂花香味，故名黄金桂。它原产于福建省安溪县虎邱美庄村，是乌龙茶中的又一极品。由于它是现有乌龙茶中发芽最早的品种，香气又特别高，所以又被称为“清明茶”“透天香”。

黄旦植株属小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短；叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高；能开花，结实少。一年生长期8个月，适应性广，抗病虫能力较强，单产较高。适制乌龙茶，也适制红、绿茶。

该茶冲泡之后，香奇味佳，汤色金黄透明，茶底单薄黄绿，叶脉突出显白。

相传，清咸丰年间，安溪罗岩村茶农魏珍，外出路过北溪天边岭，见一株茶树呈金黄色，将它移植家中盆里。后来压枝繁殖200余株，精心培育，单独采制。冲泡之时，茶香扑鼻，从此名扬。

凤凰水仙有什么特点？

凤凰水仙，产于广东潮安凤凰乡，它是条形乌龙茶，有天然花香，滋味浓，耐冲泡。

凤凰水仙采摘严谨，通常在午后采摘；以驻芽后第一叶开展到中开面时最为适宜；过嫩，成茶苦涩，香不高；过老，茶味粗淡，不耐泡。鲜叶经晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、烘焙制成。

凤凰水仙可分为单枞、浪菜、水仙三个级别，其中以凤凰单枞最具特色，“形美、色翠、香郁、味甘”；茶汤橙黄清澈，叶底肥厚柔软，味醇爽回甘，香味持久，耐泡。

凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山区。传说南宋末年，宋帝赵南下潮汕，路经凤凰山区乌际山，口渴不堪，侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的茶叶加以烹制，饮之止咳生津，立奏奇效，从此广为栽植，称为“宋种”，迄今已有近千年历史。

台湾乌龙茶有什么特点？

台湾乌龙茶源于福建，制茶工艺传到台湾后有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶；重发酵的台湾乌龙茶。

清朝嘉庆十五年（1810年），福建茶商柯朝将茶子在台北县试植，从此，植茶在台湾传播开来。1858年，英法联军与中国缔结天津条约，台湾成为国际通商口岸，乌龙茶精茶开始出口。1868年，英国商人约翰杜德在台北精制乌龙茶试验成功，台湾乌龙茶首次运销国际。现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。

台湾乌龙茶汤色橙红，滋味醇和，有馥郁的清香。其中，夏茶因晴天较多品质最好。台湾包种茶别具一格，比较接近绿茶，形状粗壮，无白毫，色泽青绿；干茶具有明显花香，冲泡后汤色呈金黄色，带有甜味，香气清柔。

银针白毫茶有什么特点？

银针白毫，又名白毫、白毫银针，由于鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针，白毫密披，色白如银，因此命名为白毫银针。

该茶产于福建福鼎和政和，为白茶中的极品。清嘉庆初年，福鼎以菜茶的壮芽为原料，创制银针白毫。后来，福鼎大白茶繁殖成功，改用其壮芽为原料，不再采用茶芽细小的菜茶。政和县1889年开始产制银针。福鼎所产的又叫“北路银针”，政和所产的又叫“南路银针”。

银针白毫采制时选择凉爽晴天，标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下，然后将芽心轻轻抽出，或将真叶、鱼叶轻轻剥离，俗称之为抽针。白毫银针的制法特殊，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，使茶芽自然变化，形成白茶特殊的品质。

该茶冲泡之后，汤色浅杏黄，汤味清醇爽口，香气清芬。银针性寒凉，有退热、祛暑、解毒之功效。

白牡丹茶有什么特点？

白牡丹茶，产于福建福鼎市一带。这种茶身披白毛，芽叶成朵，冲泡后，绿叶托着银芽，形态优美，宛如一朵朵白牡丹花，故得美名。

白牡丹的鲜叶，主要采自政和大白茶和福鼎大白茶，有时也采用少量水仙茶以供拼和。制成的毛茶，也分别称为政和大白、福鼎大白和水仙白。

白牡丹的鲜叶，必须白毫尽显，芽叶肥嫩。采摘标准是春茶第一轮嫩梢的一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，且均要满披白毛。夏秋之际的茶芽瘦，不予采制。

该茶冲泡之后，形态绚丽秀美，滋味清醇微甜，毫香鲜嫩持久，汤色杏黄明亮，叶底嫩匀完整，叶脉微红，叶底浅灰，有“红装素裹”之誉。

白牡丹为福建特产。最初，白牡丹创制于建阳水吉；1922年之后，政和县也开始产制白牡丹，并成为主要产区；1960年左右，松溪县一度盛产白牡丹。现在白牡丹的主产区仍分布在这些县市，主销港澳及东南亚地区，有润肺清热的功效，为夏日佳饮。

贡眉茶有什么特点？

白茶因其制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫，因此得名，是福建特有茶类。贡眉是白茶中产量最大的一种，主产于福建的福鼎、政和、建阳、松溪等地。

贡眉，过去以菜茶为原料，采一芽两三叶，品质次于白牡丹。菜茶的芽虽小，要求必须含有嫩芽、壮芽，不能带有对夹叶。现在也采用大白茶的芽叶为原料。

贡眉的基本加工工艺是：萎凋、烘干、拣剔、烘焙、装箱。萎凋一是去掉水分，二是使茶青变化，贡眉算是“微发酵茶”。

贡眉以全萎凋的品质最好。该茶汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视时呈红色，味醇爽，香鲜纯。

贡眉茶有清凉解毒、明目降火之功效，可治“大火症”，在越南是小儿高热的退烧良药。贡眉主要销往香港、德国、日本、荷兰、法国、澳门、印尼、新加坡、马来西亚、瑞士等国家和地区，内销极少。

君山银针茶有什么特点？

君山银针，产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，是黄茶中的珍品，很有观赏性。

君山是洞庭湖中的一个岛屿，岛上土壤肥沃，多为沙质土壤，年平均温度为16℃～17℃，年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大，气候非常湿润。春夏之季，湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，适宜茶树生长，山地遍布茶园。

采摘茶叶的时间限于清明前后7～10天内，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算，500克银针茶，约需十万五千个茶芽。经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序，需78个小时方可制成。

该茶香气高爽，汤色橙黄，叶底明亮，滋味甘醇。冲泡之时，根根银针直立向上，悬空竖立，继而徐徐下沉，三起三落，簇立杯底。

君山银针始于唐代，清朝时被列为“贡茶”。《巴陵县志》载：“君山产茶嫩绿似莲心。”清代，君山茶分为“尖茶”“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”，1956年在莱比锡国际博览会上，荣获金质奖章。

蒙顶黄芽茶有什么特点？

蒙顶黄芽，属黄茶一种，产于四川蒙山山区。蒙山终年烟雨蒙蒙，云雾茫茫，土壤肥沃，为茶树提供了良好的生长环境。

黄茶采摘于春分时节，待茶树上有部分茶芽萌发时，即可开园采摘。标准为圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，制造分为杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。

该茶冲泡之后，汤色黄中透碧，叶底全芽嫩黄，滋味甜香鲜嫩，甘醇鲜爽。

蒙顶茶栽培始于西汉，自唐开始，直到明、清，千年之间一直为贡品，为我国历史上最有名的贡茶之一。二十世纪五十年代，蒙顶茶以黄芽为主；近来多产甘露，但黄芽仍有生产，为黄茶中的珍品。

霍山黄芽茶有什么特点？

霍山黄芽，主产于安徽霍山县大化坪、金竹坪、金鸡山、金家湾、乌米尖等地，这里山高云雾大、雨水充沛、空气相对湿度大、漫射光多、昼夜温差大、土壤疏松、土质肥沃、林茶并茂，生态条件良好，极适茶树生长。

霍山黄芽一般在谷雨前后二、三日采摘，标准为一芽一叶至一芽二叶初展。其炒制技术分为炒茶（杀青和做形）、初烘（摊放）、足火（摊放）和复火踩筒等过程。

该茶冲泡之后，汤色黄绿清明，香气鲜爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，叶底黄亮，嫩匀厚实。

霍山自古多产黄茶，在唐时为饼茶，唐人李肇《国史补》把寿州霍山黄芽列为名茶之一。明清之时，均被列为贡品。近代，由于战乱影响，霍山黄芽一度失传。直至1971年才重新开始研制和生产。1990年获商业部农副产品优质奖，1993年获全国“七五”星火计划银奖，1999年获第三届“中茶杯”名优茶评比一等奖。

北港毛尖茶有什么特点？

北港毛尖，属条形黄茶，产于湖南岳阳市北港和岳阳县康王乡一带。茶区气候温和，雨量充沛，湖面蒸汽腾绕，茶树生长环境良好。北港毛尖，在1964年被评为湖南省优质名茶。

鲜叶在清明后五六天开采，标准为一芽一叶和一芽二三叶。鲜叶随采随制，其加工方法分锅炒、锅揉、拍汗、烘干四道工序。

该茶冲泡后，香气清高，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底黄明，肥嫩似朵。

岳阳产茶，唐时已有名气。唐代斐济《茶述》中，邕湖茶叶为贡茶之一；《唐国史补》中有“岳州有邕湖之含膏”的记载。明代时，岳州的黄翎毛为名茶之一。清代黄本骥《湖南方物志》有“岳州之黄翎毛，岳阳之含膏冷，唐宋时产茶名”的记载。

温州黄汤茶有什么特点？

温州黄汤，又称平阳黄汤，主产于平阳、苍南、泰顺、瑞安、永嘉等地，以泰顺的东溪、平阳的北港所产品质最佳。该茶创制于清代，当时即被列为贡品；民国时期失传，直至新中国1979年才恢复生产，为浙江名茶之一。

温州黄汤在清明前开采，采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，要求大小匀齐一致。采摘后，经过杀青、揉捻、闷堆、初烘、闷烘五道工序制成。温州黄汤的制法介于绿茶和黑茶之间，比绿茶多一个闷蒸工艺，又没有黑茶的闷堆程度深。其品质也介于两者之间，汤色深浅、滋味醇和均不同。

该茶汤色橙黄鲜明，叶底嫩匀成朵，香气清高幽远，滋味醇和鲜爽。温州黄汤最明显的特征是：茶汤为纯黄色，汤面很少夹混绿色环。绿茶的汤色透绿色，茶杯边缘有绿色环。青茶的汤色为橙黄色或金黄色，其色度深浅与黄茶不同。

皖西黄大茶有什么特点？

皖西黄大茶，主要产于安徽霍山、金寨、大安、岳西一带。这里地处大别山北麓的腹地，因有高山屏障，水热条件较好，生态环境适宜种茶。其中，以霍山县大化坪、漫水河，以及金寨县燕子河一带所产品质最佳。霍山大化坪黄芽茶曾被定为2008年奥运五环茶。

黄大茶的采摘标准为一芽四五叶，春茶要到立夏前后才开采，春茶采3～4批，夏茶采1～2批。鲜叶原料比较粗老，但要求茶树长势好，叶大梗长，一个新梢上长4～5片叶子以上，才能制出质量好的黄大茶。

该茶冲泡之后，汤色淡黄绿明亮，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。黄大茶性质清寒，有提神、助消化、化痰止咳、清热解毒之功效，有助于减肥和防治食道癌。

当地人形容黄大茶：“古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船。”黄大茶大枝大叶的外形，在我国茶类中非常少见，已成为消费者判定黄大茶品质的标准。

广东大叶青茶有什么特点？

大叶青为广东的特产，制法是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆，这与其他黄茶不同。杀青前的萎凋和揉捻后闷黄的主要目的，是消除青气涩味，促进香味醇和纯正。产品品质特征具有黄茶的一般特点，所以也归属黄茶类，但与其他黄茶制法不完全相同。

大叶青产于广东省韶关、肇庆、湛江等县市。广东地处南方，北回归线从省中部穿过，五岭又屏障北缘，属亚热带，热带气候温热多雨，年平均温度大都在22℃以上，年降水量1500毫米，甚至更多。茶园多分布在山地和低山丘陵，土质多为红壤，透水性好，非常适宜茶树生长。

大叶青以云南大叶种茶树的鲜叶为原料，采摘标准为一芽二、三叶。大叶青制造分萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥五道工序。该茶冲泡后，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。

普洱茶有什么特点？

普洱茶，是以云南特产的大叶种晒青茶为原料加工而成的茶叶。直接加工为成品的，叫生普；经过发酵后再加工而成的，叫熟普。从形制上，又分为散茶和紧压茶两类。普洱茶属于后发酵茶，成品一直持续着氧化作用，具有越陈越香、越温和的独特品质。

从贮存方式上，可分为两种：干仓普洱，存放于干燥仓库，使茶叶自然发酵，陈化10～20年为佳；湿仓普洱，放于较潮湿地窖中，以加快发酵速度，容易霉变，对健康不利。

该茶冲泡后，滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿。普洱茶可续冲10次以上，最后还可以再煮一次茶。普洱茶作为传统饮料，除能止渴生津和提神外，还有暖胃、减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖之功效，被许多人当作养生滋补珍品。

茉莉花茶有什么特点？

茉莉花茶，又叫茉莉香片，是花茶中的名品。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的。茉莉花茶使用的茶叶称茶坯，一般以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。茉莉花茶的花香是在加工过程中添加的，因此成茶中的茉莉干花大多只是一种点缀，不能以有无干花作为判断其品质的标准。

茉莉花茶因产地不同，其制作工艺与品质也各具特色，其中著名的产地有福建福州、福鼎，浙江金华，江苏苏州，安徽歙县、黄山，广西横县，重庆等地。茶坯不同，名称也不同，如用龙井茶做茶坯，就叫龙井茉莉花茶，用黄山毛峰做茶胚，就叫毛峰茉莉，等等。也有根据茶叶形状命名的，如龙团珠茉莉花茶、银针茉莉花茶。

优质的茉莉花茶冲泡后，香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，滋味醇厚鲜爽。常饮茉莉花茶，可清肝明目、生津止渴、通便利水、降血压、防辐射损伤；还可松弛神经，情绪紧张的人可多饮茉莉花茶。

珠兰花茶有什么特点？

珠兰花茶是以烘青绿茶、珠兰或米兰鲜花为原料窨制而成，是中国主要花茶产品之一，因其香气浓烈持久而著称，尤以珠兰花茶为佳，产品畅销国内及海外。

米兰，又称米仔兰、鱼子兰、树兰，是一种常绿小乔木，小叶3～5片，对生，倒卵圆形，全缘无毛，叶面深绿色，较平滑。花为黄色，裂片圆形，花瓣五片，花香似蕙兰。

珠兰，也叫珍珠兰、茶兰，为草本状蔓生常绿小灌木，单叶对生，长椭圆形，边缘细锯齿，花无梗，黄白色，有淡雅芳香。4～6月开花，以5月份为盛花期，故夏季窨制珠兰花茶最佳。该茶生产始于清乾隆年间（1736—1795），迄今已有200余年。

该茶冲泡之后，茶叶徐徐沉入杯底，花如珠帘在水中悬挂，既有兰花的幽雅芳香，又有绿茶的鲜爽甘美。数次冲泡，花香仍清雅隽永。

桂花茶有什么特点？

桂花茶，是由精制茶坯与鲜桂花窨制而成的一种花茶，香味馥郁持久，茶色绿而明亮，滋味醇和浓厚，深受消费者喜爱。

在桂花盛开期，采摘那些呈金黄色、含苞初放的花朵，采回的鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种，其中以金桂香味最浓郁持久。

桂花茶有通气和胃、温补阳气之功效，可治疗阳气虚弱型的高血压病，以及由此引起的眩晕、腰痛、畏寒、小便清长等症。桂花茶还有美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰之效用，对夏季皮肤干燥、声音沙哑有缓解作用。

桂花香味浓厚而持久，无论窨制绿茶、红茶、乌龙茶均有良好效果，因此有许多种类，如：桂花烘青、桂花乌龙、桂花红碎茶、桂林桂花茶、贵州桂花茶、咸宁桂花茶等。

决明子茶有什么特点和功效？

决明子茶有很多种，可单独煎煮，以代茶饮，也与绿茶相搭配，也可与枸杞子、菊花、山楂、桃仁、荷叶相搭配，更可加入蜂蜜、冰糖等调味，甚至可以与粳米、紫菜等煮成粥。

决明子，又叫决明、草决明、马蹄子、野青豆、羊尾豆、假绿豆等。决明属豆科植物，常生长于村边、路旁和旷野等处，其成熟种子即为决明子。

决明子茶含有糖类、蛋白质、脂肪外，还含甾体化合物、大黄酚、大黄素等，还有人体必需的微量元素，如铁、锌、锰、铜、镍、钴、钼等。它含有大黄素，有平喘、利胆、保肝、降压之功效，能降低胆固醇，还有一定的抗菌消炎作用，可用于治疗肝炎、肝硬化腹水、高血压、小儿疳积、夜盲、风热眼痛、习惯性便秘等症。

决明子茶是一种泻药，有很强的滑肠作用，长期饮用会损气，易引发月经不规律，甚至使子宫内膜不正常。

枸杞茶有什么特点和功效？

枸杞茶是采用枸杞树的根、叶、花、果及菊花等为原料精制而成，平和了枸杞根、叶的寒性和凉性及枸杞干果的温性，使枸杞的药性更为平和，便于人体吸收。

枸杞根，别名地骨皮、仙人杖，内含桂皮酸、多量酚类物质、甜菜碱等成分，可清热消毒，止渴凉血，坚筋补气，治虚劳、潮热、盗汗、咳喘、高血压、高血糖等；枸杞叶，别名天精草、地仙苗，富含蛋白质、胡萝卜素、粗纤维、维生素C、微量元素等营养成分，可补虚益精，清热止咳，祛风明目，清热毒，散恶肿。

枸杞茶无副作用，身体虚弱者可长期饮用。其温热效果强烈，感冒发热及高血压患者不宜饮用。

柿叶茶有什么特点和功效？

柿叶茶，是以柿叶为原料加工而成的一种新型茶饮。在制品中有的拼入茶叶，也有不拼茶叶的。经常饮用柿叶茶，具有通便利尿、净化血液、抗菌消肿等多种保健功能。

每克新鲜柿叶中含有维生素C 2～5毫克，尤其是五六月的叶片含量最高，有的品种高达34毫克，这在植物叶片中是非常罕见的。柿叶的粗蛋白含量占干重的12.67%，有16种氨基酸。柿叶含有丰富的矿质元素，如钾、磷、钙、铜、铁、锌、锰等。

但柿叶含鞣质较多，有收敛作用，会减少消化液的分泌，加速肠道对水分的吸收，造成大便硬结。因此，便秘患者不宜饮用。

榴叶茶有什么特点和功效？

石榴，又名天浆果，历代为朝贡天子、供奉神灵的上等供品。石榴全身是宝，尤其是其叶，含有丁香酚、槲皮素、番石榴苷、扁蓄苷等成分，多种微量元素，十多种氨基酸和维生素，有健胃消食、涩肠止泻、杀虫止痒、收敛止血的作用，对降低血脂、血糖、软化血管、增强心肌活力、预防癌症和动脉粥样硬化、延缓衰老有特殊功效。

榴叶茶是一种助消化、促进营养成分吸收、预防和治疗消化性溃疡、降低胆固醇、防治老年病的保健饮品。适宜口干舌燥者、腹泻者、扁桃体发炎者；不适宜便秘者、尿道炎患者、糖尿病者、实热积滞者。

竹叶茶有什么特点和功效？

竹叶茶，是以竹叶为主要原料制作的一种茶。

家里制作竹叶茶，可取鲜竹50～100克，用水煎煮，以代茶饮。滋味清新纯和，汤色晶莹透亮，具有清热利尿、清凉解暑作用，可用于缓解流行性感冒、上呼吸道感染等症。

竹叶茶可加入生地黄、绿茶一起煮闷15分钟左右，可加白砂糖增加甜味。也可加灯芯草共煮，可清心降火，用于虚烦不眠者。

桑叶茶有什么特点和功效？

桑叶茶，是以优质的嫩桑叶为原料经烘焙精制而成。由于去除了桑叶中有机酸的苦味和涩味，桑叶茶口味甘醇，清香宜人。用开水冲泡，茶水清澈明亮，清香甘甜，鲜醇爽口，具有减肥、美容、降血糖的作用，常饮此茶有利于养生保健、延年益寿。

桑叶中含有一种脱氧霉素，可阻止糖分解酶发挥作用，能抑制蔗糖酶、麦芽糖酶、α-葡萄糖甘糖、α-淀粉酶的分解，能刺激胰岛素分泌，降低胰岛素分解速度。桑叶有利水的功用，能促进排尿，改善水肿，清除血液中过剩的脂肪和胆固醇。

金银花茶有什么特点和功效？

金银花又称忍冬花，忍冬为半常绿灌木，茎半蔓生，其茎、叶和花，皆可入药，具有解毒、消炎、杀毒、杀菌、利尿和止痒的作用。

鲜花经晒干或按制绿茶的方法制干后，即为金银花茶。市场上的金银花茶有两种，一种是鲜金银花与少量绿茶拼和，按花茶窨制工艺制成的金银花茶；另一种是用烘干或晒干的金银花干与绿茶拼和而成。前者花香浓，以品赏花香为主；后者香味较低，但药效较为完整。

金银花茶是老少皆宜的保健饮料，尤其适宜夏天饮用。其茶汤芳香、甘凉可口，有清热解毒、通经活络、护肤美容之功效。

玫瑰花茶有什么特点和功效？

玫瑰花茶，是用玫瑰花和茶芽混合窨制而成的花茶，有美容养颜、通经活络、软化血管之功效，对心脑血管、高血压、心脏病及妇科病均有一定疗效。

玫瑰花含丰富的维生素A、维生素C、B族维生素、维生素E、维生素K以及单宁酸，能改善内分泌失绸，对消除疲劳和伤口愈合也有帮助，能调气血、促进血液循环，可美容、调经、利尿、滋润肠胃、减少皱纹、防治冻伤。玫瑰花茶可以健胃益肠，清凉去火，保持精力充沛，增加活力；长期饮用，有美容护肤之效。

在玫瑰花茶中加入冰糖或蜂蜜，可减轻其涩味。玫瑰花有收敛作用，便秘者不宜饮用；玫瑰花有活血散瘀作用，经期内不宜饮用。

菊花茶有什么特点和功效？

菊花，多年生草本植物，叶子为卵形，边缘有锯齿，秋季开花，原产于中国，品种很多，是中国十大名花之一，各地均有种植。菊花花色丰富，清香宜人，有药用、食用价值。

现代医学证实，菊花具有降血压、消除癌细胞、扩张冠状动脉和抑菌的作用，长期泡茶饮用能增加人体钙质、调节心肌功能、降低胆固醇、预防流行性结膜炎，适合中老年人饮用。

橄榄茶有什么特点和功效？

橄榄茶的制法简单，取橄榄5～6枚，冰糖适量，将橄榄放入杯中，加入冰糖，用沸水冲泡，晾凉后，即可代茶饮用。

橄榄茶富含维生素E和钙质，可改善内循环环境，帮助身体排出废物，促进血液循环，加速新陈代谢，对月经不调、容易疲劳、压力大的肥胖女性尤其适合。橄榄茶有滋咽润喉、生津爽口、清热解毒之功效，可消积解胀、醒酒去腻、滋养脾胃，增强食欲，对于咽喉不适、减肥有明显效果。

姜茶有什么特点和功效？

姜茶，是流行于英国的一种饮料，其做法和中国用来治感冒的姜汤大同小异。茶叶少许，去皮生姜几片，一起放于水中煎，然后加糖，宜在饭后饮用。

姜茶可发汗解表、温肺止咳，对流感、伤寒、咳嗽等有明显疗效；但只限于风寒感冒，对风热感冒反会加重。风寒感冒头不痛，口不渴，嗓子不疼，无痰涕或清痰涕；风热感冒有头痛，嗓痛，口渴，咳浓痰，流浓涕症状。

姜辣能促进胃液分泌及肠管蠕动，帮助消化，抑制恶心感，防治晕车，但大量食用会引起口干、喉痛。姜茶的辛辣香味，能促进肢体末端的血液循环，怕冷的人可多喝；对怀孕恶心也很有效，但是一杯茶只能用1/2片。也可把生姜切成细长片，含在嘴里咀嚼。

龙眼茶有什么特点和功效？

龙眼，人们通常把鲜果称为龙眼，焙干后则称为桂圆。因其既可鲜吃又可药用，历来被人们称为岭南佳果。龙眼富含营养，自古以来就被人们视为珍贵补品，李时珍曾说“资益以龙眼为良”。

龙眼有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。

龙眼茶做法简单，将龙眼洗净去核取肉，放在碗中加入清水，隔水蒸熟后取出即可食用。通常在睡前饮用效果较佳，补气血、安心神之功效，可缓解因血虚而引起的失眠。也可加入酸枣仁和芡实，与龙眼肉一起煮上半个小时左右，可养血安神，益肾固精，适宜于心悸、失眠、神疲乏力者食用。龙眼肉与绿茶同煮，可补血清热，补充叶酸，预防贫血，适宜血虚体弱者饮用。

杜仲茶有什么特点和功效？

杜仲茶，即以杜仲叶制成的茶状饮品。杜仲，又名丝连皮、扯丝皮、丝棉皮、玉丝皮、思仲等，属落叶乔木，是我国特有树种，资源稀少，属国家二级珍贵保护树种。

在杜仲叶生长最旺盛时，或在花蕾即将开放时，或在花盛开而果实种子尚未成熟时，采收杜仲的嫩叶，用传统的茶叶加工方法制成杜仲茶。杜仲茶，色泽橙黄透明，初尝微苦，回甜上口，常饮有益健康，无任何副作用，适合当作睡前饮料。饮用时，把2～3克杜仲茶放入杯中，浇上开水，闷盖3分钟，即可饮用。

《本草纲目》上说：杜仲，能入肝补肾，补中益精气，坚筋骨，强志，治肾虚腰痛，久服，轻身耐老。现代医学认为，杜仲茶可促进代谢，预防衰老；解除疲劳，恢复损伤；改善人体免疫系统；降血压，防治动脉硬化；抗菌消炎，抵抗病毒；排毒养颜，轻身健体。

丹参茶有什么特点和功效？

丹参是唇形科多年生草本植物，其根为圆柱形，略弯曲，有须根；表面棕红色或暗棕色，粗糙；含有丹参醌、皂苷元、维生素E等成分，具有扩张冠状动脉、镇静、降压、降低血糖的作用。

丹参茶，即将丹参切片或磨成粗末后，用沸水冲泡，以代茶饮，喝至滋味清淡为止。也可加入少量绿茶，一起泡饮。丹参茶是一种性状平和的保健饮料，有活血化瘀作用，适用于冠心病、心绞痛等的预防和治疗。孕妇和无瘀血者，不宜饮用。

丹参还有养血安神的作用，用于心悸失眠，可与酸枣仁、柏子仁等中药配合使用。

灵芝茶有什么特点和功效？

灵芝茶，即用灵芝草切成薄片，以沸水冲泡，加绿茶少许饮用。冲泡时，可搭配丹桂、金银花、山楂、枸杞等中草药。

经常饮用灵芝茶，可补中益气、增强筋骨、养颜聪耳、益寿延年，适用于肾虚气弱而导致的耳聋、失眠、便秘、甲亢、腹泻等症。据《神农本草经》记载：灵芝有紫、赤、青、黄、白、黑六种，但现代所见标本，多为紫芝或赤芝。

中医认为，灵芝入五脏、补益全身，具有滋补强身、补肺益肾、健脾安神的作用。现代医学也认为，灵芝能提高人体免疫力，有健肤抗衰老的作用。对人体具有双向调节作用，所治病种涉及呼吸、循环、消化、神经、内分泌及运动等各个系统；尤其对肿瘤、肝脏病变、失眠以及衰老的防治作用十分显著。

人参茶有什么特点和功效？

人参茶，是用人工栽培的人参鲜叶，按制绿茶的方法，经过杀青、揉捻、烘干等工序而制成的烘青型保健茶。人参属五茄科多年生草本植物，掌状复叶中含有多种人参皂苷，具有抗疲劳、镇静，壮阳等作用。

此茶回味甘醇，其香味与生晒参很相似，初入口微带苦，尔后回味甘醇。初饮人参茶，如口味嫌其不合，泡饮时加入少量蜜糖，能调和滋味的可口程度。

胖大海茶有什么特点和功效？

胖大海，又名安南子、大海子、大洞果，因遇水会膨大成海绵状而得其名。它是梧桐科多年生落叶乔木植物——胖大海的成熟种子。

《本草纲目拾遗》中说，胖大海，俗称“大发”，对于感冒、用嗓过度等引起的咽喉肿痛、急性扁桃体炎等咽部疾病，有一定的辅助疗效。

胖大海茶，即用沸水冲泡胖大海，每次3～4个，先用温水洗净，再加白糖少量，沸水冲泡，以代茶饮。它含有胖大海素，服用后能改善黏膜炎症，适用于慢性咽喉炎，能够生津止渴，缓解声音嘶哑、咽部干燥、红肿疼痛等症。

中医认为，胖大海性寒味甘，能清宣肺气，可用于风热犯肺所致的急性咽炎、扁桃体炎；也能清肠通便，用于上火引起的便秘。但是，并不是每个人都适合饮用，如：脾胃虚寒体质、风寒感冒患者、肺阴虚咳嗽患者等。现代药理研究，胖大海有一定毒性，不宜长期服用。

青豆茶有什么特点和功效？

在浙江杭嘉湖地区的农村，常用青豆茶来款待客人。青豆茶口味微咸而鲜香，深得当地人的喜爱，农妇们流行轮流做东，邻里邀请喝咸茶，称之为“打茶会”。

青豆茶制作简单，在夏末之时摘取成熟但干黄的大豆荚，剥取其中青绿色的嫩豆粒，放在水中搓揉，淘弃白色的豆膜，随后在锅中加水和盐煮熟，切勿煮酥，以防色泽变褐走味。

把青豆从锅中捞出，滤去卤汁，放在烘笼上烘至足干，即为青豆，也称烘青茶。因制作时加了盐，很易吸湿回潮，因此宜用布袋包装后贮藏在石灰缸中，以保持青豆干燥、嫩绿、不走鲜味。

青豆茶的冲泡很讲究，主料是烘青豆，佐料有：切成细丝的兰花豆腐干、盐渍过的橘皮、桂花、胡萝卜干、炒熟的芝麻、紫苏子。将各种配料放在茶盅里，冲入开水，稍候片刻即可品饮。味道鲜美，清香扑鼻，汤色红绿相映。饮用后解渴生津，还有健胃强身、提神补气之功效。

玉米须茶有什么特点和功效？

玉米须茶，即用玉米须制成的一种茶饮料。玉米的花柱（玉米须），在中药中又称“龙须”，性味甘、平、甜、和。玉米须中有很多维生素，有广泛的预防保健用途。

玉米须茶制法非常简单，有以下几种：把玉米须清理干净，用开水冲泡即可；用玉米须煮水后服用；把带有须的玉米放进锅煮熟，然后吃玉米，喝汤水。

玉米须茶有凉血、泻热的功效，可祛除体内的湿热之气；降低血脂、血糖，适用于糖尿病患者的辅助治疗；有利尿、消水肿的作用；可用于预防习惯性流产、妊娠肿胀、乳汁不通等症。

车前子茶有什么特点和功效？

车前子，即车前或平车前的干燥成熟种子。夏秋之时，车前种子成熟，采收果穗，晒干，搓出种子，除去杂质备用。

车前子茶的做法是，先将车前子拣去杂质，筛去空粒，洗去泥沙，晒干；把车前子放入保温杯中，沸水冲泡15分钟，当茶饮；也可用水煎服；此茶每日宜服用一剂。

车前子茶可清热利尿、渗湿通淋、清肝明目、祛痰，用于水肿胀满、热淋涩痛、暑湿泄泻、目赤肿痛、痰热咳嗽。