第44章各地风味流派面点的制作（5）

【制作关键】

①蛋糖液蒸制时，要多次搅动，这样的馅心凉后也不粘手。

②西米浸湿后蒸成半熟即可，不需蒸全熟，只为增加西米皮的黏性。