②生坯成形：一是制皮。将已兑好碱的酵面搓条，下成75克一个的面剂。将剂口向上，按成直径10厘米、中间稍厚、边缘稍薄的圆形面皮。二是成形。取面皮一张，包入馅心70克，用折捏的方法捏成32道褶纹，收口捏拢...