第16章 广式面点（5）

想一想

1.擀片时操作台上铺白糖，皮面上刷蛋液沾少许砂糖有什么作用？

2.对折叠后用擀面杖压一下中间缝隙有什么作用？

知识拓展

奶油，从牛体中的体脂和牛奶中提取...