第14章 广式面点（3）

知识拓展

苏打粉又称复合膨松剂，是一种白色粉末，由碱性物质（如小苏打）和酸性物质（如酒石酸氢钾）按一定比例混合，并加入填充剂组合而成。膨松剂经水解后，酸碱发生中和反应，产生二氧化碳气体。该膨...