三、疏粝亦足饱我饥

上古先民的植物类食谱，有五谷杂粮，也有被称之为粗食的“蔬”，以及来自野生植物茎叶的“菜”。直到今天，由植物茎、叶、根部分取来食用的，仍称为“蔬菜”。

据统计，《诗经》中记载的蔬菜名称多达二十多种，如“韭、瓠、葑、菲、葵、芹、荼、堇、芑、笋、葍、芥、蕨、薇、荇、茆、蘋、蘩”等，其中“葑、韭、瓜、瓠”为人工栽培，其余都是野生的。如此众多的名称，可见古代采集植物品种的繁盛。

“蔬shū”在古代写作“疏”，草字头是后加的。《论语·述而》中有“饭疏食饮水”的记载，孔融注曰：“疏食，菜食。”唐代诗人韩愈在《山石》一诗中说：“铺床拂席置羹饭，疏粝亦足饱我饥。”这里的“疏”也当“蔬”解。“蔬”，古人注曰：“草菜可食者通名为蔬。”

小篆的“蔬”字“从艸疏声”。“疏”字是一个“从从疋”（shū）的会意字，构形源自生育孩子时，孩子脚先伸了出来，因而有枝杈翘伸的意思。

古代，“蔬”指粗米饭，但更多的时候是指搀有野菜叶杆而不精致的饭食。如“蔬菜、蔬食”等，都有茎叶四杈并且粗疏的意思。

在中国人的饮食习惯中，这种“瓜菜代”由来已久。《战国策》中有张仪说韩国人饮食习惯的一段话：“民之所食，大抵豆饭藿羹。”藿羹就是搀有豆叶的粥。《诗·小雅·瓠叶》中有“幡幡瓠叶，采之亨（烹）之”的诗句，是说采摘葫芦的新叶来煮饭食。《黄帝内经·素问》说：“五谷为养，五菜五充。”这是说：菜可以辅佐谷气，疏通壅滞。民俗中的“腊八饭”，在米粥中掺杂豆、菜、肉，形如大杂烩，就是古代“粥”、“糜”、“羹”中掺杂蔬菜这一习俗的流变。

“菜cài”，乃是采的本义转注字之一。《说文》释为“草之可食者，古多以采为菜。”甲骨文的“采”字，是一个由“爪”和“木”（甲文为果的初字）合成的会意字，爪是手，手在树果之上，故有“摘取”、“选取”等义。小篆时期，人们在采上加“艸”，与作为动词的“采”分离，专一表示采摘而来的枝叶果实。由菜字的来源，可知古代蔬菜大多为野生采摘而来。

“菜”，本指能作副食品的植物的茎叶根，即“蔬菜”。《论语·乡党》：“虽疏食菜羹，必祭，必齐如也。”这是说：尽管只有疏食菜羹，也要毕恭毕敬地祭献。“菜”，现今也泛指一切可供下酒下饭的副食品，即烹调过的蔬菜以及肉、禽、蛋等等。

“葵kuí”，是古人十分喜爱的一种蔬菜，今人虽不再食用，但在上古时期，乃是文献典籍中出现次数最多的蔬菜种类之一。葵，又称冬觅菜。古人认为葵是“百菜之主，可备四时之馔”。

葵之初文为“癸”，甲骨文和金文写作“”，小篆写作“ ”，在“癸”上增添了艸头。从文字构形分析，“癸”是象形字，原本指拧线时的纺砖，乃是一种利用旋转使丝麻合股的工具。在此，则表示葵科植物的向日旋转。葵花向太阳，葵菜的叶也能向日，所不同的是葵花向日是花盘，葵菜则是叶片。三国诗人曹植在《求通亲表》中用“葵藿之倾叶”来表示自己对亲人的向往之情。杜甫在《咏怀五百字》这首长诗中，也有“葵藿倾太阳，物性固难夺”的诗句，表示自己对大唐王朝的忠心耿耿。诗句中的“葵”，均指作为蔬菜食用的葵菜。向日葵又称西番葵，大约在十七世纪才传入我国。所以，这里的“葵”不是向日葵。

“葵”属锦葵科，两年生或多年生草本，高约一米，叶柄长，叶厚如掌。史前时期，先民就采葵叶作为食物原料。《齐民要术》卷三有“种葵”篇，白居易《烹葵诗》有对葵叶“绿英滑且肥”的描述，长沙马王堆汉墓出土有菜葵的种子。古人六月种葵，九月便可采集，用来作葵沮（腌渍酸菜）和干葵。八九月种的叫冬葵，经年收采。新鲜葵叶，烹烧煮饭入口黏滑，故又有“滑菜”之称，古人称它是“蔬茹之上品”。

唐宋以后，从西域引进大量蔬菜品种，食葵者渐少。明代王世懋《瓜菜疏》中说：“古人食菜无葵，不知何菜当之？”王象晋在《群芳谱》中回答说：“（葵）性太滑利，不益人，熟食令人热闷。三月食生葵，动风气，发宿疾，饮食不消。四月食之，发风疾。病后食之，令人失明。”有了如此诸多缺陷，自然无法与其他蔬菜一竞短长。李时珍在《本草纲目》中说：“今人不复食之。”

“丰fēnɡ”，的构形来源有二：一是植物品名中的蔓菁，又名芜菁。十字花科，为一年或两年生草本植物。直根肥大形同萝卜，叶可作蔬菜，根可作粮食的替代品。二是准备移栽树苗。下边是树根上的包土。

甲骨文形象地勾画出了蔓菁或移栽树苗的外形特征：叶茂根大。金文承接甲骨文，小篆和楷书一脉相承。

蔓菁，又名“诸葛菜”，古人认为这是一种可以度荒的植物，因此，《救荒本草》将其列入显著位置。蔓菁，吃起来略有甜味，但也渗透着一种泔水味，吃多了后，还会引起腹胀。所以，今天已很少见到这种植物了。中国人最后一次食用蔓菁，是在上世纪六十年代的自然灾害时期，那时，北方地区的广大民众，曾普遍以此为食，得以度荒活命。

“丰”，的常用义是“丰盛”。《说文》释为：“丰，草盛丰丰也。”指草木茂盛之状。实际上，这正是蔓菁根大叶茂的引申义。“丰”又有体态丰满之义，如“风姿、丰采”等。因为“丰”字被其引申义所占用，后人另造“葑”字，专一特指蔓菁。

汉字简化时，借“丰”为“豐”的简体字。“豐”字取意鼓声的繁多，“丰”则指蔓菁的叶茂根大。“丰”与“豐”原是两个不同的字，汉字简化时，将其合并为一。

“封fēnɡ”，这是一个会意字。甲骨文的“封”字，右边为手之象形，左边为一棵树苗栽入土中。金文的“封”字，承接甲文。小篆的“封”字却将右半部的手（又），讹变为表示手臂之意的“寸”，楷书缘此写作“封”。

可以说：中华民族的原始农业，始于无性繁殖的块根植物的种植。上古社会，商民族在住地城邑四周遍植蔓菁：一是这种植物，易栽易活，叶茂根大，耐耕作粗放，既能作蔬菜，又能做主食。茎叶随时可食；二是植株低矮，在住地四周留下大块的开阔地，有利及时发现敌人。他们将蔓菁栽种在氏族村落的四周，并以蔓菁地为村邑的疆界，这就是“邦”（甲骨文作“”）字的由来；《诗·邶风·谷风》中的诗句：“采葑采菲，无以下体。”则表达了古代先民采收蔓菁和萝卜，发现块茎没有长大后的悲哀。

“封”的本义有二：一是种植蔓菁，二是栽树而划定边界。引申为一般意义上的建树，如“封建、分封”一词；又有划定边界的意思，如《周礼》：“制其畿疆而沟封之。”又引申表示疆界，如《左传》中的“又欲肆其西封”。小篆以“寸”为“封”字的组字构件，使之含有阻拦之意，这便是“封闭”一义的出处。

当“封”字也被其引申义所占用后，人们不得不又造“葑”来专指蔓菁。

“芹qín”有水芹、旱芹两类，水芹生在池塘水田边上；旱芹则生在陆地，有红白两种。芹是今人仍在食用的蔬菜之一。

“芹”是古代先民经常食用的蔬菜，因其有芳香之味，常常作为供祭之用。《吕氏春秋》说：“菜之美者，有云梦之芹。”古文中又有“芹献、芹意”一词，用赠送一把芹菜，比喻礼品微薄不足称道。

“芹”字从“艸斤声”。“斤”原指锛斧一类的工具，这里取意为割取。实际上，现在收割芹菜，大多都是连根拔起，但古人都是使用“斤”或镰刀割其茎，使留下的根系能够再生发芽，重新长成芹菜。

芹菜飘香，象征阳春三月的来临。《诗·鲁颂·泮水》曾歌咏道：“思乐泮水，薄采其芹。”可见，水芹多生长在水边。现在南方水田遍布之处，常可看到杂陈其间的野生芹菜。古代社会，这种蔬菜已是人们餐桌上不可或缺的一道美味。杜甫曾有诗句说：“饭煮青泥坊底芹。”又说：“香芹碧涧羹。”

“萱xuān”，即俗称的金针菜。萱草所开之花颜色金黄，花蕾晒干后食之可口鲜美，因此在烹调上的使用很广泛，一般作为其他肉、菜的配料。

萱草属百合科，多年生草本。嫩叶和花蕾有毒，据说食之会昏然如醉，一切忧烦都可抛至九霄云外，故又名“忘忧草”，亦称“宜男草”。宋人《西江月》一词中有“庭下宜男萱草，墙头结子榴花”的描述。

“萱”字由“艸”字头和“宣”组成，从艸宣声。“宣”在其中不仅表示金针花轮番不断地开，也表示金针花侈大的意思。

古代又称“萱”为“谖草”。“谖”本义为顺着别人的话语添油加醋，因而有顺杆而上和欺诈的意思。这一方面是说：金针花很美，但生吃有毒，另一方面则指金针花抽茎开花时向上高耸的习性。

古代习俗，家庭主妇常在厨房窗下或后院空地种植萱草，这种植物随季节而生，花期很长，主妇须随时采摘，用开水烫煮后晒干保存，以备食用。人们称母亲的居处为“萱堂”，就是取自萱草忙忙碌碌不停地开花和忘却忧虑。如宋代诗人叶梦得的诗句：“白发萱堂上，孩儿更共怀。”

“芥ɡài”为一年生或两年生草本植物，开黄色小花，果实细长，种子黄色有辣味，磨成粉叫芥末，可用做调味品。芥菜变种很多，形态各异，按食用用途分为叶用芥菜（俗称雪里蕻）、茎用芥菜（如榨菜）和根用芥菜（如大头菜）等。

“芥”字“从艸从介”。“介”字是在大的两边各添一点，原指人腿跨站两边。“芥”字由草字头和“介”组成，表示芥菜是一种在茎秆两侧长有互生荚角的植物，荚角内的细小颗粒捣成粉，用水泡过后，便是人们常常食用的芥末酱。

芥菜种子十分微小，又常在田间野外自生自灭，所以古人用“草芥”一词，形容事物的微不足道。《孟子》一书中有：“君之视臣如草芥，则臣视君如寇雠。”就是说：君王把臣民看作野菜芥子般低贱微小，臣民们也会把君王当作不共戴天的仇人。“梗芥”、“芥蒂”，也是人们常用的词汇，比喻人们心中因细小嫌隙引起的不快。

芥菜叶有一种独特的香味，所以南方人在泡菜时，常在泡菜坛内加入少许，当作香料使用。叶用芥菜和根用芥菜，是劳动人民为着特定用途一代一代辛勤培育出来的变种。

“瓜ɡuā”指的是蔓生植物所结的籽实，有蔬瓜、果瓜之分。果瓜是可以当作水果吃的瓜类，诸如西瓜、甜瓜等；蔬瓜则是指黄瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜之类，专做蔬菜食用的瓜。

金文和小篆的“瓜”字，都像藤蔓分叉处结一瓜的形状。由于仅画一瓜，在文字中形状不易辨认，为了表示瓜，就连带地把瓜蔓也画了出来。中国食用瓜种类颇多，不过多是汉以后自西域引种而来。古代文献中提到的瓜，都是指葫芦科的瓠瓜和甜瓜。如《诗·豳风·七月》：“七月食瓜，八月断壶（葫）。”

现代汉语中，“瓜分”，比喻像剖瓜一样分割国土和钱物；“瓜葛”，则是比喻互相牵连，像瓜蔓和藤葛一样，互相纠缠在一起，无法理清。

“瓠hù”，俗称瓠子。一年生草本植物，茎蔓生，花白色，果实细长如大黄瓜，表皮淡绿色，至今仍是人们常食用的蔬菜品种之一。《诗·小雅·瓠叶》有“幡幡瓠叶，采之亨（烹）之”的诗句，描述了古人采食瓠的嫩叶，烹煮食用的情形。实际上，古人很早便将瓠的嫩瓜烹为汤菜，或者将它放入其他食物中一同烹烧，味道清美，食之可口。

“瓠”由夸和瓜组合而成，原本是一个会意字。其中的“夸”由“大、于”两字组成。“于”在古文中表示呼气，“夸”以长长的呼气来描述瓠瓜的长长弯曲形状。《诗·卫风·硕人》描写巧笑倩兮的东宫之妹“齿如瓠犀”，则是以嫩瓠断面上种子排列的样子，来形容美人莞尔一笑的牙齿。

与瓠同类，但果实为圆形的瓠称作“匏”（今称葫芦），匏类中有细腰长如一寸者，称之为亚腰葫芦。古人常用来作为佩物：用赤金打了绦带拴在葫芦腰上，下边垂一个绦结，便成一个小巧的装饰品。孔子在《论语》中说：“吾岂匏瓜也哉？焉能系而不食。”埋怨世风日下，自己只能像细腰葫芦一样，被人们系在腰间，而不被人食用，形象贴切地吐露了“贤不见用”的郁闷。

从古至今，人们一直都在食用的蔬菜，白菜最有名。白菜在古代称作“菘sōnɡ”。菘有两种，一种是白菘，叶大根小，根不能食；一种是紫菘，开紫花，根似蔓菁能食，又称芦菔。白菘就是今天的白菜。李时珍说：“菘即今人呼为白菜者。”

白菜所以名“菘”，是因为它的耐寒特性有如松柏，收获期在“霜降”以后。往往白雪覆盖大地，而“菘”仍在田间生长。古人认为：“菘性凌冬晚凋，两时常见，有松之操，故曰菘。”

“菘”在古代并非贵重之菜。《南齐书》记载：卫将军王俭去拜访武陵王晔，王晔留饭，席间仅有菘菜鲍鱼，王俭认为这是不讲客套，以诚相待，所以吃得很畅快。这本书还记载说：周颙隐居钟山，文惠太子问他：菜食里什么味道最好？周颙答：“春初早韭，秋末晚菘。”粗茶淡饭，自得其乐之情可见一斑。

“韭jiǔ菜”和葱、蒜、姜、胡荽并列，古人称之为“五辛”，《说文》说它们是“荤菜”、“臭菜”。这种提法与现今所说的“荤腥”之“荤”，“香臭”之“臭”不同。原本不是指鱼肉，而是指在嗅觉和味觉上有强烈刺激的蔬菜。后来，人们把不用香辛佐料杀腥的菜蔬，称为素菜，而把需用佐料掩盖腥臊之气的肉、鱼称为“荤”。

“荤菜”中，韭在上古尤其为人所重。这不仅因为韭在初春时节早早见绿，随割随生，乃是因为古人很早便使之园艺化，成为一种精心培埴的蔬菜品种，并且与古人的饮食习惯相配合。当时的主要美味之一是醢，即肉酱，就是将各种肉、鱼细切后调和盐、酒、韭花等，放在坛瓮里曝晒泥封而成。制作如此美味的醢，是离不开韭花之类的辛香调料的。

“韭”是象形字，像一丛生在地上的韭菜。韭是多年生草本植物，每割一次，又长一茬。所以，《说文解字》说：“一种而九，故谓之韭。”可知“韭”的得名和字形中的笔画均来之于长久。

杜甫有诗句说：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”看来古人把韭菜视作美妙蔬菜。家种的韭菜叶子宽厚，根为白色；野生的山韭菜叶子较细，根为淡红色，辛辣味比家种韭菜要浓烈一些。

“薑jiānɡ”，现已借“姜”为其简体字。小篆写作“ ”，隶书简省为“薑”。

“薑”字“从草彊声”，是一个会意字。“畺”由两个田字组合而成，又在两个田字之间加了三横，表示田块、边界之间的划分。“薑”的生长特征，是在老薑上不断长出新的薑块（即子薑），它的字形反映出构字的依据——“一块一块地邻接”。“疆”是国界、地界中最广大者，但边界仍是一块一块相接，有凹有凸，形如生姜的平面形象。薑和疆都是描述同一形状的文字。

“姜”也是荤辛之菜，但却没葱蒜那种浊味，在药性上又有逐风湿、除痹痢的功能。所以，姜在“五辛”中有非常特殊的地位。《论语·乡党》在“食礼”中说：晚上忌服辛菜，唯独“不撤姜食”。这是说：食姜可以不拣时间，随时取用。姜的食性主要是和脾养胃，虽然母姜与子姜（母姜栽种后长出的新芽，如列指状，嫩而无筋，初生时姜尖呈紫色，所以又称紫姜）不同，干姜与生姜药性不同，但各种姜都有防病和体的功效，古人名之为“御湿之菜”。

“葱cōnɡ”，常见的荤菜之一。修行人在祭祀斋戒时不吃葱蒜，这是因为葱蒜有浊气。古人认为它们会刺激性欲，使出家人无法克制而败坏修行。

“葱”，金文是在形如鼻子的“自”字中，增加两竖点，表示葱是一种中空的植物，也表示葱对嗅觉有非常刺激的辛味。小篆写作“蔥”，成为一个“从艹恖声”的形声字。“恖”的本义原指孩子出生后，头顶上的“囟门”随着心脏的跳动也一跳一跳地动。在此，则用来表示葱的中空相通。隶变后写作“葱”。

《本草纲目》记载：葱的异体字作“芤”。草中有孔，以此表示葱的中空特征，十分形象地表示了葱的植物形状。

葱为多年生草本植物，常用作佐食或调味杀腥的蔬菜。如晋代潘岳《闲居赋》：“菜则葱韭蒜芋，青荀紫姜。”又引申指像葱叶一样的青绿色，如“葱绿、葱茏、葱翠”等。

“蒜suàn”的种类很多，中国土生的蒜叫小蒜。北方夏秋之时，地里会长出许多这种野生小蒜。汉代张骞出使西域，从西域大宛国引种带回的蒜，称为大蒜，也就是今天市场上出售的食用蒜。颜师古注曰：“蒜，大小蒜也，皆辛而荤。”

“蒜”字“从艸祘声”，《说文解字》中释为：“祘，明视以筭之……读若筭。”祘是古代计数时摆放的算筹，蒜是多瓣的，形同聚在一起的算筹，所以其字从“祘”。又因为它是草本植物，所以加了“艸”头。也有人认为，中国原生的小蒜（一般都是独头，不分瓣），白净小巧形同玉石，所以古人称之为卵蒜，写作“ ”，表示这是一种双手弄玉般的植物。后来，引进了西域的分瓣大蒜，人们才又造了“蒜”字，表示大蒜蒜瓣形同算盘珠子的形状。

“萝luó卜bo”，也是由西域传入中国的蔬菜品种。不过，它传入中原比大蒜要早一些。萝卜属十字花科，原产地为地中海的亚欧沿岸，但是，一般欧洲种的萝卜大都体形瘦小，传到中国后，经古人的培育改良，才成为现今的大个萝卜。

古文典籍中，萝卜有好几种名称，有称“芦菔”的，也有称“莱菔”的，还有称“萝萉”的。实际上，萝卜是一个外来语，可能是拉丁文raphanussativus的汉语译音。由于汉字系统的表意特点，汉字在接受外来语音的发声时，同时又在汉字的形声造字原则下将它们坚决地汉化，为其造出了新字。

萝卜的常用繁体字是“蘿蔔。”“蘿”是“籮”的假借字（去竹加艸），取意萝卜形同淘米用的圆圆籮筐。也有人认为，萝卜拔掉后，会在地里留下一排排整齐的坑洞，形同罗网的网眼，故“从艸羅声”。

“蔔”和“葍”在字源上，是同一系列的文字，取意为圆形盛酒的陶器，也用来描述萝卜的外形特征。现代汉语用“卜”替代“蔔”字，取其音同而用，已是一种彻底的简化。

“蘿”和“蔔”两字都依据萝卜的形状，将译音进行再造，充分体现了汉字的无穷造字能力。

“苜mù蓿xu”，是张骞出使西域带回的植物品种。它随同西域的大宛马、汗血马一起来到中原。最初，苜蓿是作为饲马的牧草大面积种植的。不久，人们发现这种植物烹煮煎炒的味道都不错。而且，初春之际，当其他蔬菜还是幼苗时，它却已绿油油的一片，弥补了春季绿色蔬菜的空缺。把苜蓿搀在米中煮菜粥，或者水焯凉拌，其味都十分可口，因此，深得平民百姓的喜爱。

“苜蓿”一语源自古代大宛语的buksuk或budawa。与萝卜一词，同样，在汉语大家庭接受这个外来语音时，对其做了必要的汉化手术。苜蓿的叶子为互生，长圆形，非常像人的双目，所以，“苜”字“从艸从目”；“宿”，则是指苜蓿为宿生（即多年生）草本植物，一次种下，便可收割几茬，也能连年收获，故用“蓿”来表示名称的另一半。

古代社会，汉民族通过“丝绸之路”，与西域各民族进行了多方面的交往。汉唐两朝之所以强盛，原因之一便是他们的开放。汉唐两朝之所以人口数量大增，也是因为新的农作物引进后，土地能够养活更多的人口。归根结底，中国封建王朝的衰败没落以及农民起义，与农作物总产量所能养活的人口极限息息相关。

“蒿hāo”，也称香蒿、青蒿。两年生草本植物。叶为羽状分裂，茎直立，圆锥形。植株高约60～150厘米，多生于四野、荒地、路旁。在上古社会，“蒿”有两种用途：其一，春采幼苗可食用，亦可晒干以备食用。其二，夏秋时节砍倒，可用为桑蚕爬上结茧。故而，“蒿”又称之为“蘩fán”。

“蒿”字是一个会意字。四边小草之状，表示“蒿”的类属；“高”原本指称男根，在此则表示“蒿”的挺拔，也显示其形状。

《诗·小雅·鹿鸣》中有诗句：“呦呦鹿鸣，食野之蒿。”可见，这是一种鹿所喜食的植物。唐代诗人聂夷中的《闻人说海北事有感》中有：“村落田中眠虎豹，田园雨后长篙莱。”句中的“蒿莱”意谓野草、杂草。由此可知，“蒿”是一种生长快速的野生植物。俗语因而有：“三月茵陈四月蒿，五月砍倒当柴烧。”

“茶chá”的原产地在中国，据说，饮茶的习俗开始于秦代的蜀地，但“茶”这个字的出现却较迟。茶字出现之前，古人称茶为“荼（tú）”。《说文新附》注曰：“茶，古荼也。”《野客丛话》则说：“世谓之荼，即今之茶。”

“荼”由艸和余字组成。从字形上分析，“茶”是由“荼”字省掉一横而演变出来的，可能是一个后起的再造字。事实上“，茶”也可能是一个从艹从余的会意字。“余”字在甲骨文中写作“ ”，源于上古社会的雨伞，含有膨胀及舒缓的意思。茶叶浸泡于水中后叶片舒展，便有如伞打开之形。因而“，荼”用“余”为其组字构件。古人常于忙碌的工作告一段落后，用一杯清茶缓和紧张的情绪，茶霭氤氲中，一切辛劳都抛到九霄云外了，所谓“一茶在手，快乐似仙。”也有人认为“茶”是一个从艹从入从水的会意字，意味能入水浸泡烹煮的茶。三种造字方法，你愿意相信哪一个？

“茶，茗也，树似栀子，冬生叶，可煮饮。”茶为长绿灌木，人们栽种是为了采其嫩叶，晒干或烹炒后加以泡煮。作为日常饮料，茶叶有一种清香，喝后令人神清气爽。除此之外，茶籽可以榨油，俗称茶膏，宋代诗人陆游的诗中有“银毫地绿茶膏嫩，玉斗丝红墨沈宽”的佳句。

中国人的饮茶习俗始于战国时代，六朝时渐渐大众化。唐代的陆羽曾作《茶经》一书，详述茶的分类及制茶饮茶的历史流变，此书被奉为茶文化的经典。陆羽在《茶经》中说：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醒醐甘露抗衡也。”唐代诗人卢仝则作有《七碗论》，诗云：“一碗喉吻润；两碗破孤闷；三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生……”

“茶”在唐时的中原发音为chá，源自请人端拿时的劝“拿”声。也有人认为“茶”的发音源自喝茶时的咂嘴声。茶在华南地方发音为te或ti，可能源自茶碗的碰撞声。将茶引入西方的商人模仿华南产地发音，所以英文的tea和中文的“茶”发音相同。

茶发“拿”声来自一种行为的伴随音；茶发“咂”声则来自对一种事物的拟音；茶的南方发音也是对一种状况的拟音。由此看来，每个汉字的发声都有其生活来源。尽管南北方言发声不同，但汉字的形体却是一致的。