第4章 饮食(3)

学会正确的喝茶方法，对健康百利而无一害。

（1）不喝新茶

新茶存放时间短，含有较多未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激性，易诱发胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。

（2）不喝头遍茶

茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面有一定残留，头遍茶应弃之不喝。

（3）不喝烫茶

饮茶温度不宜超过60℃，而以25℃～50℃为宜。

（4）不喝冷茶

饮用10℃以下的冷茶对人的口腔、咽喉、肠胃会产生副作用，提倡温热饮。

（5）不喝浓茶

浓茶刺激性过于强烈，会使人体新陈代谢功能失调，甚至会引起头痛、恶心、失眠、烦燥等不良症状。

（6）不空腹喝茶

空腹喝茶会使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。

（7）不饭后喝茶

茶叶中含大量鞣酸，与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长会引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。应饭后一小时再喝茶。

（8）发烧不宜喝茶

茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。

（9）溃疡病人不宜喝茶

茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。

（10）女性经期、孕期、哺乳期间不宜喝茶

在月经期间喝茶，特别是喝浓茶，可诱发或加重经期综合征；怀孕期饮茶，茶叶中的咖啡碱会对胎儿产生不良刺激，影响生长发育；女在哺乳期饮茶，高浓度的鞣酸能抑制肠液分泌，出现收敛和抑制乳腺分泌的情况，造成奶汁分泌不足，影响哺乳。

除此以外，一年四季节令气候不同，喝茶种类宜做相应调整：春季宜喝花茶，夏季宜喝绿茶，秋季宜喝青、白、黄茶，冬季则宜喝红茶、黑茶。

如何健康喝咖啡

生活中，有些人喜欢喝咖啡，认为咖啡可以使人头脑清醒、精神振作，而另外一些人却不喜欢喝咖啡，认为咖啡易伤胃、造成神经紧张、心悸。

其实，咖啡既有好处也有害处，不过，只要懂得如何适时、适量饮用咖啡，就会最大限度地发挥咖啡的好处而避开其害处。最重要的是把握两点：

（1）必须适量

每天以不超过4杯，约800毫升左右为宜。

（2）要看时间

医界研究指出，每天喝咖啡最好的时间是：夏秋季的下午四至六时，冬春季下午三至五时，因为这是人体最疲惫的时刻。

咖啡最好在用餐后饮用，因为它可以促进肠胃的蠕动，帮助消化，可以分解刚吃下去的高热量、高脂食物，也比较不会因为空腹喝咖啡而对肠胃带来刺激，如果你每天饮用对于便秘的改善有很好的效果。

最好不要选在晚餐饭后，否则会对睡眠造成影响。若是想靠喝咖啡来通宵，可能会在不知不觉中喝了很多而对身体有害。

除此之外，还应注意肝病患者、消化系统疾病患者、孕妇不宜饮用咖啡。

6种可以清除体内垃圾的食物

（1）鲜果、鲜菜汁

鲜果、鲜菜汁是体内“清洁剂”。它能解除体内堆积的毒素和废物，因为当多量的鲜果汁和鲜菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素溶解，由排泄系统排出体外。

（2）海带

海带胶质能促进体内的放射性物质排出人体，从而减少放射性物质在人体内的积聚，减少放射性疾病的发生率。

（3）绿豆汤

绿豆汤能帮助排除体内的毒物，促进机体的正常代谢。

（4）猪血汤

猪血汤的血浆蛋白，经过人体胃酸和消化液中的酶分解后，会产生一种解毒和滑肠作用的物质，与侵入胃肠的粉尘、有害金属微粒发生化学反应，变为不易被人体吸收的废物，从而最大程度地由排泄系统排出体外。

（5）黑木耳和菌类植物

黑木耳和菌类植物有良好的抗疡作用，且能清洁血液和解毒，经常食用能有效地清除体内污染物质。

（6）含胡萝卜素的食物

据研究表明，含胡萝卜素的食物可消除人体的自由基，这些食物有紫菜、甜瓜、胡萝卜、柑橘、红薯、南瓜、柿子、木瓜、肝、牛奶、蛋黄、鱼类等。

饥饿时勿吃8种食物

以下7种食物是不宜饥饿时食用的，否则会给健康埋下隐患。

（1）香蕉

由于香蕉含有较多的镁、钾元素，空腹时大量吃，可使人体中的镁、钾元素突然增高，破坏人体血液中的钙、镁平衡，钾、钠平衡，影响心血管系统的功能，不利于身体健康。

（2）大蒜

由于大蒜含有强烈辛辣的蒜素，空腹吃蒜，会对胃黏膜、肠壁造成刺激，引起胃肠痉挛、胃绞痛，并影响胃、肠消化功能。

（3）西红柿

由于西红柿内含丰富的果胶、柿红酸及多种可溶性收敛成分，如果空腹吃，以上这些成分容易与胃酸起化学反应，生成难以溶解的硬块状物，引起胃肠胀满、疼痛等症状。

（4）柑橘

柑橘内含有大量糖分及有机酸，空腹食用，会使胃酸增加，使脾胃不适，嗝酸，反胃，使胃肠功能紊乱。

（5）山楂

山楂含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃胀满、吐酸水。

（6）冷饮

许多人喜欢在运动后或空腹时，大量饮用各种冷饮，这样会强烈刺激胃肠道，刺激心脏，使这些器官发生突发性的挛缩现象，久而久之可导致内分泌失调、女性月经紊乱等病症发生。

（7）糖

糖是一种极易消化吸收的食品，空腹大量吃糖，人体短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常值，使血液中的血糖骤然升高容易导致眼疾。而且糖属酸性食品，空腹吃糖还会破坏机体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡，对健康不利。

吃火锅喝酸奶可防腹泻

很多人在吃火锅时会喝一些碳酸饮料、果汁等，其实喝点酸奶更有益健康，还能减少吃火锅带来的不适。

吃火锅时由于一般吃的时间比较长，火锅汤的温度高，如果是麻辣锅则对胃肠的刺激更大，很容易损伤胃肠道黏膜。

所以，吃火锅时最好喝点酸奶，因为酸奶不但营养丰富，而且可以保护胃肠道黏膜。酸奶中含有乳酸菌，它有酸化肠腔，抑制腐败菌生长，减弱其在肠道中产生毒素的作用，可以预防因火锅的油腻以及其它因素引起的腹泻、腹痛等。吃火锅时喝点酸奶可以预防腹泻、腹痛的发生。

另外，吃火锅持续半个小时最好吃些梨、橙子等凉性水果，有很好的降火作用。吃完火锅还可以喝杯绿茶，不仅可解腻清口，也有降火解毒的作用（但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上喝茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收及发生便秘）。

吃水果要选好时间

水果中含有非常丰富的营养成分，主要是碳水化合物、维生素和矿物质，还有有益于人体健康的生物活性物质，像胡萝卜素、生物类黄酮、花青素和前花青素、有机酸等。

虽然水果与蔬菜在营养价值上有许多相似之处，但由于水果不需烹调，生食能避免营养素在烹调中的损失，最大发挥其营养作用。因此，水果的营养作用是其他食物所不能取代的。

专家指出，吃水果的正确时间是饭前1个小时和饭后2个小时左右（除了柿子等不宜在饭前吃的水果除外）。

尤其是饭前食水果好处很多：首先，水果中许多成分均是水溶性的，饭前吃有利于身体必需营养素的吸收；其次，水果是低热量食物，其平均热量仅为同等重量面食的1/4，同等猪肉等肉食约1/10。先吃低热量食物，比较容易把握一顿饭里总的热量摄入；第三，许多水果本身容易被氧化、腐败，先吃水果可缩短它在胃中的停留时间，降低代其氧化、腐败程度，减少可能对身体造成的不利影响。

在英国有这么一种说法，即“上午的水果是金，中午到下午3点是银，3点到6点是铜，6点之后的则是铅”。上午吃水果，可帮助消化吸收，有利通便，而且水果的酸甜滋味，可让人感觉神清气爽，有助一日的好心情。反之，入睡前吃水果，不利于消化，尤其是纤维含量高的水果，对肠胃功能差的人来说，更是有损健康，凉性的瓜类在入睡前更应节制食用。

零食不防适当吃一点

长久以来，人们对零食大都持反对的态度，认为吃零食影响正常的膳食，对健康不利。然而，近年来营养学家通过对零食的研究发现，零食不仅能补充人体的营养素，而且对养生健美有一定的功效。科学研究证实，适当吃一些零食，不但不会影响健康，而且对身体有益。

吃零食能收到养生防病的效果

一般情况下，吃零食都是细嚼慢咽，即慢食。科学研究证明，慢食对人体健康非常有益，可健脑、抗衰、防病、美容。

零食的作用更多的是满足休闲时的一种口感需要。轻松进食，在亲切、自由和愉快的情感之中，体验那种特有的悠闲、惬意、美味，在“润物细无声”中，起到养生防病的作用。另外，多数零食“耐嚼”，能起到健齿作用，既锻炼了牙齿，又有健脑作用。饮食专家指出，如果每天坚持嗑几十粒瓜子，就可以使皮肤光洁靓丽。

吃零食能起到临时充饥的作用

在特殊情况下，不能食用正餐，或正餐质量不好，有零食在手，便可在空余的时间进食自己喜欢吃的零食，起到临时充饥保健作用。

吃零食能调节情绪

心理学家研究发现，吃零食能够缓解紧张情绪，消减内心冲突。在手拿零食时，零食会通过手的接触和视觉，将一种美好松弛的感受传递到大脑中枢，产生一种难以替代的慰藉感，有利于减轻内心的焦虑和紧张。

当然，吃零食也有一些要注意的问题，如不能以零食代替正餐，儿童不能滥吃零食，病人应有所控制。每个人要根据自己正餐营养的摄入情况来选择零食，正餐吃得比较素，应选择能补充蛋白质的零食；如果正餐吃得比较饱，则应吃些助消化的零食。平时应注意选择一些有营养价值的零食，尽量少吃高热量、高脂肪的零食。肥胖者则应少吃或不吃太甜的零食。

春季饮食注重调养阳气

春天里，万物欣荣，生机蓬勃，是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。然而春雨绵绵，天气潮湿，乍暖还寒，气候很不稳定。春季怎样饮食调养？

中医认为，春天是阳气生发的季节，所以人应该顺应天时的变化，通过饮食调养阳气以保持身体的健康，总的饮食养生原则有三个：

一是主食中选择高热量的食物；

二是保证充足的优质蛋白质；

三是保证充足的维生素。

春季饮食宜忌生冷油腻之品，传统医学还认为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。

春季的饮食调养可分为三个时期进行：

（1）早春时期，为冬春交换之时，气温仍然寒冷，人体内消耗的热量较多，所以宜于进食偏于温热的食物。饮食原则为选择热量较高的主食，并注意补充足够的蛋白质。饮食除米面杂粮之外，可增加一些豆类、花生、乳制品等。

（2）春季中期，为天气变化较大之时，气温骤冷骤热，变化较大，可以参照早春时期的饮食进行。在气温较高时可增加青菜的食量，减少肉类的食用。

（3）春季晚期，为春夏交换之时，气温偏热，所以宜于进食清淡的食物。饮食原则为选择清淡的食物，并注意补充足够维生素，如饮食中应适当增加青菜。

此外，每日除三餐之外，还要多吃一些水果，因为水果中所含的维生素和矿物质对增强体质有益。

夏季饮食要防“病从口入”

夏季气温升高，人的食欲也随着发生改变，此时人的肠胃功能最弱，饮食稍有不慎就容易引发肠胃疾病。在这个特殊的季节，饮食上必须注意调节，所谓病从口入，夏季要把好开口关。夏季饮食以清淡、苦寒、富有营养、易消化的食物为原则，重视健脾养胃，促进消化吸收功能。

（1）夏天气温高，出汗多，饮水多，胃酸容易被冲淡，消化液分泌相对减少，消化功能减弱致使食欲不振。所以，夏季饮食应清淡而又能促进食欲，这样就可以达到养生保健的目的。

（2）不能暴饮暴食，就是不能过饱，尤其晚餐更不应饱食。谚语说：“少吃一口，活到九十九。”尤其是老人、小孩消化力本来不强，夏季就更差，吃得过饱，消化不了，容易使脾胃受损，导致胃病。如果吃七成饱，食欲就会继续增强。

（3）要适当多吃一些水果和苦味的食物，如犁、西瓜、苦瓜等。夏季酷暑炎热、高温湿重，吃西瓜、苦味食物，就能清泄暑热，以燥其湿，便可以健脾，增进食欲。味酸的食物能收能涩，夏季汗多易伤阴，食酸能敛汗，能止泄泻。如番茄具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功。

（4）但不可贪食凉食和冷饮。否则，容易导致胃肠温度下降，引起不规则收缩，诱发腹痛、腹泻等症状，甚至损伤脾胃、影响食欲，甚至可能导致胃肠功能混乱。

秋季饮食以健脾补肝清肺为主

秋季是从立秋至立冬三个月，秋季的特点是由热转寒，阳消阴长。所以秋季养生保健必须遵循“养收”的原则，其中饮食保健当以润燥益气为中心，以健脾补肝清肺为主要内容，以清润甘酸为大法，寒凉调配为要。

（1）既要营养滋补，又要易于消化吸收

立秋之后，气转凉，调补一下身体颇有必要。这里所指的“补”是指通合理的饮食进行营养补充，秋季进补的原则是既要营养补养，又要容易消化吸收。同时，夏秋交替，气温下降，人体抵抗力最弱，容易得病。多吃一些可以增强免疫力和体抗力。