第1章 前言

古本“笑林广记”上有一则故事，说两个穷人在一起做梦，一个问：“将来有一天，你当皇帝了，你打算做啥？”“我要吃饱了睡，睡醒了吃。”“你真是呆子！”发问的人说：“要是我的话，我要吃了又吃，哪有时间睡觉啊！”

对于天天吃饱饭的人来说，上面的对话是个笑话，可是对许多“穷措大”来说，天底下再没有比吃更重要的事情了。食物与健康是人们日常生活中经常遇到并且不可回避的问题，必须引起每个家庭每个人的高度重视，

在食物空前丰富的今天，当人们面临各种选择时，却又显得有些茫然——怎么吃，吃什么，吃多少？诸如此类的问题对很多人而言还远未解决。于是，“如何吃”、“如何吃得好”、“如何用吃来疗养疾病”开始成为新的饮食潮流。均衡、合理的饮食不仅可以确保我们拥有一个健康的身体，它还能对我们身体的种种不适和潜在疾病起到辅助治疗的作用，有时可能比药物更有效。因此，我们的饮食追求，不仅仅是吃得舒服，更要吃得健康、吃得明白、吃得有效。

中医认为：“药食同源”。食物疗法，是我国医药学重要的组成部分，是伴随着人类社会的发展而逐渐成长起来的一种疗法，是人类极其宝贵的财富，具有很高的医疗和保健价值。“药食同源”或“食药兼用”，自古为我国的医家、养生学家、儒家、道家、佛家以及广大人民群众所重视，相信其应用范围将会越来越广泛，在医药学中的地位会越来越重要。越来越多的疾患，将会在享受美味佳肴之中悄然消失。

与药物相比，利用食疗来防止疾病具有很多优点：食物属性平和、来源易得、平稳安全。以食代药，无病能预防、有病可控制、缓解，轻病则痊愈，重病则改善症状，减轻痛苦，对慢性病、老年病、身体虚弱及病后补虚调理尤为适用，可达到防止疾病、调和气血、平衡阴阳、养生延年的目的。

所以，食物就是人们最根本的养生疗疾手段，是人类健康之本。我们日常生活中所摄入的食物，既是营养品，也是保健品，是“药品”。唐代著名医学家孙思邈曾经说过：“安身之本，必须于食……”“不知食宜者，不足以全生”。古希腊著名医生，欧洲医学奠基人，被尊为医学之父的希波克拉底也说过：“你的食物就是你的医药！”因此，《黄帝内经》中有“五谷为养，无果为助，五畜为充，气味合而服之，以补精气”的说法，这充分说明了饮食养生的重要性。食物上就是人们最根本养生之本。总之，我们应该把注意力集中与饮食调养方面，用食物补充人体所需的各种营养物质，调节和改善机体的生理功能，维持体内环境的稳定性，增强机体的抗病能力和对环境的适应能性，减少或抑制致病因子对身体的伤害，达到预防疾病或促进病体康复的目的。

总之，食物不仅蕴涵着各种人体需要的营养物质，更具有治疗疾病、延缓衰老的作用。要想使食物对疾病的治疗起到积极作用，就要懂得什么疾病选择什么食物。不同的疾病、不同的人群以及不同的季节，所选用的食物应当是不同的。如果所选择的食物与疾病、人群、季节不当，那么就违反了科学的饮食之道，人体的营养就会失去平衡，疾病也就会随之而来。本书以健康安全为基准，以满足人们对采用平常饮食中的各种食物就能达到祛病养生保健为目的，总结那些由于饮食不当而引起疾病的病因，运用生活中常见的五谷杂粮类、蔬菜类、野菜类、水果类、畜肉蛋奶水产类、调味品类、花草茶饮品等小食物，从中医角度分析性味功能、功效主治、食疗作用、传统的附方验方等方面，全面、准确、生动举例讲述对人体健康的影响。

希冀本书能为您跟您的家人带来健康福音！