第2章 饮食决定健康：会吃才能身强体健，益寿延年（1）

第一节 民以食为天——要想活得好，先要吃得对

真正的饮食专家就是吃的对，不生病

人打一出生就会吸奶，是本能教会我们。可是现在问问自己：您还会吃吗？现在人们生活富裕了，吃喝不愁，不像早些时候为了能填饱肚子卖尽苦力，那时候人们会营养不良。现在的人们是为了能吃出花样挖空心思，结果害了“富贵病”。所以，吃现在已是一门学问。

人从生下来，五脏就在不停地消耗，因此需要不停地补充营养，这就是“益”，益就是补充人体的阴阳气血，使其维持生命的平衡。养生，在吃的方面，应该坚信一个特别重要的原则：食补细无声，养命无近功。

著名的舞蹈艺术家刀美兰是傣族人，她1944年出生，虽然已年逾花甲，却有着40岁的容颜，头发乌黑，皮肤红润，刀美兰曾说，她保养的方法其实特别简单，但是要坚持。

什么方法呢？相当环保的，就是用喝的普洱茶兑一些纯天然野生的蜂蜜，搅和均匀以后放在密封性能良好的小瓶子里随身携带，聊天的时候，或者工作闲暇的时候，拿出来倒几滴在手心揉开，搓热了拍打在脸颊、肘部这些地方，其实只要自己喜欢，拍打在哪里都可以。别看用一点茶水掺着蜂蜜拍打皮肤，它像是很细微的事情，可是坚持下来，就会有很了不起的效果了。

听起来，这是一个外用的方法，其实，在生活里，我们可以坚持地饮用一些普洱茶、蜂蜜，这样也是大有好处的。养生就是这样的，从点点滴滴，你能够做得到的地方人手，长期坚持，就一定会有很大的功效。你不能把养生当投资一样，考虑我投入了多少，我就得有多少回报。你越是急切，往往越是不见成效。

每个人的健康与寿命60％取决于自己，无论从什么角度上来说，其实人完全可以是自身健康的规划者。养生是什么？养生不仅是一种文化，更是一种生活方式。养生是自己的一种生命理念，一种生命态度。它不是商业运作，不是精明计算。养生，养的不仅仅是身体，养生的至高境界还是养心，是很内在的东西。

现在人生活压力都挺大，谁都不想生病，生病了花钱是小事，耽误了时间也损伤了身体，那是相当令人痛苦的。其实很多疾病我们的祖先就已经帮助我们寻找到了解决的良方，而那些可怕的现代病，也一样能够预防，一样可以从我们的生活里赶走它们。方法在哪里？从吃开始！真的。吃已经不再是个低级的问题了，吃得好，这是基础；吃得对，这就是大智慧。因为，从吃这个方面，我们来讲养生，是非常根本的，是抓住最本质的。甚至，可以说，只要我们吃得对，我们就可以不生病！

均衡饮食，让健康的“木桶”无短板

在管理学上，有一个著名的“木桶定律”，其大致内容是说，一个木桶能放多少水，不是取决于木桶壁上最长的那一根，而是取决于木桶壁上最短的那一根木板。根据“木桶定律”的核心内容，还有两个推论：其一，只有桶壁上的所有木板都足够高，那木桶才能盛满水。其二，只要这个木桶里有一块不够高度，木桶里的水就不可能是满的。人的营养健康就好比这个木桶，各种食物就是木桶的木板，缺了哪一块都要降低健康水平。

人们经常说：“我能吃什么？不能吃什么？吃什么好？吃什么不好？”其实，我们什么都能吃，什么也别吃太多，也不能什么都不吃，

人天生就是杂食动物，看看您的牙就可以看出来，您这—口牙，有管磨的，有管切的，还有管撕扯的，磨牙用来磨碎谷物，切牙用来切断蔬菜，犬齿用来撕扯肉类，所以《黄帝内经》中说人要以“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，这里的五实际上是泛指各种蔬菜谷物，意思是让我们在饮食的品种上要多样化，不能偏食，这也是中国传统饮食膳食平衡的一个基本原则。所以饮食有偏废本身就是违犯自然规律的。

但您吃什么也别过度，食物有食物的属性，有的食物寒凉，有的食物温热，均衡摄取各种食物就可以互相克制食物的偏性，而增益食物的补益。我们都喜欢吃螃蟹，但为什么吃的时候—定要加一点生姜汁呢？因为螃蟹是寒性的，而生姜汁是热性的，两者同食，不仅美味还能防止螃蟹的寒性伤人脾胃。如果因为口味喜好而过度，就会导致失衡。

从现代营养学的角度讲，各种食物提供给人体的营养素也不同。谷物主要提供人体所需的能量，家畜肉类主要提供动物蛋白和脂肪，果类、菜类主要提供人体必需的维生素、微量：元素和纤维素。这些食物，缺了哪种都不利于身体健康。

而现代人在吃上容易走极端，认为好的贵的就是有营养的，天天大鱼大肉，顿顿山珍海味，血脂高了不改，血糖高了还不改，真可谓是“吃”心不改。另一部分女孩子，则是为了追求苗条而顿顿不吃，弄得面如菜色。

所以，在饮食养生上，首先要避免极端，均衡的膳食是健康的基础。除了饮食的种类要多样化，在同—类食物中选择的品种也要多样化。

求医不如求己，健康长寿吃出来

老百姓常说“有啥千万别有病”，出于对生病的恐惧，很多人都药不离身，稍有不适便吃药，以预防并控制疾病的发展。但是，俗话说得好“是药三分毒”，即便是副作用很小的药，日积月累，对人体的危害也是很大的。据世界卫生组织的统计，有近1/3死亡的病人，死因不是疾病本身，而是用药不合理造成的，特别是老年人，因为上了年纪，心、肺、肝、肾、脑等重要器官的功能显著减退，个体差异增大，一旦出现药物不良反应，常常会促使病情急转直下，造成无法挽回的后果。

其实，通过膳食就能吃出健康长寿，这当然也要有讲究。

下面就为大家介绍一下吃出健康长寿的七项原则：

第一，多喝水、喝汤，不喝或少喝含糖饮料、碳酸饮料和酒。

第二，不要节食，但也不要暴食。最好吃八成饱，要吃早餐，这是非常重要的。

第三，能生吃，不熟吃（西红柿例外）；能蒸煮，不煎炒；能煎炒，不炸烤；少放盐和味精。

第四，多吃鱼类、海鲜、肉类、蛋类、坚果、种子、天然植物油、绿叶蔬菜和低糖水果等卡路里比较低的食品。

第五，少吃会让自己过敏的、含有害物质的食品，如油炸食品、氢化油食品或腌制食品等。

第六，严格控制糖和淀粉的摄入，不吃或少吃细粮，少吃血糖指数高的食物。要多吃粗粮（未进行精加工的食物）；吃饭时最好先吃含膳食纤维多、血糖生成指数低的食物，如绿叶蔬菜、坚果和肉类。

第七，增补多种营养素。增补抗氧化剂，包括维生素A、维生素C、维生素E以及含原花青素高的食物，如可可和绿茶。增补矿物质，包括钙、镁、铁、锌、硒、铬等。

除此之外，还要牢记健康长寿八不贪：

1．不可贪肉：膳食中如果肉类脂肪过多，会引起营养平衡失调和新陈代谢紊乱，易患高胆固醇血症和高脂血症，不利于心脑血管疾病的防治。

2．不可贪精：如果长期食用精米、精面，体内摄入的纤维素少了，就会减弱肠蠕动，易患便秘等病症。

3．不可贪杯：长期贪杯饮酒，会使心肌变性，失去正常的弹力，加重心脏的负担。如果老人多饮酒，还易导致肝硬化。

4．不可贪咸：摄入的钠盐量太多，会增加肾脏负担，容易引起高血压、中风、心脏病及肾脏衰弱。

5．不可贪甜：过多吃甜食，会造成机体功能紊乱，引起肥胖症、糖尿病等，不利于身心保健。

6．不可贪硬：胃肠消化吸收功能不好的人，如果贪吃坚硬或煮得不烂的食物，久而久之容易导致消化不良或胃病。

7．不可贪快：老年朋友要牢记，因牙齿脱落不全，饮食若贪快，食物没有得到充分的咀嚼，就会增加胃的消化负担。同时，还易发生鱼刺或骨头卡喉的意外事故。

8．不可贪饱：饮食宜七八分饱，如果长期贪多求饱，这样既增加胃肠的消化吸收负担，也会诱发或加重心脑血管疾病，发生猝死等意外。

人的自然寿限是120～150岁，我们现在的绝大多数人都活不到这个年纪，其实只要严格遵照上述的原则，你就能自然活到天年，像花儿一样，自然的凋亡，走完生命的完美旅程。

堪舆养生告诉我们，食物也分阴阳

在中国古代医学家的观念中：自然界的任何事物都是分阴阳的，食物当然也是如此。东方人从食物的外形与味道，食物进入人体产生的寒热温凉作用，向上向外或向下向内作用的方向，以及食物生长的地点、气候、季节的不同，来判断食物的阴阳属性。

区分阴阳4个小原则

1．辨味道。具有苦、辛味的生姜、紫苏、韭菜、大蒜、葱类、猪肝等属阳，咸味的鱼类、蛤类、海藻类则偏属阴性。

2．看形状。根和茎叶相比属阳，茎叶属阴。因此，牛蒡、洋葱、人参、藕、红薯、芋头、土豆等根菜属阳。在根菜当中，牛蒡的阴性较强，藕和芋类的阴性也比较强。

另外，萝卜虽是根菜，但由于含水分较多，其性属阴。与此相反，白菜、菠菜、卷心菜等叶菜和含水分较多的黄瓜、茄子、西红柿等果菜与根菜相比，皆属阴。不过，卷心菜由于靠近根部，水分较少，在叶菜当中，却偏于阳性。

3．看生长环境。生产于温暖的地区、及塑料大棚中的食物属阴，这些场所以外的地方生产的食物属阳。因此，像土豆、大豆等生长在寒冷地方的食品属于阳性，而香蕉、西瓜、甘蔗等生长在温暖地方的食物属于阴性。海洋中的海产品属于阳性，而陆地上产的肉类食品及普通的植物食品，属于阴性。

4．看季节。食物的盛产期在冬季还是在夏季决定了其阴阳属性。比如盛产于夏季的西瓜、西红柿、茄子等食物与盛产于冬季的胡萝卜和藕相比较，当然应属阴性。

但是，世界上没有纯阴之体，也没有纯阳之体。任何物质总有阴阳两个方面，但阴阳不可能绝对相等，总有差异，而且阴阳之间是可以相互转化的，所以在区分食物的阴阳属性时，要全方位、多方面地考虑食物生长的地带与气候、生长方式与速度、外形大小、颜色、气味、口感、体温、主要化学成分，以及烹饪所需时间的长短等诸多因素，最后才能给食物进行阴阳定性。

看体质，挑选阴阳食物

那么，了解了食物的阴阳属性对我们的日常膳食来说有什么意义呢？这就需要我们进一步了解自己的体质，因为人的体质也是分阴阳的，我们摄取的食物应该与体质相契合，达到阴阳调和的目的，这样才能在获得食物中充足阴阳的同时，保持平和，改善体质，获得健康。看体质挑选食物也要遵循几个原则：

1．阴阳互补原则。一般来说，体质属于阳性的人，应该多吃阴性食物；而体质为阴性的人，则必须多摄取阳性食物，这样才能使身体达到阴阳和谐的状态。

2．变化原则。饮食应该随着季节、性別、年龄、工作特性、机体的个别差异而不断变化。比如，如果您居住在热带气候区，那么在炎热的夏季，要尽可能进食阴性食物；而与此相反，北方居民则需要多摄入一些阳性食物。随着年龄的增长，当在机体内冷的能量开始积聚的时候，就应该转向阳性饮食。

3．当地原则。尽量选择您所处的气候带生长的食品，因为在不同地带生活的人所适合的消化酶是不一样的。一般来说，我们人体内的消化酶，比较适合消化生长于当地气候和土壤的食物。而其他的一些酶可能没有或者其数量比较少，这就是为什么很多人到了别的地方会水土不服的原因。

看你的体质属阴还是属阳

如果你对自己的体质还不是很了解，这里有个小测试可以帮助你判断自己的体质是属阴还是属阳，然后选择适合自己的食物。

阴性体质的特征：

①四肢容易冰冷，对气候转凉特别敏感。

②脸色比一般人苍白，喜欢喝热饮，很少口渴。

③即使炎炎夏日，进入空调房间也会觉得不适，需要喝杯热茶或加件外套才会舒服。

④血液循环不好，怕寒冷、潮湿，容易引起关节、肌肉等组织的疾病。

⑤免疫功能低下，易感冒而且反复不愈。

⑥消化功能减退，易腹泻、水肿、夜间多尿。

⑦白带比较多、月经经常推迟而且多有血块，不容易怀孕。

⑧性格比较沉稳，思维比较严密，有耐心。

如果上面的描述基本符合你的情况的话，那么你的体质就是属于阴性了。

阴性体质的膳食注意事项：

①最好选择盛产于冬季的，以及生长于寒冷地区的阳性食物，避免食用产于温暖地方的水果。

②食物的烹调尽量采用煮、蒸、烤、炒的方式。

阳性体质的特征：

①体内营养物质不足，导致对全身的滋养功能减退而表现出“干燥”的特征：口渴，头发干枯，皮肤起皱，尿少，便秘。

②多有虚热，四肢温热、怕热，舌苔多呈黄色，脸色红赤。

③爱长痘痘。

④喜欢喝冷饮，进入冷气房间就倍感舒适。

⑤易流汗，较少出现水肿问题，但很容易因饮食过量而出现便秘的情形，大量的宿便积存就变成小肚腩。

⑥容易心动过速、失眠、焦虑。

⑦月经常提前来、小便量少且颜色深黄。

⑧生性好动、贪玩，坐不住。

⑨喜凉怕热，吃冷饮不论冬夏且消耗量惊人，却不太吃辛辣的东西。

阳性体质的膳食注意事项：

应尽量避免食用肉类，动物类食品应以淡水鱼、贝类及海鱼的生鱼片为主，植物类食品应以黄瓜、茄子、西红柿等生野菜为主。