凉拌猪耳朵

主料：卤猪耳朵1个，洋葱12个。

配料：干辣椒碎、花椒粒、油各适量。

做法：

1 卤猪耳朵、洋葱分别切丝，装盘备用。

2 油锅烧热，放入花椒粒炸香，倒入干辣椒碎中，制成辣椒油。

3 将炸好的辣椒油倒入盘中，搅拌均匀即可。

爽口秘诀：

1 卤猪耳朵最好晾凉后再切丝，这样既能避免油腻感，还能让猪耳朵吃起来很有韧性。

2 想自制卤猪耳朵的人可以翻到本书的第222页，那里有详细的制作步骤。

紫皮洋葱水分较少，味道比较辣，很适合提味。

干辣椒和花椒粒不用放太多，以免掩盖了卤猪耳朵的香味。