前言

随着中国—东盟博览会会址永久落户南宁，广西的酒店业得以迅速发展，对德能兼备的酒店业服务人才需求量剧增。现今我区职业教育发展形势好、速度快，但人才培养与社会发展、企业要求仍有一定差距，其中重要原因是教材开发滞后，课程与就业岗位关联不够，不利于提高学生的职业能力。

为响应教育部开发“以能为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体”的模块化专业课程的号召，全面推进“校企双向全程介入‘2+1’的人才培养模式”进程，我们决定开发以“任务引领型”为主导的、具有民族风情特色的《中餐服务》教材，以提高中职学校酒店服务与管理专业人才的培养质量，实现课程设置与岗位能力培养的相对接。

本书旨在规范酒店服务管理专业学生在中餐服务工作过程中的实际应用技术，兼顾工作礼仪规范。内容上以对应工作过程中实际应用的技术理论和技能训练为主，以必需、充分的概念和原理的理解为辅；以“怎样做”和“怎样做更好”的知识为主，以“是什么”和“为什么”的知识为辅。本书具有以下特色：第一，以项目课程为主要内容，科学系统地阐述了中餐服务的基本操作技能和服务能力。第二，以工作任务为主线索，将案例描述、案例分析、案例点评贯穿项目课程的始终，提高了可读性。第三，以工作任务为主线，用工作任务引领知识、技能和态度的训练。第四，以工作过程为导向，从岗位需求出发，按照酒店服务工作过程来设计学习过程，让学生以从业者的身份完成学习任务。第五，以职业能力为本位，突出学生实践能力的培养，实现“做中学，学中做”。第六，以职业技能鉴定为参照，教材涵盖职业标准，附有职业技能鉴定资料，兼顾学生考取相关职业资格证书的需要。第七，以东盟民俗礼仪为扩展平台，丰富了教材内容，开拓了学生的视野，使教材更具特色。此外，本书图文并茂，直观形象，叙述深入浅出，简明易懂，在项目课程顺序的编排上由浅入深，符合中职生的认知特点。

本书由广西南宁市第一职业技术学校的教师编写，由郑翠琼校长担任主编，郑翠琼、黄喜珍、苏莉策划。本书包括十三个模块。其中第二、七、八、九、十一、十二、十三模块及附录部分由苏莉编写；第一、十模块由张艳编写；第三、四模块由肖惠兰编写；第五、六模块由杨曦林编写；东盟礼仪部分由李聪编写；尹立雅、李聪负责图片的拍摄和处理；秦林杰、唐璐璐、李俊雄负责统稿。在本书的编写过程中，编者们参阅了国内外同行的相关著作和研究成果，得到了有关部门、学校领导、专家和教师的帮助，特别是得到了南宁西园饭店、荔园山庄的大力支持，在此一并表示衷心感谢。

希望本书能够给酒店服务与管理专业的教师提供教学上的有力帮助，给学生提供掌握该专业知识与技能的得力方法。由于编写时间仓促，疏漏之处敬请指正，以期更加完善。

编者

2012年6月