第1章
基础＋原理

1.1 基础

No1 徒弟什么是电磁炉？

电磁炉又称电磁灶（英文名称为Induction Cooker），如图1－1所示为其实物图。电磁炉是无需明火或传导式加热的无火煮食灶具，是完全区别于传统有火或无火传导的一种新型加热炉具。

图1－1 电磁炉

电磁炉是利用涡流原理生产制造出来的一种现代厨具，实质上就是一种小型高频感应电炉。如图1－2所示为其加热示意图。它的出现标志着传统加热炉具发生了革命性的变化。它是一种安全、卫生、高效节能的炊具，是“现在厨房的标志”之一。

图1－2 电磁炉加热示意图

电磁炉是从20世纪70年代发展起来的一种新型家用电器。电磁炉可以运用炒、煮、蒸、烧、溜、炸、煎等多种传统烹饪方式，烧制的食物比较适合我国人民的口味。由于电磁炉是利用锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦产生的热能来加热食物的，因此，电磁炉只适用磁性分子材料的锅具，如铁、钴、镍及其所属氧化物制成的锅具。而铜、铝、陶、玻璃材料的锅具，因为它们的分子都不是磁性分子，故不能在磁场的作用下产生碰撞，因此电磁炉不能对这些材料制成的锅具进行加热。

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