绿茶属不发酵茶类。是我国品种最多、种类最齐全、生长地域分布最广、历史最悠久的茶类品种。其外形千姿百态，香气与滋味各具千秋，以清汤绿叶之特色，深受消费者喜爱。

我国有20个省市均生产绿茶，年产量占世界绿茶总产量的65%左右。其中，年生产量最高、品质最优、知名度最高的为浙江、安徽、江苏三省。这三省也是我国生产绿茶的主要基地。

绿茶的出现距今约有三千多年，早在三国时期就出现了绿茶生产加工工艺。唐朝时期即出现“蒸青绿茶”之制作方法，并加以改善。唐朝的陆羽在《茶经·三之造》中曾记载：“晴，采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣”。表明当时在制作绿茶时，已有了蒸汽杀青的技术。到了宋代多以“蒸青饼茶”为主。至明朝时期，明太祖朱元璋于洪武二十四年（公元1391年）昭令“罢造龙团，唯采茶芽以进。”从此由“蒸青饼茶”发展为散茶，并大量生产，广为盛行，促进了绿茶加工工艺的发展。