第2章 细数特效去火调理食材

蔬菜类

去火调理功效

苦瓜性寒、味苦，能解邪热、解劳乏、清心明目，对因上火、疲劳产生的青春痘有效。苦瓜富含维生素C等营养成分，能够激发人体免疫系统的防御功能，提高免疫细胞的活性，有效清除体内有害物质，有很好的去火功效。

其他养生功效

1.消炎退热。苦瓜含有的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。

2.防癌抗癌。苦瓜富含的维生素C能提高机体免疫力，具有杀灭癌细胞的作用。

3.降低血糖。苦瓜所含的苦瓜苷和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用。

4.健脾开胃。苦瓜苷和苦味素能增进食欲，健脾开胃。

苦瓜的最佳搭配

苦瓜的禁忌搭配

食用指南

1.苦瓜性寒，一次不要吃得过多，一般人每次吃80克为宜。

2.苦瓜最好不要空腹食用，容易损伤脾胃。

去火调理菜谱推荐

香菇苦瓜

材料： 苦瓜400克、香菇50克、红椒丝20克。

调料： 盐、白糖、味精、料酒、植物油各适量。

做法

1. 香菇泡发，洗净，挤去水分，切丝；苦瓜洗净，去瓤，切条，入沸水中焯烫，捞出，沥水，待用。

2. 炒锅置火上，倒油烧热，放入香菇丝翻炒，下入苦瓜条翻炒至熟。

3. 最后加入盐、红椒丝、料酒、白糖、味精及少许泡香菇水，烧沸即可。

清炒苦瓜

材料：苦瓜300克。

调料： 盐、味精、白糖、香油、植物油各适量。

做法

1.苦瓜洗净，剖开，斜切成片。

2.炒锅置火上，倒油烧热，放入苦瓜快炒，然后调入盐、白糖，继续翻炒。

3.炒至苦瓜熟时，加入味精，淋香油即可。

去火调理功效

黄瓜含有黄瓜酸，能促进人体新陈代谢，排出毒素。吃黄瓜还有利尿的功效，能帮助清除血液中像尿酸那样的潜在有害物质。黄瓜含膳食纤维，对促进肠蠕动、加快排泄胆固醇有良效。中医认为，黄瓜能清热去火、利尿解毒。

其他养生功效

1.降低血糖。糖尿病患者食用黄瓜后血糖不仅不会升高，而且会降低。

2.利尿解毒。中医认为，黄瓜能清热解渴、利尿解毒。

3.润肠通便。黄瓜中含有丰富的膳食纤维，可以有效地促进肠道蠕动，润肠通便，防治便秘。

黄瓜的最佳搭配

黄瓜的禁忌搭配

食用指南

黄瓜尾部含有较多的苦味素，有抗癌的作用，所以吃黄瓜时不要把黄瓜尾部全部丢掉。

去火调理菜谱推荐

豆腐丝拌黄瓜

材料： 黄瓜250克、豆腐皮50克。

调料： 蒜末、盐、鸡精、香油各适量。

做法

1. 黄瓜洗净，去蒂，切丝；豆腐皮切成10厘米左右的丝，洗净，入沸水中焯透，捞出，凉凉，沥干水分。

2. 取盘，放入黄瓜丝和豆腐丝，用盐、蒜末、鸡精和香油调味即可。

拍黄瓜

材料：黄瓜300克、大蒜4瓣。

调料： 麻酱、盐、醋、味精各适量。

做法

1.黄瓜洗净，去蒂，用刀拍碎，盛盘；大蒜去皮，拍碎，放黄瓜上。

2.麻酱用醋调稀，倒入盘中，撒盐、味精拌匀即可。

去火调理功效

丝瓜富含B族维生素和维生素C，能够清热降火。中医认为丝瓜性凉，寒凉治火，多用于口干舌燥、咽喉肿痛等实火症状。体质燥热的人可以吃适量的丝瓜，有助于改善肝火引起的便秘问题。

其他养生功效

1.抗坏血病。丝瓜中富含的维生素C能预防坏血病及维生素C缺乏症。

2.健脑美容。丝瓜中的B族维生素有健脑作用，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑的健康。

3.抗病毒、抗过敏。丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，丝瓜提取物中还有一种名为“泻根醇酸”的物质，有很强的抗过敏作用。

丝瓜的最佳搭配

丝瓜的禁忌搭配

食用指南

丝瓜味道清香，烹煮时不宜加酱油或豆瓣酱等口味较重的调料，以免掩盖丝瓜的清香味道。

去火调理菜谱推荐

丝瓜粥

材料： 鲜嫩丝瓜20克、大米50克。

调料： 虾米、盐各适量。

做法

1. 鲜丝瓜去皮和蒂，洗净，切成碎丁，待用。

2. 大米淘洗干净，加水煮粥，煮至半熟时，放入丝瓜丁、虾米，待粥熟，加盐拌匀即可。

丝瓜肉片汤

材料：瘦猪肉150克、丝瓜75克。

调料： 植物油、葱花、姜丝、淀粉（豌豆淀粉）、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。

做法

1.瘦猪肉洗净，切成薄片，用淀粉、盐及少许清水拌匀；丝瓜去皮洗净，切滚刀块。

2.汤锅置大火上，放入植物油烧热，加入丝瓜块煸炒至八成熟，加入开水，待汤沸后，将肉片汆入汤内，撒上葱花、姜丝、盐、味精煮开，盛入汤碗，撒上胡椒粉，淋上香油即可。

去火调理功效

冬瓜含有较多水分，甘润利尿，B族维生素能帮助人体清热消肿。中医认为冬瓜性凉，味甘，入肺、大肠、小肠、膀胱经，是利湿泻火类的蔬菜，具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿的功效。

其他养生功效

1.利尿消肿。常吃冬瓜可达到消肿而不伤正气的作用。

2.降低血压。冬瓜的钾盐含量高，钠盐含量较低，特别适合高血压、肾脏病、水肿病等患者食用。

冬瓜的最佳搭配

冬瓜的禁忌搭配

食用指南

1.冬瓜性凉，脾胃气虚、腹泻便溏、胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜。

2.女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生冬瓜。

去火调理菜谱推荐

冬瓜蟹肉羹

材料： 花蟹1只、冬瓜300克。

调料： 姜片、葱末、水淀粉、高汤、盐、白糖、蛋清、香油各适量。

做法

1. 花蟹洗净，隔水蒸10分钟，取肉；冬瓜去皮除子，洗净，切丁。

2. 锅置火上，放入冬瓜丁、蟹肉、姜片、高汤烧开，炖煮30分钟，取出姜片，将冬瓜搅碎后，再煮沸，加入盐、白糖搅匀，淋入蛋清和香油，用水淀粉勾芡，盛入碗中，撒上葱末即可。

冬瓜糯米粥

材料： 糯米50克、冬瓜60克、枸杞子10克。

调料： 盐、味精各适量。

做法

1. 糯米洗净，用水浸泡2小时；冬瓜去皮，除子，洗净，切长条；枸杞子洗净。

2. 锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入糯米，大火煮沸后转小火熬煮约30分钟，加入冬瓜条、枸杞子、盐，用小火熬煮至冬瓜成透明状，放入味精调味即可。

去火调理菜谱推荐

多味冬瓜

材料： 鲜虾肉30克、鲜草菇25克、鸡蛋1个、冬瓜400克、瘦猪肉50克。

调料： 植物油、料酒、水淀粉、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。

做法

1. 冬瓜洗净，切成大块；瘦猪肉、鲜虾肉切碎，用水淀粉拌匀；草菇洗净焯水；鸡蛋打成蛋液。

2. 冬瓜块放蒸锅里蒸熟软，刮出冬瓜肉，碾成泥。

3. 炒锅置火上，放油烧热后烹入料酒，放入水、冬瓜泥、猪肉、草菇、鲜虾肉、蛋液、盐、味精、胡椒粉拌炒，等汤水沸时，加适量水淀粉勾芡，滴入少许香油即可。

虾仁冬瓜

材料： 冬瓜400克、虾仁100克。

调料： 盐、味精、料酒、葱段、水淀粉、植物油各适量。

做法

1. 冬瓜去皮去子，洗净，切片，用盐腌渍几分钟，挤去水分；虾仁洗净。

2. 炒锅置火上，倒油烧热，倒入虾仁滑熟，盛出待用。

3. 锅留底油烧热，加葱段炒香，放入料酒、清水、冬瓜大火烧煮。

4. 水沸后转小火焖烧至冬瓜入味，放入虾仁，用盐和味精调味，水淀粉勾芡即可。

去火调理功效

中医认为南瓜有很好的清热解毒功效，南瓜含有的果胶具有很强的吸附性，能黏结和消除体内的有害物质，起到解毒的作用。南瓜还含有甘露醇，有很好的通便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危害。

其他养生功效

1.降低血糖。南瓜中的果胶可推迟食物排空、延缓肠道对糖类的吸收，从而控制血糖升高。

2.防癌抗癌。南瓜含有的β-胡萝卜素具有抗氧化作用，直接抵抗致癌因子的致癌作用。

3.促进生长。南瓜所含的锌参与人体内核酸、蛋白质的合成，是人体生长发育的重要物质。

4.美容养颜。南瓜富含的维生素A原（即胡萝卜素）可改善肌肤粗糙现象，使肌肤柔嫩、水润亮泽。

5.延缓衰老。南瓜是β-胡萝卜素的极好来源，β-胡萝卜素具有强大的抗氧化功能，可以延缓衰老。

南瓜的最佳搭配

南瓜的禁忌搭配

食用指南

南瓜含有的β-胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A，加油脂烹炒后食用，更有助于人体吸收这种营养素。

去火调理菜谱推荐

南瓜排骨汤

材料： 南瓜150克、猪排骨250克、草菇20克。

调料： 葱段、姜片、盐、鸡精、胡椒粉各适量。

做法

1. 猪排骨洗净斩成小块焯水；南瓜去皮洗净切条；草菇洗净，切碎。

2. 锅中加适量清水，放入排骨、葱段、姜片大火煮沸，转小火煮30分钟，放入南瓜条、草菇煮至材料熟透，最后加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。

干椒南瓜

材料： 南瓜350克。

调料： 盐、红油各3克，植物油10克，葱末、干红辣椒各5克。

做法

1. 南瓜去皮、去瓤洗净，切块，待用。

2. 炒锅置火上，倒植物油烧至五成热，放入干红辣椒爆香，然后放入南瓜块，加适量温水及盐、红油翻炒至熟，撒葱末即可。

去火调理功效

胡萝卜含有胡萝卜素，多呈红色、黄色。中医认为红色入心，有养心的功效。胡萝卜还具有清热解毒的功效，心火旺的人吃一些是有好处的。

其他养生功效

1.增强免疫力。胡萝卜含有的胡萝卜素进入人体后会转变成维生素A，有助于增强机体免疫力。

2.防治糖尿病。常吃胡萝卜不仅能降低血糖，还可防治糖尿病并发症，如高血压、视网膜损伤等症。

胡萝卜的最佳搭配

胡萝卜的禁忌搭配

食用指南

1.胡萝卜用油烹制或与肉类一起烹调的方式较好，可以增强人体对胡萝卜素的吸收。

2.吃胡萝卜最好不削皮，因为胡萝卜素主要存在于胡萝卜皮中。

3.胡萝卜不宜与苹果存放在一起，因为苹果所散发的果香会使胡萝卜吃起来有苦涩味。

去火调理菜谱推荐

胡萝卜煲牛肉

材料： 牛肉300克、胡萝卜300克。

调料： 料酒、大料、生姜片、盐、花椒、鸡精、葱花、香油各适量。

做法

1. 胡萝卜洗净，切块；牛肉洗净，切成块，用沸水焯烫一下，快速捞出。

2. 锅中倒水， 放入牛肉块， 加入花椒、大料、生姜片、料酒，大火烧开，改用小火煨至牛肉七成熟，加入胡萝卜块煮熟，加盐、鸡精调味，撒葱花，淋上香油即可。

炒胡萝卜丝

材料： 胡萝卜300克。

调料： 香菜、盐、味精、植物油各适量。

做法

1. 胡萝卜洗净，切丝；香菜洗净，切段，待用。

2. 炒锅置火上，倒油烧热，下入胡萝卜丝煸炒至变软，加入香菜，调入盐、味精即可。

去火调理功效

中医认为白萝卜性凉，味辛，有化痰清热、下气宽中、消肿散瘀等功效。如果出现喉干咽痛、反复咳嗽、有痰难吐等肺火症状，多吃点爽脆可口、鲜嫩的白萝卜，能滋养咽喉，化痰顺气。

其他养生功效

1.增强免疫力。白萝卜富含维生素C和微量元素锌，经常食用有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。

2.防癌抗癌。白萝卜含有的膳食纤维有助于肠胃消化，减少粪便在肠道内的停留时间，预防大肠癌。

3.清热降火。白萝卜有清热降火的作用，能清除肺胃积热，还能止咳化痰。

白萝卜的最佳搭配

白萝卜的禁忌搭配

食用指南

服用人参、西洋参时不应吃白萝卜，因为白萝卜会降低人参和西洋参的滋补功效。吃白萝卜时最好不去皮，因为萝卜皮中含有钙等营养成分。

去火调理菜谱推荐

萝卜排骨汤

材料： 白萝卜200克、猪小排250克。

调料： 葱、姜、盐、料酒各适量。

做法

1. 白萝卜洗净，切块；猪小排洗净，切段；葱洗净，打结；姜洗净，切片。

2. 锅内加入清水，放入排骨煮沸，倒去汤水，盛出排骨备用。

3. 锅内加入清水，放入排骨，用中火炖30分钟；放入白萝卜、葱结、姜片，继续用中火炖15分钟，放入盐、料酒调味即可。

白萝卜酸梅汤

材料： 鲜白萝卜250克、酸梅2颗。

调料： 盐适量。

做法

1. 把新鲜的白萝卜洗净，切成薄片。

2. 白萝卜与酸梅同放锅内，添加适量的清水，用小火煮40分钟左右至熟，加盐调味即可。

去火调理菜谱推荐

萝卜枸杞炒鸭肝

材料： 鸭肝200克、白萝卜300克。

调料： 枸杞子、葱段、姜丝、料酒、盐、味精、高汤、植物油各适量。

做法

1. 鸭肝洗净，切薄片，在沸水中焯透；白萝卜洗净，切块；枸杞子洗净，待用。

2. 炒锅上火，倒油烧热，放入葱段、姜丝爆香，放入鸭肝、料酒爆炒，加入白萝卜、枸杞子、高汤大火烧沸，烧至汤浓汁少时，放入盐、味精调味即可。

粉丝萝卜汤

材料： 白萝卜150克、粉丝5克。

调料： 盐、胡椒粉、味精各少许。

做法

1.将白萝卜洗净，切成3厘米见方的块；粉丝用温水发好，洗净，备用。

2.锅置火上，放入适量清水煮沸，放入白萝卜煮熟，放入粉丝、盐，中火煮5分钟，撒入胡椒粉、味精搅匀即可。

去火调理功效

番茄（西红柿）富含水分，能生津利咽，清热解渴，还能为人体补充维生素，提高抵抗力，减轻肺火旺引起的咽喉不适症状。中医认为番茄性微寒，有养阴凉血、润肠通便的功效，可防止肺火上升。

其他养生功效

1.降脂降压。番茄中的维生素C、番茄红素及苹果酸可降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病。

2.抗菌消炎。番茄含有的B族维生素具有抗菌消炎的作用。

3.帮助利尿。番茄含有的番茄红素具有助消化和利尿的功效。

4.防癌抗衰。番茄所含的番茄红素具有独特的抗氧化性，可清除体内自由基，具有防癌抗衰功效。

番茄的最佳搭配

番茄的禁忌搭配

食用指南

不要吃生番茄。未熟透的番茄中含有有毒成分茄碱，食用后会出现头晕、恶心、呕吐等中毒症状。

去火调理菜谱推荐

番茄烧豆腐

材料： 豆腐500克、番茄100克。

调料： 葱末、盐、酱油、味精、植物油各适量。

做法

1. 番茄洗净，去蒂，切片；豆腐洗净，切片，待用。

2. 炒锅置火上，倒油烧热，放入豆腐片略炒，倒入番茄片，调入酱油、盐略炒，然后盖锅盖焖煮5分钟，最后加味精、葱末即可。

番茄菜花

材料： 菜花500克。

调料： 番茄酱、盐、味精、植物油各适量。

做法

1.菜花掰朵，洗净，放沸水中焯一下，捞出沥干。

2.炒锅置火上，倒油烧热，放入菜花，加适量清水翻炒几分钟。

3.菜花将熟时，下入番茄酱、盐、味精炒匀即可。

去火调理菜谱推荐

番茄焖虾

材料： 虾300克，番茄50克，芹菜、青椒、洋葱各20克，清汤适量。

调料： 植物油、蒜末、干辣椒、盐、胡椒末各适量。

做法

1. 将虾剥壳去泥线（黑色的肠线）洗净，煮熟。

2. 洋葱、芹菜、青椒、番茄洗净切末；干辣椒洗净切段备用。

3. 油烧到六成热时，放入洋葱、蒜末炒至微黄，再放入芹菜、青椒、番茄，炒至五成熟时，放入胡椒末、干辣椒炒透，倒入适量清汤煮沸，加入盐调好味，放入虾段文火焖几分钟即可。

番茄牛肉

材料： 牛腿肉500克、番茄250克。

调料： 植物油、干辣椒段、花椒、味精、姜丝、白糖、酱油、盐、酒酿、鲜汤、葱段、香油、料酒各适量。

做法

1. 番茄洗净，去蒂，切小片；牛肉洗净，切片，用盐、料酒、姜丝、葱段拌匀，腌渍1小时左右待用。

2. 锅内倒植物油烧至七成热，倒入牛肉片炸至褐色，捞出，沥油。

3. 锅留底油，倒入辣椒段、花椒炸香，倒入番茄翻炒。

4. 加入鲜汤，放入牛肉，加盐、酱油、酒酿、味精、白糖调味，汤汁黏稠时调入香油即可。

去火调理功效

茄子富含水分，可滋润去燥，使人清爽舒适。所含的钙、镁等矿物质，有助于帮助人体清热泻火。中医认为茄子属于寒凉治火类蔬菜，能够调理脾、胃、大肠三大经络，清除肠胃里积攒的毒火，去除痰热、大便干燥等胃火症状，是老少皆宜的降火食物。

其他养生功效

1.保护心血管。茄子中的维生素P能使血管壁保持弹性，保护心血管，有助于预防高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。

2.降低血压。茄子含有碳水化合物、蛋白质、维生素C、维生素P、钙等营养物质，能活血、清热、防治高血压。

3.降低胆固醇。经医学研究表明，常吃茄子可有效地降低血液中的胆固醇浓度。

茄子的最佳搭配

茄子的禁忌搭配

食用指南

茄子不宜削皮食用，因为茄子皮中含有的营养成分不但能够促进伤口愈合，还具有保护心血管以及防癌的功效。

去火调理菜谱推荐

茄子粥

材料： 大米100克、茄子30克。

调料： 盐、味精各适量。

做法

1. 把茄子洗净，去蒂，切小块；大米淘洗干净。

2. 锅置火上，清水、大米与茄子块一起入锅，先用大火煮沸，再改用小火焖煮至大米熟烂，加盐、味精调味即可。

蒜泥茄子

材料： 茄子400克、大蒜2瓣、香菜2棵。

调料： 盐、白糖、香油、味精各适量。

做法

1. 茄子去柄，切大片，放入蒸锅中蒸熟，取出，凉凉；香菜洗净，切末。

2. 大蒜去皮，拍碎，加少许盐，捣成蒜泥，放入碗内，加入白糖、盐、香油和味精拌匀制成调味汁。

3. 将调味汁浇在凉凉的茄子上，撒上香菜末拌匀即可。

去火调理功效

荸荠中富含水分、粗纤维和B族维生素，能润肠通便、清热降火。中医认为荸荠属寒性，有清热生津的功效，取汁饮用即可改善胃火引起的口干、咳嗽、咽喉肿痛、便秘等症状。

其他养生功效

1.促进牙齿骨骼发育。荸荠中磷的含量比较高，它能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处。

2.抑菌防癌。荸荠中的荸荠素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，并且对癌肿也有防治作用。

3.通便排毒。荸荠中含有较多的膳食纤维，可以加速肠道的蠕动，减少体内毒素在肠道内分解和停留的时间。

4.治疗糖尿病。荸荠多汁，富含利尿的活性物质，对糖尿病尿多者、肝腹水者，有一定的辅助治疗作用。

荸荠的最佳搭配

食用指南

1.荸荠性寒，脾胃虚寒者不要食用。

2.荸荠的表皮极易带菌，烹调前必须洗净、去皮，最好用开水烫一下。

去火调理菜谱推荐

百合荸荠粥

材料： 糯米100克、干百合5克、荸荠25克、枸杞子适量。

调料： 冰糖适量。

做法

1. 干百合洗净，泡水；荸荠去皮，洗净，切片；糯米洗净，用清水浸泡2小时。

2. 锅置火上，倒入适量清水，放入糯米用大火煮沸，转小火熬煮40分钟，放入荸荠煮熟，加入百合和枸杞子煮5分钟，用冰糖调味即可。

荸荠银耳羹

材料： 荸荠150克、银耳25克，枸杞子适量。

调料： 冰糖适量。

做法

1. 银耳放温水中泡发，去蒂，洗净，撕成小朵；荸荠去皮，洗净，切丁；枸杞子洗净。

2. 沙锅内放入荸荠丁、银耳和枸杞子，加适量温水置火上，大火烧沸，转小火煮至荸荠丁熟透，加冰糖煮至溶化即可。

去火调理功效

莴笋含有大量的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，治疗上火引起的便秘。中医认为莴苣性凉，味甘、微苦，入肾、膀胱经，有清热利尿的功效，胃热的人应该常吃一些。

其他养生功效

1.止血。莴笋叶有止血的功能，特别是牙龈出血时，可含服莴笋汁。

2.止痛。莴笋对于小儿肚子痛或成人伤风腹痛有很好的止痛效果。

3.润肠通便。莴笋含有丰富的膳食纤维，有较好的润肠通便的疗效。

4.补血。其所含的有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血病人十分有利。

莴笋的最佳搭配

莴笋的禁忌搭配

食用指南

1.痛风、泌尿道结石及眼疾患者不宜食用。

2.体寒者不宜食用。

去火调理菜谱推荐

莴笋炒肉

材料： 猪肉200克、莴笋1根。

调料： 生姜、大蒜、辣椒、盐、料酒、酱油、香油各适量。

做法

1. 辣椒切块，姜、蒜切片；莴笋切菱形片，翻过来再切一遍。

2. 将肉的肥瘦两部分分开，瘦肉切片，肥肉切薄片。

3. 将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油，等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。

4. 待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入盐，撒入少量料酒、酱油，翻炒三分钟，出锅前加入鸡精，淋点香油即可。

黑木耳炒莴笋条

材料： 莴笋250克、水发黑木耳30克。

调料： 葱花、蒜片、盐、鸡精、植物油各适量。

做法

1. 水发黑木耳择洗干净，撕成小朵；莴笋去皮和老叶，洗净，切条。

2. 炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，加葱花、蒜片炒香。

3. 放入木耳翻炒均匀，倒入莴笋条炒熟，用盐和鸡精调味即可。

去火调理功效

芦笋富含优质的膳食纤维、B族维生素和钙、镁等矿物质元素，有清热解毒的功效。中医认为芦笋性寒，可以用于缓解咳嗽、口腔溃疡等胃火症状。

其他养生功效

1.营养丰富。芦笋富含碳水化合物、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、烟酸、叶酸、甘露聚糖、天冬酰胺等营养素。

2.防癌抗癌。芦笋可补充充足的维生素，防止癌细胞扩散。

3.保护心血管。芦笋中的钙、镁等矿物质成分对心血管病、血管硬化可起到一定的调养作用。

芦笋的最佳搭配

食用指南

1.芦笋富含叶酸，高温下叶酸很容易被破坏，应避免高温烹煮。

2.将纯棉纱布用清水浸至微湿，包入芦笋，放入冰箱冷藏，可保鲜数天。

去火调理菜谱推荐

油焖芦笋

材料： 芦笋500克。

调料： 酱油、 料酒、白糖、味精、植物油、高汤、香油各适量。

做法

1. 芦笋洗净，切段。

2. 油锅烧至四成热，下芦笋略煸，烹入料酒，加入酱油、白糖、味精、高汤，待烧沸后，用小火焖烧5分钟，转大火收汁，待汤汁紧包芦笋时，淋上香油即可。

雪菜炒芦笋

材料： 芦笋200克、雪菜（雪里蕻）100克。

调料： 植物油、盐、白糖、香油、水淀粉、清汤各适量。

做法

1. 将芦笋切成小方丁，焯水，捞出沥干；雪菜去掉败叶和老梗，用水冲泡后挤去水，切成均匀的末。

2. 锅中倒入油烧至四五成热，下笋丁翻炒约2分钟，盛出，滤去油，再将雪菜放入锅内略炒，然后把笋丁放下去，加入清汤、白糖、盐烧约1分钟，加水淀粉勾芡，浇上香油起锅装盘即可。

去火调理功效

白菜中含有丰富的膳食纤维，可以帮助肠道蠕动，促进消化，防止大便干燥，并能稀释肠道毒素，有助于营养物质的吸收。中医认为白菜性凉，能帮助人体有效缓解心火引起的口干口苦、牙龈肿痛、心烦失眠、小便赤黄等不适症状。

其他养生功效

1.预防结肠癌。大白菜中的膳食纤维，能够减少粪便在体内保留的时间，可以预防结肠癌。

2.防治乳腺癌。大白菜中的一些微量元素还能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，预防乳腺癌。

3.防治便秘。大白菜中的膳食纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能防治便秘。

大白菜的最佳搭配

大白菜的禁忌搭配

食用指南

1.不要吃隔夜的熟白菜，因为隔夜的熟白菜会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内会转化为一种叫亚硝胺的致癌物质。

2.大白菜性凉偏寒，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢疾者不可多食。烹调大白菜时，不宜用水焯透，以免损失大量的维生素和微量元素。

去火调理菜谱推荐

拌大白菜心

材料： 大白菜心200克。

调料： 葱丝、香菜、盐、淡色酱油、醋、白糖、香油各适量。

做法

1. 大白菜心洗净，切成细丝；香菜洗净，切短段。

2. 将白菜丝、葱丝放入大碗中，撒上盐，轻轻拌和， 腌渍10分钟， 倒掉水分。

3. 将腌后的白菜丝、葱丝以及香菜段一起放入盘中，加入其余调料拌匀即可。

醋熘白菜

材料： 白菜500克。

调料： 盐、白糖、醋、水淀粉、葱末、花椒、干辣椒、植物油各适量。

做法

1. 白菜帮洗净，切菱形，用盐腌渍，挤去水分待用。

2. 小碗内放盐、白糖、醋、葱末、水淀粉调成料汁。

3. 炒锅置火上，倒油烧热，将花椒入锅先煸一下取出，再放入干辣椒炸至呈褐红色时，放入白菜，用大火炒熟后，调入料汁，用水淀粉勾芡即可。

去火调理功效

生菜水分含量丰富，可以补充人体因上火而损失的水分。生菜富含B族维生素及钙、镁等矿物质，具有清热消炎的功效，对心火旺而引起的口腔溃疡等症状有缓解作用。

其他养生功效

1.镇痛催眠。生菜叶中所含的钙、镁，具有镇痛催眠的作用，对神经衰弱有辅助治疗作用。

2.抑制病毒。生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而抑制病毒。

3.促进血液循环。生菜所含的甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

生菜的最佳搭配

生菜的禁忌搭配

食用指南

1.生菜短时间烹调才好吃。生菜的烹调时间不宜过长，不然会失去爽脆的口感。

2.生菜熟吃更营养，用油炒后食用，与生吃相比，生菜的营养素的吸收率可提高10倍左右。

去火调理菜谱推荐

蒜蓉生菜

材料： 生菜250克、蒜蓉10克。

调料： 葱花、花椒粉、盐、鸡精、水淀粉、植物油各适量。

做法

1. 生菜择洗干净，撕成小片。

2. 锅内倒油烧至七成热，加葱花和花椒粉炒出香味，倒入生菜炒至断生，用盐、鸡精和蒜蓉调味，水淀粉勾芡即可。

蚝油生菜

材料： 生菜250克。

调料： 蚝油、盐、鲜汤、水淀粉、味精、植物油各适量。

做法

1. 生菜洗净，撕成大片，沥干水分。

2. 锅置火上，倒入清水、一半的盐，烧沸后加入生菜焯一下，捞出。

3. 锅复置火上，放油烧热，加入蚝油、鲜汤、生菜翻炒，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡即可。

去火调理功效

菠菜含水量高，还含有膳食纤维，能促进消化，帮助肠胃蠕动，缓解便秘；菠菜还含有相当数量的维生素B2，能够辅助调养上火引起的嘴唇开裂。中医认为菠菜性寒，属于滋阴降火类蔬菜，吃菠菜可以消除胃肠热，缓解胃火引起的口疮和大便涩滞等症状。

其他养生功效

1.润肠通便。菠菜中含大量的膳食纤维，利于消化、通便，对痔疮、便秘有辅助调养作用。

2.延缓衰老。菠菜富含抗氧化物，具有清除体内自由基、延缓衰老作用。

3.护眼、防治口腔炎。菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B2等，能够保护视力，防治夜盲症、口角炎、口腔溃疡等。

4.预防贫血。菠菜中含有丰富的铁，有补血的功效，可预防缺铁性贫血。

菠菜的最佳搭配

菠菜的禁忌搭配

食用指南

1.烹调菠菜前宜用沸水将其焯透，因为菠菜富含草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，焯水可以减少菠菜中草酸的含量。

2.菠菜最好现买现吃，菠菜购买后应该尽早食用，不然放置时间长了，菠菜含有的维生素C会流失。

去火调理菜谱推荐

三彩菠菜

材料： 菠菜350克、粉丝5克、海米30克，鸡蛋1个。

调料： 蒜末、盐、醋、香油、味精、植物油各适量。

做法

1. 菠菜择洗干净，放入沸水中略烫，捞出切成长段；粉丝泡发后，剪成长段；海米泡发；鸡蛋加少许盐打散。

2. 煎锅倒油烧至五成热，倒入鸡蛋液，让其在锅内摊开，待摊成蛋皮后，取出，切成丝。

3. 炒锅倒油烧热，炒香蒜末、海米，加入菠菜、粉丝、鸡蛋丝、盐、醋、香油、味精，翻炒至熟即可。

菠菜鸭血汤

材料： 鸭血150克、菠菜250克。

调料： 盐、香油、葱末、植物油各适量。

做法

1. 将鸭血洗净，切长4厘米、厚1厘米的片；菠菜去老叶，掰开，洗净，切6厘米长的段备用。

2. 锅置火上，倒植物油烧热，放入葱末煸炒出香味，倒入适量清水，煮开，放入鸭血，煮沸，转中火焖10分钟。

3. 放入菠菜，加入盐，小火煮5分钟，淋香油即可。

去火调理功效

莼菜叶背分泌出的黏液质含多脂戊糖等营养物质，可以抑制炎症，有较好的清热解毒作用。中医认为莼菜性寒，能够清胃火、泻肠热。

其他养生功效

1.治多动症。莼菜含有的锌元素可以防治儿童多动症。

2.润肠通便。莼菜中含有丰富的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

3.增强免疫力。在莼菜中所含的一种酸性多脂戊糖，能促进人体巨噬细胞吞噬病毒的能力，可增强机体免疫力。

莼菜的最佳搭配

莼菜的禁忌搭配

食用指南

莼菜与铁器相遇会变黑，不但影响莼菜的色、香、味，而且不易被人体消化吸收，所以不要用铁锅烹制。

去火调理菜谱推荐

西湖莼菜汤

材料： 西湖莼菜100克，水发冬菇、熟火腿各25克，熟鸡胸脯肉50克。

调料： 盐、味精、香油、高汤各适量。

做法

1. 将熟鸡胸脯肉、熟火腿、水发冬菇均切成丝状，备用。

2. 锅置火上，加入适量清水煮沸，投入西湖莼菜，沸后立即捞出，沥去水分，盛在汤碗中。

3. 将高汤在炒锅内煮沸，放入水发冬菇、盐、味精，汤沸后起锅浇在莼菜上，再放入熟鸡胸脯肉丝、熟火腿丝，淋上香油即可。

莼菜蟹汤

材料： 活河蟹2只（约200克）、莼菜100克。

调料： 葱段、姜片、盐、芝麻油各适量。

做法

1. 活河蟹洗净；莼菜择洗干净，切段。2. 汤锅置火上，加葱段、姜片和适量清水，放入河蟹煮熟，倒入莼菜煮3分钟，用盐和芝麻油调味即可。

去火调理功效

芹菜含膳食纤维，可帮助排便，调节胃火引起的便秘。B族维生素及钙、镁元素也可帮助身体去火清热。中医认为芹菜性凉，对口干舌燥、气喘心烦、胃内郁热的状况可起到较好的改善作用。

其他养生功效

1.利尿消肿。芹菜中含有利尿的有效成分，能消除体内水钠潴留，具有利尿消肿的作用。

2.防癌抗癌。芹菜可抑制肠内细菌产生致癌物质，能有效防癌。

3.养血补虚。芹菜富含铁，能有效补充妇女经血的损失。

4.平肝降压。芹菜中的维生素P具有降血压、防止动脉硬化及毛细血管破裂的功能。

芹菜的最佳搭配

芹菜的禁忌搭配

食用指南

1.服用阿莫西林前的2小时内，不要吃芹菜，否则会降低药效。

2.计划生育的男性要少吃芹菜，否则会抑制睾丸酮的生成，减少精子数量。

3.芹菜要带着芹菜叶一起吃，芹菜叶中所含的维生素C比芹菜茎多。

去火调理菜谱推荐

花生仁拌芹菜

材料： 花生仁50克、芹菜200克。

调料： 盐、鸡精、香油各适量。

做法

1. 花生仁挑去杂质，洗净，煮熟后捞出凉凉，沥干水分；芹菜择洗干净，入沸水锅中焯透后捞出凉凉，沥干水分，切段。

2. 出锅摆盘，放入花生仁和芹菜段，用盐、鸡精和香油调味即可。

腐竹拌芹菜

材料： 芹菜250克、水发腐竹150克。

调料： 盐、醋、香油、味精各适量。

做法

1. 芹菜去叶，洗净，切斜段；水发腐竹洗净，切斜段，备用。

2. 芹菜段放沸水中焯一下，捞出，用凉开水过凉，捞出，沥干，与腐竹一起盛盘。

3. 将所有调料放碗中调好，浇在芹菜、腐竹上拌匀即可。

去火调理菜谱推荐

虾仁炒芹菜

材料： 芹菜400克、虾仁50克。

调料： 葱末、姜丝、料酒、味精、盐、清汤、水淀粉、植物油各适量。

做法

1. 芹菜择洗干净，切段，在沸水中焯一下，捞出，沥干；虾仁，洗净待用。

2. 炒锅上火，倒油烧热，下入虾仁滑熟，倒入葱末、姜丝、芹菜煸炒片刻， 烹入料酒、盐、味精、清汤炒匀，用水淀粉勾芡即可。

芹菜叶粉丝汤

材料： 芹菜叶50克、粉丝10克、香菇少许。

调料： 色拉油、葱花、姜末、盐、味精、香油各适量。

做法

1. 嫩芹菜叶洗净；粉丝用温水泡至回软；香菇水发后去柄，切丝。

2. 锅中加入色拉油烧至五成热，放入葱花、姜末炝锅，加入芹菜叶翻炒后注入适量清水，加入粉丝、香菇丝同煮，加盐、味精调味，锅开后淋入香油即可。

去火调理功效

油菜富含膳食纤维，能增强肝脏的排毒降火功能。中医认为油菜性凉，归肝、脾、肺经，能清肝泻热，起到明目的作用。

其他养生功效

1.散血消肿。油菜有促进血液循环、散血消肿的作用，能辅助缓解产后淤血腹痛。

2.降低血脂。油菜是低脂肪、高膳食纤维蔬菜，有利于降低血脂，可治疗疖肿、丹毒。

3.治疗便秘。油菜所富含的膳食纤维能促进肠胃蠕动，可治疗便秘，防止肠道疾病。

4.强身健体。油菜含有的胡萝卜素、维生素C和矿物质，有助于增强机体免疫力。

油菜的最佳搭配

油菜的禁忌搭配

食用指南

1.吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，因为油菜中的硝酸盐储存一段时间后由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质。

2.油菜要现切现做，并用大火爆炒，这样既能保持口味鲜脆，又可使营养成分不被破坏。

去火调理菜谱推荐

虾米拌油菜

材料： 嫩油菜梗200克、虾米30克。

调料： 盐、醋、味精、香油各适量。

做法

1. 油菜梗洗净；虾米用温水泡发洗净。

2. 将油菜放入沸水中焯一下，捞入冷水过凉，挤净水分，放在盘中。

3. 取碗，放入虾米，用盐、醋、味精、香油调成味汁，浇在虾米上，拌匀倒入油菜即可。

油菜心汤

材料： 豆腐200克、水发香菇30克、油菜2棵、海米10克。

调料： 盐、香油、料酒、味精各适量。

做法

1. 将豆腐洗净，切方块；油菜洗净，切条状；水发香菇泡洗净，去柄；海米洗净，放温水中泡发，待用。

2. 锅置火上，加适量水，倒入豆腐、海米、香菇和少许料酒，大火烧开后改小火约煮15分钟，加入盐、油菜煮片刻，加入香油、味精调味即可。

去火调理菜谱推荐

粉丝油菜汤

材料： 油菜300克、粉丝5克。

调料： 植物油、盐、味精、清汤、胡椒粉各适量。

做法

1. 将油菜洗净，对剖；粉丝洗净，用温水泡发，剪成小段，待用。

2. 锅置火上，倒植物油烧热，放入粉丝、油菜，加入盐、味精、胡椒粉煸炒。

3. 待油菜六成熟时，加入清汤，煮沸即可。

香菇油菜

材料： 油菜500克、香菇50克。

调料： 盐、酱油、白糖、水淀粉、味精、植物油各适量。

做法

1. 油菜择洗干净，沥干；香菇用温水泡发，去蒂，挤干水分，切丁。

2. 炒锅置火上，倒油烧热，放入油菜，并适量加盐，翻炒片刻，盛出待用。

3. 另一锅置火上，倒油烧至五成热，放入香菇丁均匀翻炒，然后调入盐、酱油、白糖炒至香菇熟。

4. 最后用水淀粉勾芡，味精调味，放入炒熟的油菜翻炒均匀即可。

去火调理功效

中医认为圆白菜性平，归脾、胃经，可以通过调理脾气来抑制肝火炽盛，让机体恢复正常的运作功能。

其他养生功效

1.提高免疫力。圆白菜含有多种微量元素和维生素，其中维生素C、维生素E含量较丰富，有助于增强人体免疫力。

2.治疗溃疡。圆白菜中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。

3.美肌护肤。经常吃圆白菜对皮肤美容有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少雀斑，延缓老年斑的出现。

4.消炎止痛。新鲜的圆白菜具有杀菌消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛者可以吃些圆白菜。

5.防癌抗癌。圆白菜含有能分解亚硝胺的酶，能消除亚硝酸胺的突变作用，有一定的防癌抗癌作用。

圆白菜的最佳搭配

圆白菜的禁忌搭配

食用指南

1.烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道，也大大减少其营养价值。因此，在烤、炒、煮等时，应在最后将其加入。

2.单纯甲状腺患者吃富含碘的食物时，不可进食圆白菜，因为圆白菜中的有机氰化物抑制碘的吸收。

去火调理菜谱推荐

圆白菜炒粉丝

材料： 圆白菜500克、粉丝50克。

调料： 料酒、酱油、盐、味精、醋、葱末、姜丝、蒜末、植物油各适量。

做法

1. 圆白菜洗净，切丝；粉丝泡透，切段待用。

2. 炒锅置火上，倒油烧热，放入葱末、姜丝、蒜末煸香，然后放入粉丝、圆白菜、醋炒匀至熟， 调入料酒、酱油、盐、味精炒匀即可。

爆炒圆白菜

材料： 圆白菜250克、干红辣椒2个。

调料： 盐、花椒、鸡精、植物油各适量。

做法

1. 圆白菜洗净去除大筋、叶子切成块；干辣椒洗净、泡软、切段。

2. 锅内倒油烧热，放入花椒炒出香味后捞出不要，倒入干红辣椒、盐、圆白菜、鸡精翻炒，待圆白菜稍软就可出锅了。

去火调理菜谱推荐

圆白菜汤

材料： 圆白菜150克、胡萝卜100克、番茄1个。

调料： 葱花、姜末、花椒、盐、味精、香油、植物油各适量。

做法

1. 将圆白菜洗净，沥干，切成5厘米左右的丝；胡萝卜洗净，斜刀切成薄片，再切成丝；番茄洗净，切块。

2. 锅置火上，倒植物油加热，加入花椒，炸出香味，取出不用，放入葱花稍炸，再放入胡萝卜、番茄和圆白菜，翻炒几下，加适量盐和姜末炒匀。

3. 倒入适量的水煮开，再放入味精，滴上香油即可。

黑木耳圆白菜

材料： 水发黑木耳、圆白菜各100克。

调料： 葱花、盐、鸡精、植物油各适量。

做法

1. 黑木耳择洗干净，撕成小片；圆白菜择洗干净，撕成小片。

2. 炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，放葱花炒香，放入黑木耳和圆白菜片翻炒5分钟，用盐和鸡精调味即可。

去火调理功效

中医认为，莲藕性寒，具有清热润肺、解燥去火、止咳化痰的功效。生食可以辅助调节烦渴、肺热、咳嗽等肺火症状。如果将莲藕汁与梨汁搅拌同服，效果更佳。

其他养生功效

1.益血生肌。莲藕富含铁、钙、植物蛋白质、维生素，有补血益气，增强免疫力的作用。

2.镇静宁神。莲藕有镇静的作用，可抑制神经兴奋，焦躁的人常吃些莲藕可安定身心。

3止血散瘀。莲藕所含的维生素C及矿物质，具有止血的作用。生莲藕能散瘀、消瘀。

4.美容养颜。莲藕富含铁质，对贫血之人颇为适宜，经常食用，有改善肤色的作用。

莲藕的最佳搭配

食用指南

1.烹调莲藕时，应避免煮得过久，因为莲藕中所含的黏质淀粉会糊化，失去脆劲并会丧失丰富的维生素C。

2.烹调莲藕时，避免使用铁锅，因为莲藕中的鞣质遇铁会生成深色的鞣质盐，变成暗绿色，影响菜色和营养。

去火调理菜谱推荐

蜜汁莲藕

材料： 莲藕500克。

调料： 蜂蜜适量。

做法

1. 莲藕去皮，洗净，切片，装盘。

2. 将蜂蜜均匀地淋在藕片上。

3. 把淋好蜂蜜的藕片放入蒸锅内，水开后蒸15分钟即可。

莲藕排骨汤

材料： 猪排骨400克、莲藕200克。

调料： 葱段、姜片、料酒、醋、胡椒粉、盐、味精各适量。

做法

1. 猪排骨洗净、剁成块；莲藕去皮、洗净、切块。

2. 锅内加适量清水煮沸，放入少许姜片，放入葱段、料酒、猪排骨，焯去血水除腥，捞出用凉水冲洗，沥水备用。

3. 煲锅置火上，倒入足量水，放入剩余的姜片，放入猪排骨、藕块，淋入醋煮沸，转小火煲约2小时，加盐、味精、胡椒粉调味即可。

去火调理功效

红薯富含膳食纤维，有通便润肠的功效，可以促进肠道蠕动，排出毒素与体内垃圾，减轻由上火引起的便秘、长痘等症状。

其他养生功效

1.防癌抗癌。红薯中含有一种抗癌物质，能预防结肠癌和乳腺癌，另外还含有丰富的胡萝卜素，能够消除有致癌作用的氧自由基，增强人体免疫力。

2.减肥瘦身。红薯富含膳食纤维，能增加饱腹感，减少进食量，达到减肥瘦身的效果。

3防动脉硬化。红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化。

红薯的最佳搭配

红薯的禁忌搭配

食用指南

1.表面出现黑褐色斑块的红薯不要食用，易引起中毒。

2.红薯含有气化酶，吃后有时会发生胃部灼热、吐酸水、肚胀排气等现象，但只要一次别吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。

去火调理菜谱推荐

醋炒红薯丝

材料： 红薯400克。

调料： 葱花、白糖、醋、盐、味精、植物油各适量。

做法

1. 红薯洗净，去皮，切丝。

2. 锅内倒油烧热，炒香葱花，放入红薯丝翻炒，调入盐翻炒至熟，加白糖、醋、味精调味即可。

红薯粥

材料： 大米50克、红薯75克。

做法

1. 大米淘洗干净，加水浸泡；红薯洗干净，去皮，切滚刀块。

2. 锅置火上，倒入适量的清水煮沸，将米倒入其中，大火煮沸，放入红薯，转至小火熬煮20分钟即。

去火调理功效

绿豆芽中含有丰富的膳食纤维，能有效缓解便秘，及时排空肠道内的宿便，从而起到减少脂肪堆积、去火排毒、清热利尿的作用。中医认为，绿豆芽性凉、味甘，归肾经，有很好的去火功效。

其他养生功效

1.通便排毒。绿豆芽富含维生素C能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，防止心血管病变，还能促进大肠蠕动，有排毒、预防消化道癌的功效。常食绿豆芽可清热解毒、利尿除湿、解酒毒和热毒。

2.解油腻、治溃疡。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。血压偏高或血脂偏高者，嗜烟酒肥胖者，应常吃绿豆芽。

绿豆芽的最佳搭配

绿豆芽的禁忌搭配

食用指南

1.绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性凉，所以脾胃虚寒者不宜久食。

2.豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完。如果需要保存，则可以将豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超过两天。放久的绿豆芽是不能食用的，因为会产生毒素。

去火调理菜谱推荐

豆芽椒丝

材料： 绿豆芽200克、青椒50克。

调料： 白糖、盐、鸡精、香油各适量。

做法

1. 绿豆芽摘洗干净，入沸水中焯透，捞出，沥干水分，凉凉；青椒洗净，去蒂除子，切丝。

2. 取盘，放入绿豆芽和青椒丝，用白糖、盐、鸡精和香油调味即可。

鸭丝绿豆芽

材料： 烤鸭肉300克、绿豆芽150克。

调料： 盐、味精、醋、姜末、花椒、香油、植物油各适量。

做法

1. 绿豆芽洗净，掐去根部；烤鸭肉切丝，待用。

2. 炒锅置火上，倒植物油烧热，放入花椒炸香，捞出花椒。

3. 花椒油烧热，倒入姜末稍煸，倒入鸭丝、绿豆芽，烹入适量醋，加盐、味精，快速翻炒至豆芽无生味，淋入香油即可。