第18章 肉制品包装(2)

6.肉的气味

肉的气味决定于肉中所存在的特殊挥发性物质，成熟度不同的肉各有其特殊芳香气味。未经腌渍的公山羊或公猪的肉带有腥臭，以下腹部及鼠蹊部最为严重。母畜肉略带奶气味，以奶牛肉较明显。宰前...