养生功效

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和激素样物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，民间常用来治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素和钾、钙、锌等矿物质等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

专家提示

在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、炒鸡蛋会更具特色。

香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜，谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

相关链接

安全吃香椿的注意事项：首先，选择质地最嫩的香椿芽，香椿芽越嫩，其中硝酸盐含量越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少；第二，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色；第三，速冻之前也要焯一下，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。

选购与储存

选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以的。

养生食谱

滋阴润燥、泽肤健美

香椿炒鸡蛋：将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。此食品具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。常食之可增强人体抗病防病能力。

清热解毒、利湿化痰

香椿竹笋：竹笋切成块，嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用；炒锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤用大火收汁，点味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上香油即可起锅装盘。此菜具有清热解毒、利湿化痰的功效。

食疗验方

润肤明目、益气和中、生津润燥

香椿拌豆腐：豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。此食品具有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效。