木樨肉

准备时间 10min

烹饪时间 15min

>>材料

猪肉200克，鸡蛋3个，黄瓜100克，干木耳5克。

>>调料

葱丝5克，料酒20毫升（分两次使用），淀粉15克，老抽3毫升，盐6克。

>>做法

1 干木耳泡发后去掉根部，撕成块；猪肉切成片（图1），加入淀粉和10毫升料酒搅匀（图2）；黄瓜洗净，斜刀切片（图3）；鸡蛋打入碗中搅匀。

2 锅烧热后，加油烧热，倒入鸡蛋液炒散（图4），划成不规则的小块，盛入盘中备用。

3 锅中另倒油，烧至五成热后，放入肉片煸炒，约1分钟，肉色变白后，沥油取出。

4 在锅中剩余热油中，加入葱丝煸炒出香味，放入炒过的肉片（图5）、老抽和10毫升料酒，翻炒1分钟后，加入木耳，再翻炒1分钟，加入黄瓜和鸡蛋块同炒，最后加盐调味即可。

>>操作要领

炒鸡蛋蓬松鲜嫩的窍门请参见第48页“操作要领a”。