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肉丝拉皮
准备时间 10min
烹饪时间 8min
>>材料
猪里脊200克，拉皮200克，黄瓜100克。
>>调料
淀粉10克，料酒5毫升，生抽5毫升，醋5毫升，鸡精3克，盐4克。
>>做法
1 猪里脊洗净，切5厘米长的细丝（图1），加料酒和淀粉搅匀，静置5分钟入味；黄瓜洗净，切丝（图2）；拉皮切条（图3），入开水稍微焯一下，立即捞出。
2 锅中放油，烧至七成热，放入猪里脊丝（图4），翻炒至变色，倒入生抽，使肉丝上色后，放入拉皮和黄瓜丝（图5），大火翻炒1分钟，加醋、鸡精和盐，炒匀后出锅。
>>操作要领
a 拉皮焯水时间要短，倒入沸水中5～10秒即可捞出。
b 拉皮入锅后，要迅速翻炒，以保证其不粘连。
食材贴士
鲜肉不宜反复冷冻。肉放入超过冰点以下的低温中冷冻，可迅速将鲜肉中的水分冻结成固体冰晶，营养成分不会丢失，从而起到保鲜的作用。但是，冻过的肉一经升温化解，肉中水分大量外溢失散，若再次冷冻，仅有少量水分渗入，会造成肉中营养成分的丧失，甚至发生严重质变。为了避免这种情况，肉买回来时，可将其洗净切成块，分成几份放进冷冻室。