食材的营养价值

蔬菜的营养价值：蔬菜主要为人体提供维生素C、胡萝卜素、矿物质、膳食纤维，提供具有食疗和保健作用的生理活性物质，属于碱性食物。

豆类、豆腐的营养价值：豆类分大豆类和其他豆类两大类。大豆类包括黄豆、黑豆、青豆等，其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆等。豆类是我国膳食中蛋白质的重要来源，特别是大豆中所含的大豆蛋白质是完全蛋白。豆腐中的蛋白质含量比大豆高，而且属于完全蛋白。豆腐不但含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要。此外，豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐还不含胆固醇，其所含的豆固醇具有抑制人体血管吸收动物性食品所含胆固醇的作用，有助于预防心血管系统疾病。

畜、禽、鱼类的营养价值：畜、禽、鱼类的肌肉普遍含有蛋白质、脂肪和矿物质、维生素。它们不仅味道鲜美，而且营养价值高，是优质蛋白质的重要来源。动物的肌肉组织是B族维生素的极好来源，瘦猪肉中维生素B1含量最高，鱼肝中的维生素A和维生素D最丰富。