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豌豆滑菇
准备时间 4min
烹饪时间 10min
>>材料
鲜香菇200克，豌豆200克，鸡蛋2个。
>>调料
葱丝3克，生抽5毫升，鸡精3克，盐5克。
>>做法
1 香菇洗净，去蒂，切片（图1）；鸡蛋打在碗中，加1克盐打匀后备用（图2）。
2 豌豆洗净，入开水焯至七成熟，捞出沥干。
3 锅中放油，烧热后，下葱丝炒香，放入香菇片（图3），倒入生抽，加少量水，翻炒1分钟，放入豌豆（图4），炒匀后，转中火，加盖焖烧2分钟，加鸡精和盐调味，翻炒均匀后，倒入鸡蛋液，快速滑炒，待蛋液微微凝固后，关火，1分钟后出锅装盘。
>>操作要领
a 豌豆焯2分钟左右就可以沥水盛出了，并不需要焯至全熟，否则在后面的炒制过程中就会过火，影响口感。
b 最后倒入蛋液后，见其微微成型即可关火，让蛋液在热锅的余温中定型，成菜后鸡蛋的口感更加香嫩。
食材贴士
1.香菇是一种高蛋白、低脂肪、多糖、多氨基酸和多维生素的菌类，营养丰富，味道鲜美。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。香菇还富含维生素C，能起到降低胆固醇、降血压的作用。
2. 如何选购鲜香菇：特别大的鲜香菇不要选购，多是用激素催肥的，大量食用不利于健康，应选中等大小，香菇帽黑，内部色白的。