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蛋黄南瓜
准备时间 10min
烹饪时间 8min
>>材料
南瓜300克，鸭蛋黄50克。
>>调料
盐3克。
>>做法
1 南瓜去皮去瓤（图1），洗净切片（图2），在开水中焯一下（图3），待南瓜稍软，捞出沥干。
2 鸭蛋黄在小碗中碾碎备用（图4）。
3 锅中放少量油，至三成热，下鸭蛋黄翻炒，待其起白沫时（图5），倒入南瓜，继续翻炒（图6），使蛋黄均匀包裹在南瓜条上，加盐调味即可。
>>操作要领
a 南瓜的皮很硬，用刀削皮时比较困难，可使用刮刀，将皮刮去。
b 这道菜主要突出鸭蛋黄的香味和南瓜的醇厚口感，所以炒制时最好保持原味，不需多余调料，加少许盐即可。
食材贴士
南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，所以常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收，适合想要瘦身的人士食用。