热菜

蚝油生菜

准备时间 10min

烹饪时间 5min

>>材料

生菜250克。

>>调料

蚝油15毫升，料酒3毫升，鸡精2克。

>>做法

1 把生菜外层的老叶去掉，逐片剥开，浸在盐水中泡5分钟（图1），用清水洗净后，沥干，切片（图2）。

2 锅烧热，放油烧至五成热，放入蚝油（图3），片刻后，倒入料酒，下生菜（图4），马上翻炒，撒上鸡精，炒匀后出锅。

>>操作要领

a 炒菜时油温不宜过高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应，产生具有强烈刺激性的丙烯醛等有害物质以及大量极易致癌的过氧化物。因此，热锅凉油或温油是炒菜的要点。先把锅烧热，不要等油冒烟了再放菜，八成热之前就将菜入锅煸炒。

b 这道菜由于用蚝油做主要调料，其本身有咸味，所以可以不放盐。

食材贴士