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多味什锦蛋
准备时间 5min
烹饪时间 10min
>>材料
鸡蛋2个，咸鸭蛋1个，皮蛋1个。
>>调料
盐4克，鸡精2克。
>>做法
1 咸鸭蛋和皮蛋剥去外壳，洗净，切小丁备用（图1）。
2 鸡蛋打入碗中，加入50毫升凉开水（图2），再加入盐（图3）和鸡精，搅拌均匀。
3 把刚备好的咸鸭蛋和皮蛋丁倒入鸡蛋液中，再次拌匀，入锅隔水蒸6分钟。
4 凉凉后切片装盘即可。
>>操作要领
a 在打好的蛋液中加入凉开水，而不是自来水，蒸出的成品，表面更加光滑平整。
b 咸鸭蛋和皮蛋本身有咸味，所以不需放太多盐。
食材贴士
1.鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。卵磷脂还可促进肝细胞的再生，提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
2.鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B²、维生素B¹、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有益，并能预防贫血。
3.皮蛋的矿物质含量较鸭蛋明显增加，脂肪含量有所降低，总热量也稍有下降。皮蛋有独特风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。