多味土豆片

准备时间 5min

烹饪时间 5min

>>材料

土豆400克，熟芝麻5克。

>>调料

葱末5克，辣椒油20克，生抽10克，醋5克，白糖5克，盐2克。

>>做法

1 土豆洗净，削去皮（图1），切片（图2），再将切好的土豆片用清水泡一下。

2 锅中放适量水，烧沸后，放入土豆片焯熟，捞出后，再放入冷水中浸泡片刻（图3），捞出沥干后（图4），装盘，撒上芝麻。

3 锅烧热，放油烧至七成热，下葱末炒香，倒入生抽、辣椒油、醋和白糖，炒匀后加盐调味，浇在土豆片上即可。

>>操作要领

a 土豆削皮时，最好只削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。

b 将土豆片用清水泡一下，可防止其变色。但不能浸泡太久，以免使其中的营养成分流失。

c 焯后的土豆片再放入冷水中浸泡片刻，可使土豆片的口感更为脆爽。如喜欢绵软口感的土豆，可取消这个步骤，土豆焯水的时间也可再长些。

食材贴士