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九转大肠
热量
★★★★
980千卡
材料：猪大肠500克。
调料：白糖60克，料酒、花椒油各10克，米醋30克，葱段、姜片各25克，清汤、酱油、盐、胡椒粉、肉桂粉、葱末、姜末、蒜末、香菜末各适量。
做法：
1 猪大肠洗净，入沸水锅中煮至五六成熟后捞出，重新换清水，加入葱段、姜片，小火煮至猪大肠酥软后捞出过凉，切段。
2 锅置火上，放油烧热，下大肠炸至呈红色时捞出。
3 锅留底油，放入葱末、姜末、蒜末炸出香味，烹入米醋，加酱油、白糖、清汤、盐、料酒，迅速放入肠段拌炒，改小火，烧至汤汁收紧时，放胡椒粉、肉桂粉，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
大厨支招：煮肥肠时要宽水大火，开锅后改用小火。发现有鼓包处用筷子扎眼放气，煮时可加姜、葱、花椒，除去腥臊味。
主妇心得：选用新鲜的、呈浅米黄色且未经水泡的猪大肠，先用清水将大肠内外翻洗干净，撕去肠油，再用盐、醋和明矾反复进行揉搓，然后冲洗干净，入沸水锅中汆水，捞出后再用盐、醋和明矾反复进行揉搓，然后再次洗净即可。