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熘肝片
热量
★★
254千卡
材料：猪肝150克，水发木耳、笋片各50克，菜心3个。
调料：水淀粉15克，料酒10克，酱油、盐、味精各3克，葱末、姜末、蒜末各5克。
做法：
1 猪肝洗净，切薄片，用10克水淀粉、料酒、酱油和少量盐腌拌；笋片、木耳焯烫备用。
2 锅烧热放油，至七成热时放入葱末、姜末、蒜末和肝片快速翻炒，至肝片稍硬挺后放入木耳、笋片和菜心，翻炒至菜心油绿，放盐和味精，用余下的水淀粉勾薄芡，炒匀即可。
大厨支招：切猪肝的刀要薄且锋利，砧板要平整。采用“锯切”的方法，先将刀向前推，再向后拉，落刀要直，不能偏斜，开始落刀要轻要慢，轻轻前推后拉，待切入原料一半或三分之一时，再用力切断。同时手要把原料按稳，一刀未切完时不能移动。
主妇心得：切猪肝之前最好先用水泡一会儿，把猪肝内的血水泡出来，以去除腥味，要整体泡，不要切片后泡，否则炒的时候会出很多水。