第7章 养肾，吃对吃好很有效(1)
不能错过的黑色食物
黑米
为什么最补肾
黑米是难得的滋补佳品，且有药用价值，有医书记载黑米可“滋阴补肾，滑湿益精，补肺缓筋”。
适用哪些症状
对头晕目眩、贫血、白发、眼疾、腰腿酸软等症有较好的食疗功效。
禁忌人群要注意
消化不良者不要吃未煮熟的黑米，易造成消化不良。
黑米不易消化，脾胃虚弱的儿童及老人不宜多食。
营养小课堂
1.黑米能补充人体需要的蛋白质，以及钙、锰、锌等多种矿物质，常吃可促进睡眠，并有抗衰老的功效。
2.黑米的膳食纤维含量丰富，能降低血液中的胆固醇含量，可有效预防冠状动脉硬化引起的心脏病。
3.蛋白质和氨基酸含量较高，还含有多种维生素及铁、硒等多种微量元素，具有防癌、抗癌的功效。
食法宜忌大公开
黑米不易煮烂，用黑米煮粥一定要煮至软烂再食用，这样大多数的招牌营养素才能溶出。黑米烹调前用水浸泡6～8小时后会很容易煮烂。
黑米可以做粥食用，也可以做各种风味小吃或酿酒。
黑米面包子
功效：滋阴、补肾。
材料：面粉500 克，黑米面200 克，鸭肉400 克，芽菜200 克。
调料：泡打粉7 克，酵母粉5克，盐4 克，鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、姜末、葱末各少许。
做法：
1 鸭肉洗净，切粒；芽菜洗净，压干水分；酵母粉用25 克水搅匀。
2 油锅烧热，炒香姜末、葱末，下鸭肉粒、芽菜粒翻炒，放盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、香油，盛出待冷。
3 面粉、黑米面、泡打粉、酵母水放入盆中和匀，加水揉匀成面团，醒发至面团两倍大，搓条，下剂子，擀皮，包入鸭肉馅，上笼蒸约十分钟即可。
黑米面馒头
功效：养精固涩。
材料：面粉200 克，黑米粉60 克。
调料：酵母粉5 克，水150 克。
做法：
1 面粉和黑米粉拌匀；将酵母溶解在水中，然后慢慢倒入面粉中，直至揉成面团，发酵至原体积的两倍。
2 面团放至案板上揉匀，待内部无明显气孔后，搓成长条，切成数份，每份分别搓圆，制成馒头生坯。
3 将馒头生坯放在打湿后拧干的屉布上，入蒸锅中，盖盖发酵约20 分钟，开大火，上气后，转中小火蒸15 分钟关火，3 分钟后取出即可。
为什么最补肾
中医认为，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。《本草纲目》中说：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。”
适用哪些症状
适合脾虚水肿、脚水肿、体虚多汗、肾虚耳聋、夜尿频多、白发早生、腰膝酸软、四肢麻痹、白带频多、产后中风等症。
禁忌人群要注意
黑豆炒食燥热，会损伤脾脏，虚弱之人不宜食用。
黑豆不易消化，消化功能不佳、食积腹胀者要少食或不食。
黑豆嘌呤含量较高，有肝、肾等疾病的患者要少食或不食。
营养小课堂
1.黑豆中含有多种人体所需的营养成分，其蛋白质含量高达49.8%，居豆类之首。
2.黑豆中所含的黄酮类物质，具有雌激素样作用，经常食用有乌发美容、延缓衰老的功效。
3.黑豆本身含有较丰富的纤维素，可促进胃肠蠕动，防治便秘。
食法宜忌大公开
黑豆不易消化，食用的时候一定要细细咀嚼。
黑豆最好煮粥、煲汤、磨成豆浆等食用。
黑豆虽好，但炒熟后食用会引起便秘，因此不宜吃炒黑豆。
黑豆紫米粥
功效：健肾、益气、补虚。
材料：紫米75克，黑豆 50 克。
调料：白糖5克。
做法：1 黑豆、紫米洗净，浸泡四小时。2 锅置火上，加适量清水，用大火烧开，加紫米、黑豆煮沸，转小火煮一小时至熟，撒上白糖拌匀。
黑豆猪肚汤
功效：补虚损、健脾胃。
材料：黑豆、益智仁、桑螵蛸、金樱子各20克，猪肚1个。调料：盐适量。做法：
1 将黑豆、益智仁、桑螵蛸和金樱子用干净纱布包裹好；猪肚清洗干净，去除异味。
2 将纱布包和猪肚一起放入锅中，加适量水炖熟，加盐调味即可。
黑木耳
性味归经：
性平、味甘，归胃、大肠经。
每日建议食用量：50克（水发）。
为什么最补肾
黑木耳中含有的生物碱和植物素能化解结石，患有肾结石的患者经常吃些黑木耳可使结石逐渐缩小或消失。
适用哪些症状
可治血痢、小便淋血、崩漏、痔疮等。
禁忌人群要注意
黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。
黑木耳易滑肠，患有慢性腹泻的人应慎食，以避免加重病情。
黑木耳有活血作用，孕妇不宜多吃，以免引起流产。
营养小课堂
新鲜黑木耳中含有光敏物质，食用后经阳光照射，暴晒的肌肤易出现瘙痒、疼痛或水肿等症状；而经暴晒再用水泡发后的干木耳，可去除大部分光敏物质。
干黑木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜食用，否则会影响健康。
食法宜忌大公开
化解结石
1.黑木耳中含丰富的铁，可养颜美容、预防贫血；其中所含的丰富胶质能滋阴润肤，帮助人体排出废物。
2.黑木耳中含有维生素K，可抑制血液凝结，预防血栓等的发生；黑木耳中所含的磷脂成分能分解胆固醇和三酰甘油，使血液循环更顺畅。
3.黑木耳中含有的膳食纤维和植物胶质，可以促进肠胃蠕动，从而起到清理肠胃的作用。
黑木耳炖猪肚
功效：强肾、缓解尿频。
材料：水发黑木耳50克，净猪肚1个。
调料：葱段、姜片、盐、味精、植物油各适量。
做法：
1 水发黑木耳择洗干净，撕成小朵；猪肚洗净，切成小块。
2 锅置火上，倒入适量植物油烧热，炒香葱段和姜片，放入猪肚翻炒均匀，淋入适量清水大火烧开，转小火煮至猪肚九成熟，下入黑木耳煮至猪肚熟透，加少许盐和味精调味即可。
蒜薹木耳炒蛋
功效：补肾、预防肾结石。
材料：蒜薹200克，水发木耳50克，鸡蛋两个。
调料：酱油10克，盐4克。
做法：
1 蒜薹择洗干净，切段；木耳洗净，撕成小朵；鸡蛋打散。
2 锅置火上， 倒油烧热， 放入鸡蛋炒熟炒散，盛出。
3 锅留底油烧热， 放入蒜薹翻炒至九成熟，加入木耳、酱油、盐翻炒， 最后放入鸡蛋炒匀即可。
黑芝麻
为什么最补肾
中医认为，黑芝麻有滋补肾肝、养血明目等功效。明代缪希雍在《本草经疏》中记载：“芝麻，气味和平，不寒不热，补肝肾之佳谷也。”
适用哪些症状
适用于肾虚导致的腰酸腿软、头昏耳鸣、头发枯黄、脱发、头发早白、便秘等症。
禁忌人群要注意
黑芝麻有滑肠作用，患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食。
体虚怕冷者不宜大量进补黑芝麻，否则可能会引起腹泻、厌食等不适。
营养小课堂
1.黑芝麻中维生素E 的含量很高，能促进细胞分裂、延缓细胞衰老。
2.黑芝麻铁含量较高，可以促进血红蛋白的再生，还可以令皮肤细腻光滑、红润、有光泽。
3.黑芝麻中的亚油酸能降低血液中胆固醇的含量，起到预防动脉粥样硬化的作用。
食法宜忌大公开
黑芝麻最好碾碎吃，因为芝麻仁外面有一层稍硬的膜，只有把它碾碎，其中的营养素才能更好地被吸收。
黑芝麻如果保存不当，外表容易油腻潮湿，变质的黑芝麻最好不要食用，以免对人体造成伤害。
黑芝麻汤圆
功效：补肾益精、润脏腑。
材料：黑芝麻50克， 糯米粉250克。
调料：熟猪油、白糖各25克。
做法：
1 黑芝麻洗净，沥干水分。
2 将黑芝麻放入无油的锅中炒香，晾凉。
3 将熟黑芝麻放案板上，碾碎成末。
4 将黑芝麻末、白糖、熟猪油一起拌匀成馅。
5 糯米粉加水和成面团，下剂子。
6 将剂子按扁，包入黑芝麻馅，制成球状。
7 锅中加适量清水烧开，下入黑芝麻汤圆， 煮熟，盛入碗中即可。
黑芝麻黑米豆浆
功效：养肾、乌发、防治须发早白。
材料：黑豆60克，黑米20克，花生仁、黑芝麻碎各10克。
调料：白糖15克。
做法：
1 黑豆泡十小时，洗净；黑米洗净，泡两小时；花生仁洗净。
2 将全部食材一同倒入全自动豆浆机中，加水至上、下水位线之间，煮至豆浆机提示豆浆做好，加白糖调味即可。
黑枣
性味归经：
味甘、性平，归脾、胃经。
每日建议食用量：6颗。
为什么最补肾
黑枣是传统补肾食物“黑五类”之一，又叫“软枣”或“牛奶枣”，能补肾养胃、补中益气、补血，有“营养仓库”的称号。
适用哪些症状
适用于肾气不足、肾精亏虚，及肾虚引起的全身疲乏、腰膝酸软等症状。
禁忌人群要注意
黑枣不易消化，脾胃虚弱者不宜多吃。
黑枣中糖分较高，牙病患者不宜食用黑枣。
黑枣有收敛作用，便秘患者应慎食。
营养小课堂
1.黑枣中维生素C的含量很高，可以提高人体免疫力、预防感冒。
2.黑枣中富含矿物质，钾含量尤为丰富，而钠的含量则要低一些，所以适合高血压患者食用，可以排出体内多余的钠。
3.黑枣中含有丰富的果胶，可以抑制人体对胆固醇的吸收，从而降低人体胆固醇含量，预防高血脂、肥胖等症。
食法宜忌大公开
黑枣皮不容易脱落，可以在煮的时候，加入少量灯芯草，这样可促使黑枣皮自动脱落。
大量食用黑枣容易引起胃酸过多或腹胀，所以不应过量食用。
黑芝麻黑枣豆浆
功效：补益肝肾、增强免疫力。
材料：黑豆50克，熟黑芝麻、黑枣各15克。
调料：冰糖10克。
做法：
1 黑豆用清水浸泡10~12小时，洗净；黑枣洗净，去核，切碎；黑芝麻碾碎。
2 将黑豆、黑芝麻碎和黑枣碎倒入全自动豆浆机中，加水至上、下水位线之间，煮至豆浆机提示豆浆做好，过滤后加冰糖搅拌至化开即可。
黑枣糯米糊
功效：益气、补肾、暖身。
材料：黑枣8颗，糯米60克。
做法：
1 糯米淘洗干净，用清水浸泡五小时左右；黑枣去核洗净。
2 将全部食材倒入全自动豆浆机中，加水至上、下水位线之间，按下“米糊”键，煮至豆浆机提示米糊做好即可。
葡萄
性味归经：
味甘、酸，性平，归肺、脾、肾经。
每日建议食用量：50克。
为什么最补肾
中医认为，葡萄有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。《神农本草经》中说：葡萄主“筋骨湿痹，益气，倍力强志，令人肥健，耐饥，忍风寒。久食，轻身不老延年”。
适用哪些症状
适用于脾虚气弱、肝肾阴虚、气短乏力、腰腿酸痛、水肿、小便不利等病症。
禁忌人群要注意
脾胃虚寒者不宜多食葡萄，多食易引发腹泻。
葡萄的含糖量很高，糖尿病患者不宜食用。
营养小课堂
1.葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快被人体吸收，预防低血糖。
2.葡萄能阻止血栓形成，并能降低人体血清胆固醇含量，对预防心脑血管病有一定作用。
3.葡萄果肉蕴含烟酸及丰富的矿物质，可深层滋润、抗衰老，并促进皮肤细胞更生，使皮肤滋润保湿。
食法宜忌大公开常说的“吃葡萄不吐葡萄皮”是有道理的，因为葡萄皮中含有大量的营养成分，尤其是花青素，若是单吃果肉，会无形中降低营养利用率，妨碍营养成分的完整摄取。吃葡萄后不宜马上喝水，否则容易导致腹泻。
葡萄酸奶汁
功效：强筋健骨、补益肾气。
材料：葡萄250 克，酸奶300毫升。
调料：蜂蜜少许。
做法：
1 将葡萄洗净，切成两半后去子。
2 将葡萄和酸奶一起放入果汁机中搅打均匀，果汁倒出后加入蜂蜜调匀即可。
羊肉葡萄干饭
功效：补虚养身、壮腰健肾。
材料：米饭（蒸）200克，熟羊肉150克，葡萄干、菠萝各50克。
调料：料酒、葱汁、姜汁、盐、植物油各适量。
做法：
1 将菠萝去皮，用盐水泡一下，然后切丁；熟羊肉切丁。
2 锅置火上，放入油烧热，放入羊肉丁、料酒、葱汁、姜汁略炒，然后放入葡萄干、菠萝炒匀，最后加入挑散的米饭，加盐炒匀即可。
补肾的其他食材
黄豆
性味归经：
性平，味甘，归脾、大肠经。
每日建议食用量：50克。
为什么最补肾
《黄帝内经》中称黄豆是“肾谷豆”，意思就是说黄豆具有很好的补肾作用，肾虚之人应该多吃豆类食物。
适用哪些症状
肾虚、浮肿。
禁忌人群要注意
黄豆易产气，食积腹胀者不宜食用，否则会加重症状。
痛风患者应该限量食用，因为黄豆嘌呤含量较高，不利于病情控制。
营养小课堂
1.黄豆中富含蛋白质，含多种人体必需的氨基酸，可提高人体免疫力。
2.黄豆中含有不饱和脂肪酸，可抑制血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
3.黄豆中的大豆异黄酮能延缓皮肤衰老，使皮肤保持弹性，并可缓解更年期症状。
4.黄豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有辅助治疗作用；且其所含的皂苷有降血脂作用。
5.黄豆中所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要部分，所以常吃黄豆可改善大脑功能。
食法宜忌大公开
煮黄豆前先将黄豆用水泡一会儿，然后煮的时候再放少许盐，这样不仅使黄豆更易煮熟，也容易入味。
在烹饪黄豆时一定要煮透、煮烂，食用半生不熟的黄豆，可能会引起胀肚、腹泻、呕吐、发热等症状。
黄豆不宜一次吃太多，以免引起腹胀等不适症状。
卤黄豆
功效：补肾虚、强筋骨。
材料：黄豆200 克。
调料：葱花10 克，大料1 个，花椒、干辣椒段各3 克，盐4克，白糖5 克。
做法：
1 黄豆用清水浸泡10~12 小时，洗净。
2 锅置火上，放入黄豆、大料、盐、白糖和清水，大火烧开后转小火煮30 分钟，熄火，闷两个小时，捞出。
3 锅置火上，倒油烧至七成热，炒香花椒和干辣椒段，放入煮好的黄豆翻炒均匀，撒上葱花即可。
金针黄豆排骨汤
功效：补肾、益中。