第9章 日常生活饮食宜忌(9)
提取类粘朊最简单的办法是利用动物骨头中的类粘朊。最好是用牛骨头，把骨头砸碎以1份骨头加5份水的比例，用弱火煮2小时，目的是把含有类粘朊和骨胶原的髓液溶解。然后过滤，弃去骨头。过滤后的骨头汤冷却后会在容器底部积一层黏质的东西。食用时，摇动容器，使底部的黏质物混在骨头汤内。这种骨头汤可当佐料或做菜汤，都行。
奶对身体的补益作用
奶及奶制品已经相当普遍地进入平民百姓的家庭中了，然而，仍然有人对奶及奶制品存有疑虑。部分人饮用牛奶后有腹胀、排气现象；也有人饮用牛奶后发生腹泻。那么，奶及奶制品的营养价值到底怎么样呢？
市场上供应的鲜奶主要是牛奶，奶制品有酸奶、奶粉、炼乳及含有奶酪的各种制品。奶及奶制品具有较高的营养价值，有资料表明，100毫升牛奶中含有蛋白质3.3克，脂肪4.0克，糖5.0克，还含有维生素A、维生素D、维生素C、维生素B，以及钙、钾等矿物质。牛奶中所含的营养素不仅较为全面，更重要的是，牛奶中的蛋白质为优质蛋白，更适合中年人的需要。牛奶又很容易消化吸收，很适合中年人食用。牛奶中的乳糖，有助于肠道乳酸杆菌的生长、繁殖，有助于提高中年人的消化功能。奶及奶制品中含钙量较高，对于预防中年骨质疏松是很有益的。酸奶是用鲜奶添加乳酸杆菌后发酵而成的。乳酸杆菌在肠道内可以抑制致病菌的繁殖，加快食物残渣的酵解，还可以在肠内增加B族维生素的形成，促进人体对维生素D和钙的吸收。酸奶尚可以刺激胃酸分泌，增强胃肠消化功能，患有慢性萎缩性胃炎的中年病人，胃酸较少，酸奶的功用就更大了。所以，奶及奶制品的确是中年人的高级营养品。
奶及奶制品的营养价值虽高，但是并非完美无缺。肠道疾病的恢复期，病人不宜饮用奶品；伤寒病人在恢复期更不能饮用牛奶，病人往往因有腹胀而增加痛苦，尚易诱发肠穿孔。
有些人肠道内缺少乳酸、糖酶，不能较好地分解牛奶中的乳糖，饮用牛奶后常有腹泻，如果在饮用牛奶前先吃些米面食品，或选用米粉、藕粉、杏仁霜等放入牛奶中，煮成稀糊状半流质饮食，然后服用，一般即可以避免腹泻。患有高脂血症及肥胖症的人，不宜过多地饮用奶及奶制品。
蜂蜜的补益作用
蜂蜜是常用的保健食品之一。蜂蜜是蜜蜂采集各种花粉酿制而成的，常见的蜂蜜有槐花蜜、油菜花蜜、枣花蜜等。蜂蜜中含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖等，其含量约为牛奶的十多倍，还含有多种维生素、无机盐等营养物质，适当服用蜂蜜有益于增进健康。一般多用温开水冲服，每次1～2匙，早晚各服1次。有些人在面包、蛋糕等食品中添加适量蜂蜜，也是可取的方法。
老年人胃肠功能较差，消化吸收能力弱，蜂蜜中的营养成分大部分可以近于直接吸收，服用蜂蜜还可以有助于提高消化功能，增进食欲。蜂蜜对改善老年人的消化功能有较强的针对性。老年人常有慢性便秘，服用蜂蜜后，可增强肠的蠕动，有良好的润肠通便功能。老年性慢性支气管炎及高血压病是老年人的常见病、多发病，服用蜂蜜则为重要的辅助治疗。因此说，蜂蜜是老年人的滋补佳品。但是，老年人食用蜂蜜过多，血糖升高，也可能诱发糖尿病，患有糖尿病的老年人，更不宜食用蜂蜜。
枸杞子的益寿功能及措施枸杞子含有丰富的蛋白质、糖，以及甜菜碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、亚油酸、氨基酸、甙类、胺类等成分。它具有营养细胞，保护视力，保护肝、肾和心血管系统，降低胆固醇，兴奋大脑神经等作用。常服能延缓衰老，可预防和治疗多种慢性疾病和老年性疾病，防治须发早白，故有“去老圣药”之称。
枸杞子还是一种营养丰富的滋补膳食。用枸杞子清蒸鸡蛋、鸭蛋、猪脑或鸽子，加糖或淡盐食用，对贫血、身体虚弱、神经衰弱等症有良效。用枸杞子清炖牛鞭，既是名菜，又是壮骨益精的良药，可治疗阳痿、遗精等症。枸杞子还可作饮料用，患高血压或糖尿病的人，每日用枸杞子15克泡开水当茶饮用，有一定疗效；加菊花6克同泡，对头昏眼花、迎风流泪、夜盲患者有好的治疗效果。用枸杞子50克泡酒喝，能补虚弱，益精气，去冷寒，壮阳道，健腰腿。
蜂蜜不宜用金属器皿存放有人习惯用铁罐盛蜂蜜，以为这样密封程度好。其实恰恰相反，这样存放蜂蜜不仅营养成分受到破坏，而且人服了会引起恶心、呕吐等中毒症状。这是因为蜂蜜中含有0.2%～0.4%的有机酸和碳水化合物，这两种酸性物质在酶的作用下，部分转变为乙酸。当蜂蜜长期贮存在金属器皿内，产生的乙酸就会使镀锌的铁皮腐蚀脱落，从而增加了蜂蜜中的铝、锌、铁等金属含量，使蜂蜜变质。因此，不宜用金属器皿存放蜂蜜。
不宜吃生蜂蜜
有的人以为，生鲜蜂蜜是蜜蜂新酿制的蜂蜜，既新鲜，又未经加工和保存、转运，因此营养更丰富，味道更纯正，污染也更少，更适合食用。殊不知，这种认识是错误的，生蜂蜜和鲜蜂蜜是不宜直接食用的。
这是因为：蜜蜂在酿制蜂蜜时，尤其是在花源短缺时，常常会采集一些有毒的花粉。因此，鲜蜂蜜内难免会含有有毒花粉的成分，人若吃了这种蜂蜜，也难免会中毒。至于生蜂蜜，在蜂蜜收获、运输、保管过程中，可能会受到细菌污染，因此直接食用也是不当的。食用蜂蜜还是以经过加工、加温、消毒处理的为好。
忌多食油条
制作油条时必须加入明矾，明矾是一种含铝的无机物。如果天天吃油条，日久天长所积累起来的铝的数量就相当惊人了。被摄入人体的铝，虽经肾脏可以被排除一部分，但由于天天大量积蓄，是很难排净的。体内的铝达到一定的数量时，便对大脑及神经细胞产生毒害作用，可引起老年性痴呆症。因此，忌多食油条。
不宜过量食用洋快餐
近年来，洋快餐犹如雨后春笋般地出现在我国市场上，不少青少年和家长对此趋之若鹜，摒弃中餐。其实，偏食洋快餐，对健康是不利的。
这是因为洋快餐代表的是欧美式膳食结构“三高”，即高热量、高脂肪、高蛋白。长期过量食用这类食品，是引发高血压、糖尿病、动脉硬化的潜在原因。以其含量较高的动物脂肪为例，这种脂肪过多则难以在体内分解，常常会附着于血管壁上，久而久之，就会使血管变窄，血流减少，导致疾病。
而洋快餐中肉类是主要成分，蔬菜很少，粮食类的加工也过于精细，损失了很多维生素。因此，还是少食为宜。
不宜多吃休闲食品
如今，很多人喜欢吃那些花花绿绿的休闲小食品，如膨胀类的虾条、薯片、雪饼、凉果，蜜饯类的话梅、果脯等。殊不知，不少休闲食品都采用了较多的食品添加剂，如防腐剂、香精、味精、色素等。这些添加剂多系化学合成，有着一定的毒害性，如果过多食入这些含有添加剂的小食品，会对健康造成一定的危害，因此要尽量少吃或不吃休闲类食品。
忌过量食用午餐肉
午餐肉在腌制过程中需加少量的硝酸钠、亚硝酸钠等化学药物。这些药物多有较强的防腐作用，使肉制品不易腐败变质。另外，亚硝酸钠在酸性条件下会还原为亚硝酸，而亚硝酸又会与鲜肉的血红素和肌红素发生化学反应，使肉质变成美丽的玫瑰红色。
硝酸钠和亚硝酸钠是对人体有害的化学物质，它使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而引起组织缺氧性损害。尤其是当肌体胃肠功能不全，肠内硝酸盐还原菌过度繁殖情况下，食用过量午餐肉或亚硝酸钠残留超过0.1%的午餐肉，均可引起轻重不等的亚硝酸盐中毒症状，如头痛、嗜睡、呕吐、腹痛、发热、呼吸急促等。因此，午餐肉以少吃为宜。
熏烤食物不宜多吃
烤鸭、烤鸡、烤羊肉、烤红薯、火腿、熏鱼等熏烤食物，有一种特殊的香味，是家庭餐桌和宴会酒席上的佳肴，很多人喜欢食用。但是，从养生保健角度看，这些食品是不宜多吃、不宜经常食用的。
经过熏烤的鱼、肉及烤糊、烧焦的米面中，都含有一种化学物质——多环芳香烃。这种化合物中含有致癌物质3，4－苯并芘，它是在食物熏烤、焦糊过程中产生的，温度越高，产生得越多。
熏烤食物还会在胃中产生亚硝酸胺，它是由仲胺和亚硝酸盐在人的胃中酸性条件下形成的。
仲胺的来源很多，食物中蛋白质熏烤受热分解可产生仲胺，而亚硝酸盐则是食物中的“常客”。