第10章 日常生活饮食宜忌(10)
那么，是否偶尔吃些熏烤食物就会引起癌症呢？当然不是。因为癌症的形成取决于多方面的因素。例如，熏烤加工的方式如何、同时吃的其他食物是什么、个人的健康状况怎样等。但是，可以肯定的是：熏烤食物吃得多了致癌。因此，熏烤食物不宜多吃、常吃。
方便面不宜常吃
现在人们的生活节奏快，方便面、面包、饼干等方便食品很受人们青睐，确实省时方便，味道也很鲜美，尤其很多小孩也往往把方便食品当作主食来吃。但人们忽视了方便食品所含营养不全这一重要问题。
一般说来，方便食品如方便面主要成分是碳水化合物、少量味精、食盐和调味品。其调味品如牛肉汁、鸡肉汁、虾汁中的牛肉、鸡肉、虾肉的含量很少，而且缺乏蔬菜，有的有菜末或菜汁，但量很少。因此，方便食品中并不具备人体所需要的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水等较全面的营养素。
因此，人如果长期食用方便面，就会造成某些营养素的缺乏而罹患疾病。据营养学家调查表明，在长期食用方便食品的人群中，有60%的人营养不良，54%的人患缺铁性贫血，23%的人患维生素B2(核黄素)缺乏症，16%的人缺锌，20%的人因缺乏维生素A而患眼疾。
此外，有些方便食品还或多或少含有对人体不利的食品色素和防腐剂等。方便食品还有较多的油脂，容易氧化酸败，摄入人体后对人体内重要的酶系统有一定破坏作用，经常摄入这类食物，会使人加速衰老。
有哈喇味的食品不能吃
食用油脂和含油脂丰富的点心、饼干、花生、核桃、香肠、香肚等在贮存过程中容易产生哈喇味。其原因是油脂的原料残渣和微生物产生的酶引起了油的酶解，或受到阳光、温度、水分、金属容器等的作用，发生了分解，生成一种不饱和脂肪酸——亚油酸，亚油酸非常容易和空气中的氧发生化学反应，产生有毒的低分子物质，如醛、酮和某些过氧化物。这种现象叫油脂氧化，也就是化学上常说的油脂酸败，酸败的油脂会有哈喇味。
有哈喇味的食品不能吃。一方面，因为油脂酸败后，会使食品风味变劣，营养价值明显降低，油脂中所含的维生素E、维生素A、维生素D都已被氧化，损失殆尽；另一方面，有哈喇味的食品对人体有害，食后会刺激消化道黏膜，使人恶心、呕吐、腹痛，严重者还会使肝脏肿大。
为了防止食品出现哈喇味，在食品制作过程中，应该清除油中残渣，避免微生物的污染，以杜绝或延缓酶解过程。另外，含油脂丰富的食品包装要严密，尽量使它不与空气接触，并放在阴暗、低温、通风的地方，避免阳光直射。炼制猪油的时间要长一些，使水分炼尽，同时添加花椒、大料、生姜等天然抗氧化剂，既能增加香味，又可延长贮存时间。
忌生吃菱角
现代药理实验表明，菱角所含的β－谷甾醇、麦角甾四烯等成分对癌细胞的变性组织增生均有抵御作用。特别是作为食道癌、乳腺癌、子宫癌病人的食疗方法，菱角具辅助治疗的作用。菱角可益气健脾、补中延年、祛病强身，所以有“秋来食菱益健康”的说法。但是，生食菱角会感染姜片虫病。
姜片虫学名叫“布氏姜片吸虫”，祖国医学称之为“赤虫”。其尾蚴在水中吸附于菱角等水生植物表面变成囊蚴，一旦被人吞下，在消化道和胆汁的作用下，囊蚴破壁后又变成尾蚴，在十二指肠或空肠上段吸取营养，偶尔也会在幽门及大肠甚至胆道内寄生，造成黏膜点状出血、水肿以致形成溃疡或脓肿。这样的患者，尤其是儿童会出现程度不同的消化功能紊乱，交替出现腹泻和便秘。患者多呈营养不良的症状，如消瘦、浮肿、贫血。对儿童，还可导致发育障碍、智力减退等。预防姜片虫感染，关键在于不要吃生菱角。
忌生吃荸荠
荸荠又称马蹄、地栗。它肉质洁白，营养丰富，清香鲜美，深受人们喜爱，可做成各种菜肴，荤素皆宜，但不能生吃。因为荸荠生于水田池沼之中，被许多有害有毒的生物或化学物质污染，如生吃荸荠就很容易感染姜片虫病。可去皮后，在开水中煮片刻，加点白糖即可食用。
忌多食葵花子
葵花子中含有丰富的钾、磷、铁、钙、镁及维生素E、A、B1、B2、P等。在100克葵花子中含钾920毫克，维生素E207毫克。丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压，颇多裨益，而维生素E及精氨酸对生理机能和精子的质量有益。葵花子油中所含植物胆固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化。葵花子又有综合性的抗癌作用，对增进营养、健身防病、防癌抗癌都有积极作用。
由于葵花子中还含有不饱和脂肪酸，如果食用过多会消耗体内大量的胆碱，从而使体内脂肪代谢发生障碍。其结果是，大量的脂肪堆聚于肝脏，引起脂肪肝，从而严重影响肝细胞的功能，造成肝功能障碍和结缔组织增生，甚至形成肝硬化或肝组织坏死等病变。因此，葵花子虽香，但亦应适可而止。
不宜多吃糖
糖尿病并非吃糖过多所引起的，而是由于胰腺中的胰岛细胞功能失常，导致胰岛素分泌不足而发病。正常的胰岛细胞对血糖有很大的调节作用，但是如果进食过多的糖引起肥胖症时，患糖尿病的可能性就会增加，因此，糖虽不是元凶，但不宜多吃。
巧克力有利于保护牙齿
人们总认为巧克力是牙齿的大敌。恰恰相反，巧克力还可保护牙齿。
美国学者经多年研究得出结论：巧克力并不会破坏牙齿的珐琅质，导致龋齿。因为巧克力含有抗龋齿的单宁酸。这种大量存在于茶叶中的物质能卓有成效地包围有害的微生物，使它们无法危害齿冠表面的硬组织，从而达到保护牙齿的目的。
水果罐头不宜分次食用
水果罐头启封后，最好一次吃光，若启封后存放，分次食用，则罐头内的水果易被污染、变质，食用后引起疾病。
因为罐头中的水果含糖和酸较多，启封后，容易被空气中的乳酸菌、酵母菌污染，这类微生物繁殖很快，并能迅速把糖和有机酸分解为乳酸、醋酸和其他物质。因此，水果罐头启封后不宜存放。
香肠不宜久贮
久贮的香肠容易发霉。而发霉的香肠容易被毒力较强的肉毒杆菌污染。肉毒杆菌可以产生毒力很强的肉毒霉素，人若食用则引起中毒，重者危及生命。
熟银耳忌久放
银耳含较多的硝酸盐类。煮熟的银耳放置时间过长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。吃了这样的银耳汤，亚硝酸盐使血液中的血红蛋白丧失携带氧气的能力，破坏人体正常造血功能。因此，煮熟的银耳最好当时吃，忌久放。
不宜用铝锅长久放饭菜
铝化学性质非常活泼，在空气里容易氧化，生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，却能溶于酸性或碱性溶液中。盐也能破坏氧化铝。咸的菜、汤类食物，如果长期放在铝制容器里，不仅会毁坏铝制器，而且汤菜食物，会溶进较多的铝分子。这些铝分子和食物发生化学变化，生成铝的化合物。长期吃含有大量铝和铝化物的食物，就会破坏人体中正常的钙、磷比例，影响人的骨骼、牙齿的发育和新陈代谢，同时还会影响某些消化酶活性，使胃的消化功能减弱。所以，铝锅不宜久放饭菜。
炒菜心忌放碱
有人在炒菜心时，喜欢放点碱，这样炒出的菜心，确实能使其颜色新鲜。但这种方法是不可取的，因为菜心中含有丰富的维生素，其中以维生素C为主，而维生素C会在碱性溶液中氧化失效。因此，在炒菜心时不宜放碱，应采用急炒的办法，这样能减少维生素C的损失，保持其本身应有的价值。
炒胡萝卜不宜放醋
胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体的消化器官后，就可以变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，皮肤粗糙和患夜盲症的人，就是缺乏维生素A的缘故。但注意不要用醋来炒胡萝卜，否则胡萝卜素就会被破坏殆尽。
蔬菜焯水不宜冷水下锅
蔬菜在水中加热后，细胞膜即被破坏，并产生氧化酶，对维生素C有很强的破坏作用，但这种酶不耐高温，65℃时活性很强，85℃以上时就会被破坏。焯菜时如果水冷就下锅，当水温30℃～65℃时，氧化酶便大量释放，维生素即遭到破坏；如果是沸水下锅，氧化酶就会立即失去活性，从而能保持蔬菜中的大部分维生素C。另外，焯水时如果水不开就放入蔬菜，势必延长焯水时间，这样，蔬菜中的营养就会大量地溶于水中，而且会使蔬菜失去脆嫩的质地，变得软烂。焯水时间长，蔬菜中的叶绿素也会迅速分解，失去原有的翠绿色泽，影响蔬菜的质量。因此，蔬菜焯水宜在水沸时下锅。