第4章 汤泡饭吃不得

相信很多人都吃过各种汤泡饭，有些人甚至是百吃不厌，觉得这样既快捷又省事，还能填饱肚子。其实，这种观念时错误的，经常吃汤泡饭对你的胃来说是没有任何好处的，尤其是不利于老人和孩子。

我们知道，口腔是人体的第一大消化器官。在吃东西的时候，首先就是要咀嚼食物，充分利用第一道消化工具对食物进行初步分解消化。因为坚硬的牙齿能够将大块的食物切磨成细小的粉末或颗粒状，便于下咽，也便于食物下一步的继续消化吸收。同时，更重要的是在不断咀嚼过程中，口腔中的唾液腺才有唾液不断分泌出来，咀嚼的时间长，唾液的分泌就多。唾液能将食物湿润，其中也含有许多消化酶，具有帮助消化吸收及解毒等功能。食物在口腔中进行较好的初步消化和分解后，就能减轻胃的消化吸收工作，对肠胃健康是十分有益的。

汤泡饭是汤和饭混在一起的，由于其中包含的水分较多，饭就会比较松软，很容易吞咽，因此咀嚼的时间也会减少。这就使得食物还没有经咀嚼烂就连同汤水一起快速吞咽下去了。这不仅让人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经也没有受到刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，结果加重了胃的消化负担。久而久之，就容易导致胃病的发作。所以，汤泡饭还是少吃为妙。

健康危害：

1、如果我们经常吃汤泡饭，吃进去的饭菜往往是囫囵吞枣，饭菜没有经过牙齿的嚼烂和唾液的消化，很快从口腔咽到了胃里，这样就会加重胃的负担，影响肠胃对食物的正常消化。而且，汤泡饭中的汤还会冲淡唾液和胃液，削弱了唾液和胃液对食物的消化作用，久而久之还可引起消化不良，易得胃病。

2、在吃肉类食物时，未经充分咀嚼就咽下去，就会影响蛋白质在体内的吸收。

3、人体的胃容量有限，汤进去多了势必会影响进食量，由此就会影响营养素的摄入，长期下去则可能出现营养缺乏。

点击方案：

如果想喝汤，可以在吃饭前少喝一些味道可口的汤。因为从口腔、咽喉、食道到胃，如同一条通道，是食物必经之路。在吃饭前先喝几口汤（或进一点水），等于是在给这段消化道加“润滑剂”，让食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜。

在吃饭的中间，也可以不时地进点汤水，这有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。如果饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴，但这时喝水反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。

当然，饭前喝汤也不是喝得多就好，也要因人而异，掌握进汤时间。一般来说，中晚餐前以半碗汤为宜，而早餐前可适当多些。进汤时间以饭前20分钟左右为佳，吃饭时也可缓慢少量进汤。

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我们知道喝汤有益于健康，但是喝汤也存在着很多健康误区，下面这些误区就很值得引起我们注意：

1、喝汤不吃“渣”：试验证明，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，汤水看上去虽然很浓，但其中蛋白质的溶出率只有6%～15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。经过长时间烧煮的汤，其“渣”吃起来口感虽不是很好，但其中的肽类、氨基酸等更有利于人体的消化吸收。因此，除了吃流质的人以外，应提倡将汤与“渣”一起吃下去。

2、喝“独味汤”：每种食品所含的营养素都是不全面的，即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”，也会缺少很多人体不能自行合成的必需氨基酸、多种矿物质和维生素等。因此，我们提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤，不仅能让汤的鲜味互相叠加，还能使营养更全面、丰富。

3、饭后才喝汤：这是一种有损健康的吃法，因为最后喝下的汤会将原来已被消化液混合得很好的食物稀释，结果影响食物的消化吸收。所以应在饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。

4、汤的温度过高：有人喜欢喝滚烫的汤，其实人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度就会造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体有自行修复的功能，但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变。因此，汤的温度以50℃最佳。