第10章 生食海鲜悠着点

海鲜中富含蛋白质，营养丰富，味道鲜美，由于鱼肉蛋白质组织松软，其所含的氨基酸与人类接近，更易被消化吸收，因此特别适合于儿童食用。鱼类脂肪中还含有极丰富的维生素A和维生素D，尤其是鱼肝油含量更为丰富，这对人体的骨骼、大脑、眼睛的正常发育都有很大帮助。而鱼、虾、蟹等海鲜产品含脂肪低，每100克仅含1～10克左右，并且由不饱和脂肪酸组成，容易被消化，不易引起动脉硬化，因而也更适合老年人及心血管病人食用。

目前，很多人为了图海鲜的“鲜”，便选择生食海鲜，以为这样既能吸收营养，又能品尝“鲜”味。殊不知，这样对健康是很危险的，容易引发多种疾病。

健康危害：

一般来说，鱼或虾在离开水2～3小时后，就会受到副溶血性弧菌、沙门氏菌和大肠杆菌等致病菌的感染，容易发生细菌腐蚀，产生胺类化合物。被这些寄生虫污染过的水产品，对人体危害非常严重。因此生吃海鲜对健康是很不利的，吃了半生不熟、受污染的鱼虾后，人往往会出现胃肠不适、感觉迟钝、神经衰弱、血压过低等中毒症状。

另外，还有人喜欢将活虾、鲜蟹用盐渍、酒浸后生吃，或同时吃蒜、蘸醋，以为这样可以杀菌。但试验表明，在10%的盐溶液中肺吸虫囊蚴可存活48小时，在15°白酒中可存活43小时。可见，短时间的盐渍和酒浸并不能杀死海鲜中的肺吸虫囊蚴。而且，各种致病菌对蒜和食醋的敏感性也不一样，蒜和食醋只能杀死其中的一小部分细菌而已，并不是全部。

还有人觉得把海鲜低温冷冻后即可生吃，可是低温环境只能抑制细菌的生长繁殖，并不能杀死细菌。一旦恢复到常温，细菌仍会继续生长繁殖，产生大量毒素。人吃了这样的海鲜后，仍然对身体有害。

点击方案：

吃海鲜首先要选择新鲜的，在购买海鲜时应在可靠的店铺购买，且尽量选购活的，因为死的海鲜中会含有一定的毒素。在买新鲜鲍鱼、蛏子或象拔蚌等，可用手碰一碰，选取出活的、会动的新鲜海鲜。

其次最好是做熟再吃，这样吃起来才安全。为了减少吃海鲜引发的食物中毒，有甲壳的海鲜在烹调之前可以先用清水将其外壳刷洗干净；贝壳类海鲜在烹煮前，可在淡盐水中浸泡约1小时，让它自动吐出泥沙。浸泡时间不宜过长，否则原来新鲜的海鲜反会被其中部分腐烂了的所污染。

如果一定要生吃，可以先冷冻海鲜，然后再浇点儿淡盐水，这样可以有效地杀死部分细菌，生吃起来安全一些。

另外，海鲜忌同与某些水果一起吃。因为海鲜中都含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有糅酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，还容易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不宜消化的物质。这种物质会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以在吃完海鲜后不要马上吃水果，至少应间隔2小时，且吃完1小时内不喝冷饮。

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美味的海鲜虽然吸引人，但却并非人人都能一次吃个痛快。专家认为，有四类人不能食用或者过多食用海鲜。

第一类是过敏性体质者应该慎食。海鲜类食物如海带、虾、鱼等，都富含组氨酸，这类异性蛋白进入人体后，会刺激机体产生抗体，释放出过敏物质，从而引起一系列过敏反应，使人出现荨麻疹、过敏性哮喘等病症。

第二类是患有痛风的病人。海鲜中富含嘌呤，它可以使人体代谢紊乱，导致痛风病发生或者加重原有病情。

第三类是患有不孕症的人。因为鱼体中汞的含量要高于水中汞的含量，汞在进入人体内，可直接与血液中的红细胞结合，妨碍生殖细胞的正常功能，降低生育能力。

第四类是凝血功能障碍者。海鲜中含有较多不饱和脂肪酸——十碳五烯酸，它的代谢产物为前列腺环素，具有抑制血小板凝血和止血的作用。所以，患有血小板减少性紫癜、过敏性紫癜、遗传性纤维蛋白原缺乏症及血友病的人，应少吃脂肪含量多的海鱼，更不宜服用鱼油等制品。