第30章 鲜鱼莼菜汤

原料……活鲫鱼500克，新鲜莼菜150克。

调料……姜片15克，葱段10克，精盐、味精各1小匙，绍酒1大匙，明油少许，色拉油2大匙，猪骨汤750克。

1 鲫鱼宰杀，去鳞、去鳃，除内脏，洗净，剞上一字刀。

2 莼菜洗净，放入沸水锅中，加入少许精盐焯烫一下，捞出沥水。

3 锅中加油烧至六成热，下入鲫鱼煎至两面呈金黄色时。……

4 再烹入绍酒，放入葱段、姜片，添入猪骨汤煮沸。

5 然后放入莼菜，转小火熬煮约30分钟至鲫鱼熟嫩，撇去浮沫和杂质。

6 最后加入精盐、味精调好口味，淋入少许明油，即可出锅装碗。