第2章 必备营养素
很多女性认为怀孕就要多吃，事实上，除了营养均衡之外，孕期最需要的是“重质不重量”。孕期最需要的营养素是什么？有益于胎儿发育的食物又是什么呢？本章中的同步营养菜谱帮妈妈们放心度过孕期。
孕期只有胃口好，身体才会好。在各种食物中蕴含着人类所需的各种营养素，而只有吸收了均衡的营养素才能保证身体的健康。为了母子的健康、平安，孕妈妈们，这些营养素你都具备吗？
蛋白质
蛋白质是人体细胞的主要组成部分，其中的氨基酸对胎儿脑细胞发育影响很大。孕妇如果缺少蛋白质会严重影响垂体促性腺激素，从而使雌激素及孕酮减少，严重者甚至会出现孕期中断的不良后果。一般来说，成人每千克体重每天需要补充1克的蛋白质，而胎儿每千克体重每天的需要量则是成人的3倍，在孕晚期还需要有一定量的蛋白质储存，以备分娩和哺乳之需。我们平时所吃的肉、鱼、蛋、奶、豆类等食物中都含有大量的蛋白质，其中蛋类和乳类的蛋白质最容易被人体消化吸收。
脂肪
脂肪也是细胞的重要组成物质，而且还是我们身体中能量的主要来源。专家告诉我们，孕妇每天应在饮食中补充20～30克脂肪，但也不是多多益善的，最好不要超过50克，否则会增加肝脏负担，也会造成体内脂肪量过多而引发肥胖。含脂肪丰富的食物有肥肉、果仁、植物油等。
糖类
糖类也叫碳水化合物，给人体提供大量的热能，对孕妇的健康和胎儿的发育有密切关系。含糖类的食物有很多，如面粉、粳米、大豆、水果等，孕妇只要每天保证吃450～500克的主食便可保证糖类的需要量。
矿物质
钙
钙是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，可促进母体血液的凝固，使神经安定，消除疲劳。怀孕期间，孕妇钙的摄入量要达到平常的2倍。母亲一旦缺钙，胎儿会成为最大的受害者，母亲的健康也会受到影响。如果长期缺钙后果则更加严重，会出现胎儿体重下降，骨质钙化不良等情况。孕妇多吃些含钙丰富的物质，如乳类、排骨、虾皮等，以补充钙的吸收。
铁
铁是人体血液的源泉，胎儿通过胎盘从母体血浆中摄取铁。如果铁的含量缺乏，母体会出现生理性贫血症状，严重者还会导致胎儿出生时贫血。孕妇贫血会导致分娩时出现低热或出血等并发症，而且还会影响产后体能的恢复；胎儿抵抗力差，易感染，生长发育速度会较同龄儿迟缓。日常生活中含铁丰富的食物有牛奶、猪肉、鸡肉、鸡蛋、大豆、海藻等。
锌
锌是人体内的酶系统不可或缺的元素。锌由饮食进入人体，会调节细胞的分化，对生长发育产生重要作用。牡蛎等海产品、动物肝脏、肉类等食物中都含有大量的锌。
硒
硒是氧化酶的活性结构成分，有预防疾病的作用，主要通过清除体内的脂质，通过氧化物来阻断活性氧和自由基的致病作用。在海产品、肝、肾、肉类、整粒的谷类等食物中都含有硒。
碘
对脑垂体发挥正常生理功能有促进作用；对发育期儿童身高、体重的增长及骨骼和肌肉的发育都会产生积极效果。含碘的食物有海带、紫菜、鱼肝等。
维生素
维生素A
母体维生素A缺乏可引起胎儿先天性畸形。维生素A可维护正常视觉功能，促进人体生长发育，保护免疫系统功能的完整性及骨质正常代谢，预防缺铁性贫血的发生。含维生素A的食物有肝、乳制品、蛋黄、菠菜、胡萝卜、番茄、鱼肝油等。
B族维生素
主要包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12。口腔炎、角膜炎、皮肤病很大程度上是由于维生素B2的缺乏，孕妇如果缺乏维生素B1会造成孕期高血压综合征和胎儿发育不全的后果。维生素B6与脂肪和蛋白质代谢的关系非常密切。维生素B12有助于遗传物质的合成，对细胞，尤其是脑细胞的发育和成熟关系重大。富含维生素B2的食物有海产品、全麦产品、绿色蔬菜等；含有维生素B6的食物有肝、麦芽、蘑菇、马铃薯、全麦食品等；含有维生素B12的食物有肝、蛋、肉、牡蛎、牛奶等。
维生素C
维生素C有助于促进人体对铁的吸收，促进白细胞的吞噬功能，能够维护人体抗过敏能力，增强人体免疫能力，维持激素分泌的平衡，促进细胞正常代谢，加强血液的凝固及增强抵抗力。柑橘类水果、草莓、甜椒、番茄、马铃薯等食物中含有大量的维生素C。
维生素D
维生素D具有调节免疫功能，可促进身体对钙的吸收和在骨中的沉积，还可以改变人体对感染的反应。维生素D存在于动物肝脏、鱼肝油和蛋类等食物中，日光照射皮肤可帮助合成维生素D，因此孕妇应多晒晒太阳。
维生素E
维生素E可通过自身的氧化进而使细胞膜结构中的多种不饱和脂肪酸、细胞骨架、细胞内的核酸、酶以及其他生物活性物质免受自由基的攻击。缺乏维生素E生殖功能可能会降低，甚至会出现胎死腹中和多发性先天畸形的不良后果。因此，维生素E的补充不容忽视，平时一定要多吃些富含维生素E的植物油、谷类、坚果和新鲜蔬菜。
叶酸
叶酸是水溶性维生素，大多富含在绿色菜叶、橘子、豆类、酵母当中，可有效预防新生儿神经管畸形。但叶酸的补充也要适可而止，过量摄入叶酸会导致未知的神经损害。孕前就要实施叶酸的补充行动。平均日摄入量不要超过1000微克，每天摄入800微克的叶酸就足够用了。补充叶酸应在孕前3个月和孕后3个月，在医生指导下服用叶酸。
总之，各种营养物质全面适量地补充，是母亲和胎儿健康的前提和保证。