第2章 春季温补粥

春季，万物逐渐复苏，百花盛开，也是人体新陈代谢最旺盛的季节。春天的气候有着极不稳定的特点，身体强健的人，其机体能自行调整，并很快适应环境。但是身体虚弱者或有旧疾的康复病人，则比较容易生病或旧疾复发。此时则需要适当调养，以提高身体免疫力，减少或避免发病。

早春温补先御寒

早春时节乍暖还寒，人体为了御寒，要消耗一定的能量。少吃生冷黏杂食物，以防伤及脾胃。少食适合冬季的羊肉、狗肉、参、茸等过于火热的食物，以防消化不良。

适当食用温性食物补充蛋白质、糖类等营养素，可以提高人体抗寒能力。比如猪肝粥，能提供丰富的卵磷脂、蛋白质、维生素A等营养素，能补血明目，还有瘦肉粥、鸡肉粥等也是适宜早春食补的营养粥品。

食用富含维生素的果粥、菜粥能提高人体抵抗疾病的能力。比如茼蒿粥能和脾胃；鲜橘粥能防感冒等。

春季早晚温差大，选用大蒜、葱、蜂蜜、蒲公英、马齿苋、韭菜、香椿等有抑菌作用的食物入粥，能预防传染病、肠炎等。

春季应顺应自然界阳气渐生而旺的规律，保护人体阳气，以温补为主。

仲春温补养胃护肝

仲春气温温差加大，骤冷骤热，饮食上应增加果蔬、减少肉类。要适当选用补脾胃、养肝的食物入粥。比如枸杞粥能护肝；山药粥能滋润脾肺；防风粥能祛四肢之风；芝麻粥能润肺养肝。

晚春温补益肾养肝

暮春气温逐渐升高，要多食用清淡的食物，例如果粥、菜粥等。还可以适当食用助肾、补肾的粥品，如养肝泻火的菊花粥，健脾固肝的山药白果芡实粥，补肾益气的地黄粥。

地黄粥的做法：鲜地黄150克，捣汁备用，粳米50克洗净，冰糖适量，同入锅中加适量水，煮成粥后，将鲜地黄汁倒入粥内，小火煮20分钟即可。

体虚最宜春季温补

身体虚弱、消化吸收能力较差的人群一定要在春季温补。选用各色豆粥、杂粮粥，适当添加荠菜、百合、鸭肉、紫菜、海蜇等原料入粥。甜粥可以调入杏仁露、甘蔗汁、蜂蜜等，咸粥可以用葱、姜、蒜等调味品调味，可使粥品口味更加多样化。

春季温补养颜护肤

春季北方气候干燥、风沙大，南方多潮湿阴冷，容易导致皮肤尤其是面部皮肤长疙瘩、湿疹等。每日喝一两次百合薏米粥（百合10克、薏米50克、清水200克熬粥），坚持1个月，很有效果，此粥对雀斑、扁平疣也有一定疗效。

春季人体脾功能相对旺盛，以饮食健脾疏肝、活血通络有助于美容养颜。比如：樱桃粥能去皱消斑；燕窝冰糖粥（10克当归、3克川芎、5克黄芪、2克红花与100克粳米煮粥）能补血养颜、滋润肌肤；槐花菊花粥可治疗轻度痤疮。

葱白红枣鸡肉粥

材料：红枣10颗，鸡肉、大米各100克。

调料：生姜、葱白丝、香菜、盐。

做法

1大米淘洗干净；红枣去核，洗净。

2鸡肉洗净，切丝；生姜洗净，切小丁。

3将大米、鸡肉丝、生姜丁、红枣一起加水煮成粥。

4熬成粥后加入葱白丝、香菜、盐，调味即可。

食补养生经

此粥滋阴补血、温中益气、补虚填精、健脾胃，还有很好的抗过敏作用，对过敏性鼻炎有一定的食疗效果。

猪血菠菜粥

材料：猪血、粳米各100克，鲜菠菜50克。

调料：盐、味精、葱花、姜末。

做法

1先将猪血放沸水中稍煮，然后捞出切成小块备用。

2再将菠菜清洗干净，放入沸水中，略烫数分钟，捞出，稍微晾干。

3将晾干后的菠菜切细，同猪血块、粳米加清水洗净煮成粥。

4粥熟后放入盐、味精、葱花、姜末调味即可。

大麦玉米碎粥

材料：大麦、玉米碎粒各50克，花生仁、话梅各适量。

调料：冰糖。

做法

1大麦洗净，用水浸泡2小时；玉米碎粒洗净，用水浸泡30分钟；花生仁洗净；话梅去果核，切末。

2锅置火上，放清水与大麦大火煮沸，改小火煮40分钟，放入玉米碎粒、花生仁再煮沸后改小火，煮到大麦开花黏稠放冰糖，再煮10分钟。

3最后撒上话梅末煮5分钟即可。

薄荷粥

材料：薄荷15克、粳米50克。

调料：冰糖。

做法

1粳米洗净，用清水浸泡半小时。

2薄荷放入洗净的砂锅中，加入适量清水，武火煮沸，转文火熬煮5分钟，去渣留汁。

3将粳米放入煎好的薄荷汁中，熬煮成粥。

4加入适量冰糖，边煮边搅拌至冰糖溶化即可。

食补养生经

春季食薄荷粥，可清心怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化。

玉米芡实山药粥

材料：玉米面粉100克，芡实粉、山药各50克。

调料：冰糖10克。

做法

1山药洗净，上笼蒸熟后，去皮，切成小丁。

2玉米面粉、芡实粉用沸水搅匀，制成面糊。

3锅中加入适量清水，以大火烧沸，慢慢倒入混合好的面糊，转小火，继续熬煮10分钟。

4将山药丁放入锅中，与面糊混合，搅匀，同煮成粥，加入冰糖调味即可。

小米豌豆粥

材料：小米50克、豌豆40克。

调料：高汤、盐、味精。

做法

1豌豆、小米分别洗净。

2锅置火上，倒入高汤煮沸，放入豌豆，用大火煮沸后再转小火略煮片刻，将豌豆捞起备用。

3小米下入沸水锅中煮沸，加入豌豆煮熟，用盐、味精调味即可。

食补养生经

小米粥营养丰富，有“代参汤”之美称。但小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，豆类的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。

菠菜太极粥

材料：菠菜汁30毫升、大米60克。

调料：盐。

做法

1大米淘洗干净，放入锅内加入适量清水，大火煮沸后转小火，加盐熬煮30分钟至黏稠；将煮熟的粥分为两份，其中一份加入菠菜汁调匀备用。

2在碗中放上S型隔板，将两份备好的粥分别倒入隔板两侧，待粥稍凝便可以去除隔板。最后在菠菜粥的2/3处点一滴白粥，在白粥1/3处点一滴菠菜粥即可。

薏米香菇粥

材料：薏米80克、粳米100克、虾皮10克、香菇3朵。

调料：高汤、盐、植物油。

做法

1薏米洗净，浸泡约2小时；粳米洗净，浸泡30分钟；香菇泡软、去蒂，切成小丁。

2将薏米、粳米放入锅中，加入高汤，用大火烧沸后，转小火熬成白粥。

3另起炒锅，倒入植物油烧热，放入香菇丁、虾皮炒熟，加入盐拌炒均匀，盛出，倒入薏米粥中搅匀煮沸即可。

玉米粥

材料：玉米碎150克、山药70克。

调料：白糖。

做法

1玉米碎淘洗干净，用清水浸泡30分钟。

2锅中放入玉米碎及适量清水，大火煮沸后，转小火熬成粥。

3山药去皮，洗净，切丁，放入粥内同煮至熟软。

4最后酌情加白糖调味即可。

苏子茯苓薏米粥

材料：苏子6克、薏米30克、茯苓粉12克、大米适量。

做法

1苏子用纱布包裹。

2将苏子包与薏米、茯苓粉、大米加约1000毫升水煮粥服食。

3食用时去除苏子包即可。

食补养生经

服用苏子茯苓薏米粥，可以减少多痰的困扰，改善症状，促使病情缓解。该方祛肺痰，同时还有补肺健脾的作用。

蜜饯胡萝卜粥

材料：粳米100克、胡萝卜35克、蜜饯苹果脯20克、蜜饯杏脯15克。

调料：冰糖。

做法

1将胡萝卜洗净，加适量清水用榨汁机打碎，制成蓉、汁备用。

2将粳米淘洗干净，倒入锅内，加适量水，大火煮沸，转小火继续熬煮20分钟。

3粥中加入胡萝卜蓉、汁，用大火烧沸，加入蜜饯苹果脯、蜜饯杏脯、冰糖，转小火慢煮20分钟即可。

大麦陈皮粥

材料：大麦、糯米各150克，陈皮1片。

调料：冰糖。

做法

1将大麦淘洗干净；糯米洗净，用水浸泡4小时以上；陈皮洗净。

2锅中倒入适量清水，放入大麦、糯米、陈皮大火煮沸，再转中小火煮至米粒黏稠，拣出陈皮，加冰糖调味即可。

食补养生经

陈皮就是我们平时所吃的橘子的皮，放置时间越久，药效越强。陈皮偏温燥，有干咳无痰、口干舌燥等症状的阴虚体质者不宜多食。

番茄西米粥

材料：西米20克、番茄250克、糖桂花10克。

调料：白糖。

做法

1番茄洗净，去皮，切丁；西米洗净，用凉水泡发。

2锅中加入适量清水，加入西米，用大火煮沸后放入番茄块，改用小火略煮，调入白糖、糖桂花即可。

春笋粥

材料：春笋、大米各100克。

调料：盐。

做法

1春笋洗净，切条，用沸用稍焯一下备用；大米淘洗干净。

2锅中放入适量清水，加入大米，用大火煮沸后，加入焯好的春笋条，再用小火熬煮至成粥，最后酌情用盐调味即可。

食补养生经

春笋食用前用开水焯一下，可以去除其中的草酸。鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

香菜粥

材料：大米50克、香菜3根。

调料：盐、味精。

做法

1大米淘洗干净，用水浸泡30分钟；菜洗净，切碎。

2锅置火上，倒入适量清水、大米，大火煮沸后转小火，熬煮30分钟。

3将香菜末、盐放入粥中，略煮5分钟，加味精调味即可。

猪蹄养颜粥

材料：猪蹄1只、红枣2颗、大米100克、高汤1200毫升。

调料：盐、料酒、花椒、大料、味精、葱花、香菜段。

做法

1猪蹄洗净，切块，用盐、料酒、花椒、大料、葱花拌匀腌渍约20分钟。

2红枣洗净；大米洗净后用清水浸泡30分钟。

3锅置火上，放入高汤、大米、猪蹄，大火煮沸后转小火，熬煮1个小时，放入红枣再煮15分钟后，加味精调味，撒些香菜段即可。

荠菜咸蛋粥

材料：嫩荠菜1棵、熟咸鸭蛋半个、大米50克、鸡汤150毫升。

调料：姜丝、味精。

做法

1荠菜洗净，切段；将熟咸鸭蛋的蛋黄取出，蛋白用凉水浸泡后切丁；大米洗净后用水浸泡30分钟。

2锅置火上，放入鸡汤、大米，大火煮沸后转小火，放入蛋白丁，熬煮30分钟，将荠菜、姜丝放入粥中，略煮5分钟，加入味精调味，将蛋黄放在粥面即可。

麻肝山楂粥

材料：芝麻、大米各50克，鲜猪肝、山楂各40克。

调料：盐。

做法

1芝麻装入袋内，洗净后取出；猪肝洗净，切片；山楂、大米分别洗净。

2锅置火上放入芝麻和适量清水，煮沸，放入大米煮30分钟后，再放入猪肝、山楂，煮10分钟，加盐调味即可。

食补养生经

此粥补血益阴，滋补肝肾。但脾虚便溏或腹泻者不适宜选择。

杂豆粥

材料：芸豆、红小豆、豌豆、黑豆、黄豆各适量，大米50克。

做法

1芸豆、红小豆、豌豆、黑豆、黄豆分别淘洗干净，加水浸泡约2小时；大米淘洗干净。

2锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入芸豆、红小豆、豌豆、黑豆、黄豆煮沸，再转小火，煮至豆子成熟备用。

3大米放入沸水中煮沸，再转小火，煮至将熟时放入五种豆子，煮至熟即可。

核桃紫米粥

材料：核桃仁100克、紫米30克、糯米20克。

调料：冰糖。

做法

1紫米、糯米分别洗净，放入清水中浸泡2小时。

2锅置火上，加适量清水煮沸，放入紫米、糯米煮沸，改小火，放入核桃仁煮至粥黏稠，加冰糖煮化即可。

食补养生经

核桃仁入粥可健脑、益气；紫米是碱性食品，能改善体质；糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。三者同煮粥，可减轻疲劳、防止春困。

牛肉小米粥

材料：小米60克、牛肉50克、胡萝卜适量。

调料：姜末、盐。

做法

1小米洗净，浸泡2小时；牛肉洗净，切碎末；胡萝卜洗净，去皮，切成碎丁。

2锅置火上，放入清水煮沸，放入小米、胡萝卜丁，大火煮沸后换小火煮至小米开花，加入牛肉末、姜末煮熟，最后调入盐即可。

海松子鸽蛋粥

材料：海松子50克、香菇1朵、鸽蛋2个、水发黑木耳1朵、菜心30克、大米200克、鸡汤100毫升。

调料：盐、胡椒粉、味精。

做法

1香菇洗净，切片；黑木耳洗净，撕成片；菜心洗净，掰成块；在沸水中将香菇、黑木耳、菜心分别焯一下；海松子择洗干净；大米洗净后用水浸泡30分钟；鸽蛋煮熟，去壳。

2锅内放鸡汤、大米、清水，大火煮沸后转小火，加海松子煮40分钟，再加香菇、黑木耳、菜心、鸽蛋、盐、胡椒粉，中火煮沸后转小火煮熟，加味精即可。

鸡肝小米粥

材料：鲜鸡肝2个、菟丝子15克、小米50克。

调料：葱花、胡椒粉、盐。

做法

1鲜鸡肝洗净，切条；菟丝子研成末；小米淘洗净，入清水中浸泡20分钟。

2锅置火上，放入适量清水煮沸，放入小米、鸡肝和菟丝子，大火煮沸。

3再转用小火熬煮成粥，加葱花、胡椒粉和盐调味即可。

薏米红小豆粥

材料：薏米30克、红小豆20克、大米10克。

调料：冰糖。

做法

1薏米、红小豆、大米分别淘洗干净，薏米、红小豆分别用水浸泡2小时，备用。

2锅置火上，倒适量清水煮沸，先放入薏米、红小豆煮沸10分钟，再后加入大米同熬成粥。

3最后酌情加冰糖调味即可。

韭菜虾仁粥

材料：韭菜20克、虾仁5粒、大米70克、鸡汤500毫升。

调料：盐、味精、白糖。

做法

1韭菜洗净，用沸水略焯过凉切段；虾仁洗净，去沙线后用沸水焯一下；大米洗净。

2鸡汤、大米大火煮沸后改小火，熬煮至粥黏稠，放入虾仁略煮片刻后加入韭菜段、盐，煮约5分钟，加味精、白糖调味即可。

草菇鱼片粥

材料：大米100克、鳕鱼50克、草菇30克、青豆20克、高汤600毫升。

调料：盐、味精、香油、葱末、姜末。

做法

1鳕鱼处理干净，切长方形薄片。

2草菇、青豆分别焯透，捞出，沥干；大米洗净，泡30分钟煮粥。

3高汤煮沸，下姜末、草菇略煮后加粥煮沸，再加鳕鱼片煮熟，最后加入其他调料调匀，下青豆，撒葱末即可。

鳕鱼鸡蛋粥

材料：鳕鱼200克、大米粥1碗、鸡蛋1个。

调料：植物油、盐、鸡精、葱花。

做法

1鳕鱼洗净，去皮，切成1厘米见方的丁；鸡蛋打散成蛋液。

2热锅凉油，倒入蛋液煎成蛋饼，切成小丁。

3大米粥煮滚后，加入少许盐及鸡精、鳕鱼丁、蛋丁搅拌均匀；改小火煮2分钟，撒入葱花即可。