第4章 花生

花生中的锌元素含量普遍高于其他油料作物，锌与维生素E能延缓脑功能衰退、增强记忆、抗老化、滋润皮肤。花生中的维生素K有止血作用，对多种出血性疾病都有良好的止血功效，病后体虚者及产后妇女可通过进食花生滋补身体。

滋补气血，养血通乳

推荐菜谱

蜜汁花生材料：红枣100克、花生仁(带红衣）80克、核桃仁30克。

调料：蜂蜜。

做法

1红枣、花生仁、核桃仁洗净，用用温水浸泡1小时。

2锅中加入适量清水，将浸泡好的红枣、花生仁、核桃仁放入锅中，用小火煮到熟软。

3锅内加蜂蜜，至汁液黏稠关火。

也可用高压锅煮半小时左右，待花生仁、红枣熟后加入蜂蜜。

卤味花生仁

材料：花生仁500克。

调料：生姜、香油、盐、花椒、味精、桂皮、大料、草果。

做法

1将花生仁放入水中浸泡，洗净；生姜洗净，切片。

2将花椒、味精、桂皮、大料、草果放入锅中制成卤水，下入花生仁卤煮至入味。

3将卤好的花生仁用姜片、香油、盐拌匀即可。

双仁香菜

材料：花生仁、甜杏仁各100克，胡萝卜30克，香菜20克。

调料：植物油、盐。

做法

1胡萝卜洗净，去皮，切丁；甜杏仁洗净；花生仁用温水泡涨，去皮，沥水；香菜洗净切段。

2锅内倒入适量植物油，烧至五成热后倒入花生仁炸熟捞出，凉凉，去皮；另取锅，倒入适量清水烧沸，将胡萝卜丁、甜杏仁分别入沸水中焯熟，捞出沥干。

3将花生仁、甜杏仁、胡萝卜丁、香菜段放入盆中，加盐调味即可。

莲藕花生猪骨汤

材料：猪骨500克、莲藕400克、花生仁200克。

调料：姜片、盐。

做法

1猪骨洗净，斩块，焯水，捞出；莲藕去皮，洗净，切成块；花生仁洗净，放入清水中泡透，去皮备用。

2汤锅置火上，放入适量清水将猪骨块煮沸，撇去浮沫后，加入莲藕、花生仁、姜片，用大火煮沸；转小火慢炖至熟烂，加盐调味即可。