第3章 黄鱼

黄鱼又叫黄光鱼、石首鱼、江鱼、海鱼、大黄鱼等。黄鱼含有丰富的多不饱和脂肪酸，有利于大脑的发育。黄鱼含硒丰富，具有较好的抗氧化作用，有利于保护心脑血管。

糖醋黄鱼

材料：鲜黄鱼1条，青豆、胡萝卜丁、春笋丁各20克。

调料：水淀粉、植物油、白糖、醋、酱油、料酒、葱末。

做法

1黄鱼处理好，洗净，在鱼身两面划上花纹，淋入酱油、料酒，腌渍30分钟。

2将胡萝卜丁、春笋丁、青豆分别放入沸水锅中焯烫，捞出，沥水备用。

3另起锅置火上，倒油烧热，放入葱末煸香，加入适量开水，放入白糖、醋、胡萝卜丁、春笋丁、青豆煮沸，用水淀粉勾芡，将汁浇在鱼身上即可。

营养功效

黄鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有丰富的DHA和维生素A、维生素D，有利于宝宝大脑发育。

松仁黄鱼块材料：黄鱼块600克、松子仁25克。

调料：盐、味精、白糖、酱油、淀粉、植物油、葱段、姜片、蒜片、水淀粉。

做法

1将黄鱼块洗净，拍上淀粉后入八成热的油锅炸好备用；松子仁洗净沥干水分，入油锅稍炸，捞出。

2热锅热油，下入葱段、姜片、蒜片炝锅，再下入黄鱼块翻炒，加水，放入盐、白糖、酱油炒片刻，鱼肉熟后加味精调味，用水淀粉勾芡收汁，撒上松子仁即可。

营养功效

黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素、微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，尤其富含大脑所需的营养素，具有健脑益智的功效。

泡椒蒸黄鱼

材料：黄鱼2条，猪肉丝100克，泡椒丝、冬笋丝、榨菜丝各30克。

调料：植物油、料酒、葱丝、姜丝、胡椒粉、酱油、盐、鸡精。

做法

1黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐、葱丝、姜丝、胡椒粉腌渍约30分钟，上屉蒸约8分钟。

2锅内倒入油，放入肉丝煸炒，下泡椒丝、葱丝、姜丝爆香，再放冬笋丝、榨菜丝。

3再放入酱油、胡椒粉、料酒和鸡精翻炒均匀，浇在蒸好的鱼上即可。

冬笋雪菜黄鱼汤

材料：冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条（约500克）。

调料：香葱段、嫩姜片、植物油、香油、清汤、料酒、胡椒粉、盐、味精。

做法

1将黄鱼去鳞，除内脏，洗净；冬笋发好，切片；雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用。

2将植物油入锅烧热，放入鱼，两面各煎片刻。

3然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼、葱段、姜片、料酒，先用大火烧沸，转小火烧15分钟，再改用大火烧沸，拣去葱段、姜片，撒上盐、味精、胡椒粉，淋上香油即可。