孙晓雪 史德芳

《酱腌菜加工技术》主要内容：酱腌菜的分类，制作酱腌菜的辅佐原料，酱腌菜原料的选择与处理，各类原料的特点，腌制前蔬菜质量把关，蔬菜初加工，腌制前处理实例，各类蔬菜腌制方法，腌制黄瓜，腌制糖醋蒜头，腌制朝鲜族辣白菜。