12.为什么要用食品添加剂

随着社会的不断发展和现代食品工业的迅速进步，人们的食品消费模式也发生了巨大的改变，人们已经可以足不出户便能品尝世界各地美食。食品添加剂在食品中扮演着越来越重要的角色，已经成为食品工业中不可或缺的重要组成部分，极大地推动了食品工业的科技创新和技术进步，各种色香味俱佳的新型食品不断被研发出来。食品添加剂在改善食品质量、食品的保质保鲜、食品加工流程的顺利进行以及新产品研发等诸多方面都发挥着极为重要的积极作用。可以说没有食品添加剂，就没有现代食品工业，也就没有可供消费者选择的琳琅满目的食品品种。

食品添加剂能改善和提高食品色、香、味等感官性状，增加食品的品种，满足不同人群的需求。食品在加工过程中经过研磨、分解、加热、加压等作用后，容易褪色、变色，散失其固有的香味。适当地使用着色剂、护色剂、甜味剂、膨松剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂等，可明显改善食品的感官质量，满足不同人群对食品口味、软硬性状的不同需求。在食品中适量地加入一些营养物质，可大大提高和改善食品的营养价值，对于防止营养不良，保持营养均衡，提高人们的健康水平具有重要意义。例如，糖尿病患者不能吃含糖食品，则可使用三氯蔗糖取代蔗糖或使用山梨糖醇、木糖醇等制成无糖食品。对于缺碘地区可供给碘强化食盐，来防止当地居民患缺碘性甲状腺肿。为了满足婴幼儿生长发育所必需的各种营养物质，婴幼儿配方奶粉普遍添加有各种矿物质、氨基酸、维生素等。

食品添加剂可以保持和增强食品的营养价值，有利于食品储存和运输，延长食品的保质期，各种食品加工助剂极大方便了食品加工、包装等工艺流程的顺利进行。生鲜食品和高蛋白质食品如不采取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。为了延长食品的保质期，保证食品在保质期内的质量和品质，必须使用防腐剂、抗氧化剂和保鲜剂等。常用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸又名安息香酸，由于其在水中溶解度低，故多使用其钠盐。苯甲酸钠一般被使用在碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯和果蔬饮料中，也常用于高酸性水果、果酱、饮料糖浆以及其他酸性食品中。山梨酸和山梨酸钾是目前国际上应用最广的防腐剂，具有较高的抗菌性能，对真菌、酵母菌和许多需氧菌都有抑制作用，广泛应用于干酪等各种乳酪制品、面包点心制品、饮料、果汁、果酱、酱菜和鱼制品等食品的防腐。山梨酸可参与机体的正常代谢过程，并产生二氧化碳和水，故可以认为规范使用对人体是无害的。