吞咽涉及包括口腔、咽、喉和食管等结构，正常吞咽过程的口腔期、咽期和食管期的划分与食团在吞咽时所经过的解剖部位和相关的神经调控有关。熟悉头颈部正常的解剖结构，及其在吞咽中的相互协调作用、吞咽基本生理过程，对理解吞咽功能及评估与治疗吞咽障碍患者是非常必要的（表2-0-1）。
表2-0-1 正常吞咽过程的解剖及其作用
