12．胡萝卜（参阅前条附录）

【诠释】

胡萝卜系伞形科植物，学名Daucus carota var. sativa，别名金笋、黄萝卜、番萝卜，赤珊瑚、甜芦菔、丁香萝卜等，日本称“人参”。李时珍谓：“元时始自胡来，气味微似萝卜，故名。”胡萝卜为一年生或二年生蔬菜。叶是根出叶，浓绿色，有长叶柄，为三回羽状复叶。茎高1～1.5米。夏月开花，花小，白色，雄蕊5枚，与花瓣同数，互生，复伞形花序，总苞自羽状复叶而成。种子扁长椭圆形，黄褐色，长约0.33厘米。根长圆锥形，也有纺锤形、球形或短圆锥形的。色泽普通多赤色、橙黄色、黄色，也有白色的。肉质致密，有特殊之香气。此赤色素中含有一种化学成分，叫胡萝卜素，如果用化学方法把它提出，则成为一种橙黄色的结晶体，与维生素A有相似的效用，和番茄、辣椒所含的赤色素相同。甘辛可口，含滋养分极富。关于原产地，有人说是英国，有人说是中亚，尚未确定。