第18章 文丝豆腐

见李为民如此的生气，燕子十分的不解，“不就是两道少见的菜吗，怎么就成上门找茬的了？”

李保健接过菜单看了一眼，对小燕说道：“这两道是传统菜，应该有百十年的历史了。蚂蚁上树倒是不难做，不过现在的厨师已经很少有人知道了。这道文思豆腐考的是刀工，刀功不好的厨师根本做不出来。所以点这两道菜的人，肯定不是为了吃饭而来的，就是来找茬的。”

李小燕一脸的茫然，扭头朝前面的餐厅看了两眼，那人正端端正正的坐在桌子的后面，端起李小燕给沏的茶，仔细的品着，那样子倒是颇有几分斯文，怎么看都不像是来找茬的混混。

李为民眉头紧锁，看着李保健，说到：“当年我学徒的时候，谁要是进门跟我的师父点这两道菜，我师父肯定拿着菜刀出去砍人了，这明显是来踢馆的，可我就不明白了，咱们个小小的饭馆，又不是什么有名的大酒店，跑这踢馆有什么意思呢？我出去看看，看看到底是啥样的人？”

李为民的脾气暴躁，伸手摸起旁边的擀面杖往外就走。李保健伸手一把把他拦住，脸上带着轻松的微笑，说道：“爸，咱们是开饭馆的，上门就是客，人家既然点出来的菜，咱们给人家做就是了，何必生气呢。”

李为民上下打量自己这个神奇的儿子，疑惑的问道：“孩子呀，这两道菜你能做？尤其是那个文思豆腐？”

李保健点了点头：“让我试试。”

说完转身，把炉灶上那个已经熬好了的红油端到一旁，仔细的盖好了盖子。重新放上炒锅，烧了些水。炉灶里的火很旺，水很快就开了。他抓了一把粉丝，扔进了水里煮了起来。

然后打开冰箱，拿出一块里脊肉，如同刚才做鱼香肉丝的时候片肉丝那样，麻利的切了一些肉丝，然后又顶刀切成了两三毫米见方的肉粒儿，又拿了少许蒜苗切沫，木耳切沫。

这些东西都切完之后，锅里的粉丝也已经煮软了，用漏勺捞了出来，放在旁边的盆里用凉水浸泡。

把锅刷干净烧热，放少许的油，趁着锅热油凉，把刚才切的肉末扔了进去，来回的煸炒了几下，肉末颜色变深，已经熟了。又把切好的木耳末，放在肉里一起煸炒了几下，放了小半勺的豆瓣酱，迅速的炒出香味，烹入酱油蚝油，又加了一些汤汁，调入盐、味精，和少许的白糖。

把刚才煮好的粉丝沥干水分，倒进了锅里，大火烧开汤汁，小伙慢慢的煨，手勺轻轻的在里面搅动，把刚才炒好的肉末和粉丝搅拌均匀。

不到一分钟的功夫，锅里的汤汁多半都被粉丝吸了进去，粉丝呈现淡淡的酱红色，锅里的油不能被粉丝吸收，便附着在粉丝的表面，显得油亮亮的。

李保健加大了炉灶里的火，迅速的收干汤汁，又翻炒了几下，便出锅盛在了旁边的盘子里，撒上刚才切的那少许的蒜苗末，对燕子说：“这就是蚂蚁上树，可以端上去了。”

燕子低头看去，虽然这仅仅是一份粉丝炒肉末，可粉丝油量鲜明，上面均匀的撒着黄褐色的肉粒，黑色的木耳沫和绿色的蒜苗丁，颜色搭配极为鲜艳。那粉丝仿佛是老树的纹理，而那些肉末好似一个个通红的蚂蚁，可不是吗，正像是蚂蚁在爬树。

小燕赶紧把菜端了出去，急急匆匆的又回到厨房，既然李为民和李保健都说这两个菜是考试一样的菜，而且他们又说最难的是那道文思豆腐，所以他特别的好奇，想看看李保健到底会展示出怎样的功夫。

李保健仍旧不慌不忙，在冰箱里拿出一块鸡胸肉，还有半截火腿肠，分别切成了丝。又拿了一小块胡萝卜也切成了丝。然后在身后的水盆里捞出一块豆腐。

此刻的李为民也凑了过去，盯着李保健，虽然他干了半辈子的厨师，可说实话，这道文思豆腐连他的师父都没做过。但他师傅曾经告诉他，所谓“文思”的意思，就是“纹丝”，要把豆腐切成特别细的丝，然后用这丝来做汤。

人人都知道豆腐质地脆嫩，用手轻轻的一抓就会碎掉，可要把豆腐切成细丝，简直比登天还难。

李保健的表情平静，看不出任何的紧张。把这块豆腐放在一个托盘上，用菜刀仔细的削去了外面的一层老皮，只剩下里面纯白细嫩的部分。

然后挽起左边的袖子，四根手指弯曲，轻轻的按在豆腐上，右手的菜刀悬在空中，迅速的切下去又抬起。

刀刃仿佛没有沾到菜板上，根本听不到任何的声音。就这样，李保健的右手腕迅速的抖动，白色的刀刃上下翻飞，左手轻轻的向后移动，很快便把横向的切完，可豆腐还是那块豆腐，方方正正，看不见任何一个刀口。

李为民和李小燕都屏住了呼吸，连大气都不敢喘，就那样紧紧的盯着李保健，看着他把放豆腐的托盘转了90度，继续重复刚才的动作，不过这次的刀刃和上次是垂直的。

切完之后，李保健放下了菜刀，再看那块豆腐，没有任何的异样，仿佛根本没有切过。

“这……这不还是一块豆腐吗，也不是什么豆腐丝呀？”

李小燕忍不住，好奇的问道。

李保健并没有说话，而是转身起锅放了少许的油，把刚才提的那些鸡胸肉丝，火腿丝什么的轻轻的在里面煸炒了几下，然后加入了一勺汤，很快烧沸，用盐和鸡精调了一下口味，然后打入了一个鸡蛋清，用手勺迅速的搅拌，鸡蛋清被划散，一锅汤变成了白色。

李保健这才端起那个放豆腐的方盘，轻轻的把那块豆腐滑入了锅中。这块看上去方方正正的豆腐，一滑入汤中迅速的散开，变成了一根又一根的细丝。

李为民和李小燕都惊呆了，她们简直无法相信自己的眼睛。原来刚才那块豆腐真的已经被切成了细丝，只不过是刀法太快，豆腐自己都没有意识到，还以为是一块整体。