Chapter 01
浓香畜肉小炒

馋嘴肉丁

■材料　猪里脊肉300克、豌豆100克。

■调料　葱花、香辣酱、老干妈豆豉、干红辣椒段、花椒粒、胡椒粉、甜面酱、盐、味精、植物油、水淀粉、高汤。

做法

1.将猪肉洗净，切丁后加盐、味精、胡椒粉、水淀粉拌匀后备用；豌豆洗净。

2.锅内倒油烧至三成热，把拌匀后的肉丁放锅中慢慢炸干、炸透后捞出。

3.锅内留适量底油烧热，放入香辣酱、老干妈豆豉、甜面酱、干红辣椒段、花椒粒炒出香味，加肉丁、豌豆、高汤继续翻炒，放味精、盐、胡椒粉调味后，用水淀粉勾芡，撒上葱花，拣去干红辣椒段即可。