糖的熔点为160~186℃。单独加热时，当温度达到150~160℃时，具有结晶性、易出现翻砂现象，熔化的糖液可以拉成具有伸展性呈金黄色的糖丝。可以制作拔丝类菜点，或制作糖类制品。当温度达到170~220℃时，生成褐红色的焦糖色，无利用价值。制作酸味菜品过酸时，可以添加少量糖，能使酸味明显减弱。
用蜂蜜调味应避免高温，一般端锅离火或菜品盛入容器后调入。
