序言

良好的营养是孩子生长发育的基础，但这并不意味着营养越多越好。一方面，过多的食物（能量）摄入会导致肥胖，进而影响孩子正常生长发育，尤其是对心血管和内分泌系统的负面影响较大，增加患高血压、2型糖尿病、多囊卵巢综合征以及血脂异常、性早熟的风险。除非采取措施，否则大多数肥胖儿童成年后仍然会肥胖，对健康的负面影响将进一步扩大、增加。另一方面，从孩子长高的角度来讲，营养或食物的摄入也不是越多越好。研究表明，主导孩子长高的生长激素在饥饿、睡眠和运动后分泌更加旺盛。因此，养育者一定要认识到，合理营养是关键，营养不足或过多都会拖累孩子长高。

如果不重视饮食营养本身的科学性，那就很容易被无孔不入、无处不在的食品消费观念误导。比如，孩子爱吃什么就多买或多做一些，夏天给孩子买很多冷饮或雪糕降温，孩子表现好就奖励吃洋快餐，自己一忙起来就给孩子点外卖，别人家孩子吃什么自己孩子也得吃上，追捧各种有名无实的“儿童食品”，允许孩子把大部分零花钱用来买小零食——这些都会助长孩子形成不良饮食习惯。很多家长为孩子的偏食、挑食所困扰，却意识不到自己才是始作俑者。

像学习一样，孩子的饮食营养健康也要靠养成良好的习惯才行。从小没有养成好习惯，等家长意识到问题严重时很可能已经来不及，或者很难纠正了。很显然，要培养孩子良好的饮食习惯，让孩子长得高不变胖，家长首先应懂得基本的饮食营养知识，还得掌握一些选购、烹制或食用各类食物的技巧，在以身作则的基础上，加强对孩子的引导和约束。本书提供了家长需要掌握的相关知识和技巧，既简便实用，又细致入微，可操作性很强。

王兴国

2022年5月