云南：在咖啡庄园中探寻咖啡的前世今生

热爱咖啡的人，通常是对美有强烈感知的人。

咖啡豆是种子，是生命的来源。换句话说，我们看似热爱的是咖啡，实则是热爱一颗种子所代表的生命。

虽然对有的人来说，咖啡只是寻常的生活必需品，但是对热爱咖啡的人来说，咖啡的醇香，咖啡的浓郁，咖啡文化的魅力，都是人们对它所蕴含的美的感知。

所以，热爱咖啡的人，一定想了解咖啡的前世今生。而了解咖啡最便捷的路径，除了阅读与咖啡有关的书籍，就是踏上寻觅咖啡的旅行。

我国云南山区有很多咖啡种植园，其中有不少还是鲜为人知的具有百年历史的咖啡种植园。近些年，随着咖啡的商业化，这些咖啡种植园也开始像国外的咖啡庄园一样，接待前来探访的游客。

咖啡豆是咖啡色的吗？

很多人以为咖啡豆是咖啡色的，其实不是。咖啡豆烘焙前是灰绿色的，颜色比绿豆浅，个头比绿豆大。生豆经过高温烘焙，会发生一系列物理与化学反应，之后才会呈现出独特的咖啡色，散发出迷人的醇香。

咖啡是怎么被发现和种植出来的？

咖啡原产于非洲埃塞俄比亚高原山地。据说一千多年前，一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，会变得非常兴奋和活泼，咖啡由此被发现。后来，人们把咖啡种子烘焙、磨碎后掺入面粉，做成面包，也煮水做成饮料，提供给勇士们，以提高士气。16世纪，咖啡传入欧洲。

咖啡树是多年生常绿灌木或小乔木，树高5~8m，开白色花，结球型浆果，浆果会由绿转红。成熟的红色浆果采收后发酵、晾晒、干燥，去除果皮果肉，便得到了灰绿色的生豆。生豆经过高温烘焙，就成了我们所熟悉的咖啡色的咖啡豆。

1892年，法国传教士田德能将咖啡种子带入云南大理宾川朱苦拉村，由此拉开了中国咖啡种植的序幕。20世纪50年代，云南咖啡大量出口苏联和东欧。90年代，雀巢等国际咖啡巨头开始从云南收购生豆。2000年前后，雀巢、麦斯威尔、星巴克等跨国集团都在云南建立了咖啡种植基地。

被誉为“彩云之南”的云南，地理位置和气候特征都非常接近全球精品咖啡主产区中美洲。云南的普洱、保山、临沧、德宏等地区有大量精品咖啡庄园，在近几年逐步向游客开放咖啡庄园旅行，游客在咖啡庄园可以了解咖啡的历史与文化，参观体验咖啡种植、咖啡豆采收、咖啡豆烘焙、咖啡制作与品鉴。

咖啡知识

烘焙度与咖啡风味紧密相关。浅烘焙能更多地呈现出咖啡豆的花果香味，随着烘焙度加深，花果香会减少，酸味变弱，苦味增强。传统咖啡制作倾向于深烘焙，通常来说，深烘焙的咖啡豆冲煮后，咖啡的口感会更浓郁。小规模精品化种植的咖啡豆大多需要浅烘焙，以呈现出咖啡本身的柔和清香。此外，咖啡豆的烘焙度没有绝对的标准，不同区域可能会有不同的分类与名称。

能品尝出一杯咖啡里的浓郁芳香，
就能看见平凡岁月里的温暖光芒。

——临风君